Ingredienti
2 cosce anatra
1/2 tazza di grasso anatra
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
sale qb
Metodo
Prendete le cosce di anatra cospargere generosamente con il sale, avvolgere strettamente e conservare in frigorifero per 24 ore. Risciacquare il sale, asciugateli e posizionare le cosce di anatra, il grasso d'anatra e le erbe in un sacco a vuoto e sigillare ermeticamente fatte cuocere a bassa temperatura 65/70 c. per 8 ore .
Lenticchie
1 tazza di lenticchie verdi
2 tazza di brodo vegetale
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di burro
Pizzico di sale
Metodo
Sciacquare lenticchie con acqua fredda, aggiungere a una pentola con il brodo vegetale e alloro. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti finché sono teneri e finire con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale, di riserva.
Purea di carote
½ carote
¼ tazza di brodo vegetale
1 cucchiaio di burro
Pizzico di sale
Metodo
Sbucciare e tagliare a fettine sottili carote, aggiungono una pentola con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento fino a molto teneri, 25-30 minuti. Aggiungere in un mix una il sale e il burro e purea fino al liscio. Setaccio fine conservare.
Funghi
½ chilo di finferli
1 cucchiaio di burro
Pizzico di sale
spruzzata di succo di limone
Metodo
Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio alto, una volta che il burro comincia a rosolare aggiungere i funghi e soffriggere finché sono teneri, circa 3-4 minuti, condite con succo di limone e il sale.
Per finire
Aggiungere una spruzzata di olio a una padella calda e posizionare l'anatra gamba pelle rivolto verso il basso. Sear la pelle per circa 4-5 minuti fino a quando non è dorata e croccante. Spoon la purea di carote al centro del piatto e guarnire con le lenticchie. Posizionare la gamba di anatra croccante in cima alle lenticchie e circondano con i finferli saltati. Guarnire con germogli di piselli e servite.
Kika Frizzantina
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