Da servire in un bel piatto, tirare fuori dindin se volete fare bella figura. La mia passione per la cucina costa..e molto. A volte inveci di acquistare un abitino vado in cerca di piatti belli da presentare le mie ricette.
Tempo di cottura: 1 ora
Ingrediente
Serve 4-6 pers.
Topinambur (sunchokes)
2 pere mature - pelati e tritati in grandi blocchi
1 cipolla bianca - fette sottili
2 cucchiai di olio di oliva o olio di cocco
3 spicchi d'aglio
4 tazze di brodo vegetale / acqua
Sale 1 cucchiaino
1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
Succo di limone 1 cucchiaio
Pulite i tupinambur in acqua corrente.a dadi a grossi pezzi e metterli in acqua fredda.
Scaldare l'olio in una grande pentola, aggiungete le cipolle e l'aglio, soffriggere fino a traslucido. Ora, scolate i tupinambur dall'acqua e aggiungere alla pentola lungo con le pere. Aggiungere brodo vegetale, portare ad ebollizione e abbassare il fuoco, fate bollire per 45 minuti fino a quando i tupinambur sono morbidi. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe. Una volta che il composto è abbastanza fresco da gestire, purea nel frullatore. Aggiungere il succo di limone,.
Disporre guarnire desiderato nella ciotola e versare la zuppa calda nella ciotola con delicatezza.
Guarnizione:
Topinambur (Sunchoke) Chips:
Preriscaldare il forno a 220 ° C.
Tagliare la radice sottilmente al mandolino. Mettetele su carta da forno teglia coperta senza sovraffollamento. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando i bordi diventano leggermente dorata e croccante. Una volta fatto, cospargere di sale marino.
Gel Melograno:
Succo di melograno 1 tazza
1 cucchiaio di fiocchi di agar agar
Aggiungere fiocchi di agar-agar di succo di melograno, portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino alla dissoluzione, circa 5 minuti. Versare il composto in vassoio, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere il vassoio in frigo fino a quando miscela diventa soda, circa 30 minuti. Tagliati in forma.
Capesante Cottura:
Asciugare capesante e condire con sale e pepe. Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco alto. Aggiungere un filo d'olio nella padella, mettete le capesante in padella senza sopra di loro affollamento. Lasciate cuocere per circa 1-2 minuti senza disturbare. Girare delicatamente con pinze e cuocere dall'altro lato per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco. Le capesante devono avere una crosta dorata su entrambi i lati, mentre ancora in fase di traslucido al centro. Servire immediatamente.
Disporre guarnire desiderato nella ciotola e versare la zuppa calda nella ciotola con delicatezza.
Kika Frizzantina
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