250 gr di mascarpone
200 ml di latte
10 savoiardi
100 gr di cioccolato fondente in scaglie
2 albumi
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di marsala
8 amaretti
Con l'aiuto delle fruste elettriche montate gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale. A parte sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero fino a che il composto risulterà spumoso, aggiungete quindi il mascarpone, i cucchiai di marsala e continuate a mescolare per circa 5 minuti ottenendo una crema morbida soffice
A questa crema aggiungete le pere sbucciate e tagliate a dadini, gli albumi montati a neve ricordandovi di mescolare con movimenti leggeri dall'alto verso il basso.
Sul fondo di una pirofila o in singole coppette capienti mettete uno strato di amaretti sbriciolati, coprite con metà dei biscotti savoiardi bagnati con il latte continuando ad alternare mascarpone, biscotti e amaretti fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate il tiramisù alle pere con una spolverata abbondante di cacao in scaglie.
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