Per iniziare a caseificare in casa ci servono poche attrezzature di base:
Termometro ad immersione nei negozi di casalinghi, vanno benissimo quelli da arrosto
Pentola capiente Fornello
Mestoli,
Ramine
Palette
Fuscelle di plastica si trovano nei consorzi agrari o si recuperano dalle ricotte in vendita Bacinelle
Caglio si può ordinare in qualsiasi farmacia
Ingredienti:
- latte crudo 2 litri
- sale 15 grammi
- caglio 1 cucchiaino
- panna fresca 150 ml
- yogurt greco 100 gr
- succo di limone 15 gr
Preparazione:
Mescolare assieme la panna e lo yogurt, unire il succo di limone filtrato e lasciar
riposare un ora in frigo. (per panna acida)
Scaldare il latte a 37°, salare ed innestare il caglio e lasciar rapprendere per 40 minuti a temperatura costante .
Quando la cagliata avrà iniziato a galleggiare nel siero romperla e ricavare fiocchi
grandi come una nocciola.
Senza scolare accendere il fuoco e scaldare fino alla temperatura max 60°senza girare ma solo scuotendo la pentola, in questo modo i fiocchi restéranno ben staccati tra loro.
Lasciar raffreddare poi scolare dal siero e raccogliere le palline in una ciotola, unirle alla panna inacidita che avevamo preparato e che sarà ben rappresa nella quantità desiderata, aggiungere sale se necessario.
Mescolare assieme la panna e lo yogurt, unire il succo di limone filtrato e lasciar
riposare un ora in frigo. (per panna acida)
Scaldare il latte a 37°, salare ed innestare il caglio e lasciar rapprendere per 40 minuti a temperatura costante .
Quando la cagliata avrà iniziato a galleggiare nel siero romperla e ricavare fiocchi
grandi come una nocciola.
Senza scolare accendere il fuoco e scaldare fino alla temperatura max 60°senza girare ma solo scuotendo la pentola, in questo modo i fiocchi restéranno ben staccati tra loro.
Lasciar raffreddare poi scolare dal siero e raccogliere le palline in una ciotola, unirle alla panna inacidita che avevamo preparato e che sarà ben rappresa nella quantità desiderata, aggiungere sale se necessario.
CACIOTTA
da STAGIONARE
Ingredienti
per circa 400 gr di formaggio:
per circa 400 gr di formaggio:
- Latte crudo 3 lt
- Caglio liquido 9 ml
- Yogurt intero 1 vasetto o 1 bustina di fermenti lattici
- Salamoia 1 lt di acqua + 300 gr di sale
- Aceto bianco
Preparazione:
Poniamo il latte in una pentola ed unirei lo yogurt o i fermenti lattici, lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Portiamo il latte alla temperatura di 37-40°,spegnere il fuoco ed uniamo il caglio, mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cagliare per 45 min.
Adesso tagliamo la cagliata formando una stella, se vogliamo dare una stagionatura lunga al formaggio cercheremo di tagliare la cagliata ottenedo fiocchi molto piccoli, li lasceremo grandi se vogliamo mangiarla fresca.
Adesso rimettiamo la pentola sul fuoco e portiamo il tutto, siero e cagliata alla temperatura di 50°, senza mescolare ma scuotendo la pentola.
Raggiunta la temperatura lasciamo che la cagliata si separi totalmente dal siero e poi scoliamola con un colino non buttando via il siero.
Poniamo la cagliata nelle fuscelle e pressiamo in modo da far uscire il siero rimasto e evitare che si formino bolle d'aria.
Poniamo la fuscella a stufare per 12 ore in ambiente caldo-umido a 30°(, Sciogliamo il sale nell'acqua e ricaviamo la salamoia, quindi estraiamo il formaggio dalla fuscella ed immergiamolo nella salamoia per 1 ora.
Terminato questo asciughiamo il formaggio ed iniziamo la stagionatura.
Poniamo il formaggio si una tovaglietta di bambù nel cestello delle verdure in frigo e dal secondo giorno iniziamo a massaggiarla con un'emulsione di olio di semi ed aceto per evitare la formazione di muffe, ogni giorno al termine di questa operazione va girata in modo da farla asciugare uniformemente. Possiamo iniziare a considerare una stagionatura buona dopo il5 giorno ma possiamo arrivare a farla diventare anche un formaggio da grattugiare, basta aspettare e dal momento della formazione delle prime muffe dobbiamo grattarle via prima di massaggiare la crosta.
Poniamo il latte in una pentola ed unirei lo yogurt o i fermenti lattici, lasciar riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
Portiamo il latte alla temperatura di 37-40°,spegnere il fuoco ed uniamo il caglio, mescoliamo bene, copriamo e lasciamo cagliare per 45 min.
Adesso tagliamo la cagliata formando una stella, se vogliamo dare una stagionatura lunga al formaggio cercheremo di tagliare la cagliata ottenedo fiocchi molto piccoli, li lasceremo grandi se vogliamo mangiarla fresca.
Adesso rimettiamo la pentola sul fuoco e portiamo il tutto, siero e cagliata alla temperatura di 50°, senza mescolare ma scuotendo la pentola.
Raggiunta la temperatura lasciamo che la cagliata si separi totalmente dal siero e poi scoliamola con un colino non buttando via il siero.
Poniamo la cagliata nelle fuscelle e pressiamo in modo da far uscire il siero rimasto e evitare che si formino bolle d'aria.
Poniamo la fuscella a stufare per 12 ore in ambiente caldo-umido a 30°(, Sciogliamo il sale nell'acqua e ricaviamo la salamoia, quindi estraiamo il formaggio dalla fuscella ed immergiamolo nella salamoia per 1 ora.
Terminato questo asciughiamo il formaggio ed iniziamo la stagionatura.
Poniamo il formaggio si una tovaglietta di bambù nel cestello delle verdure in frigo e dal secondo giorno iniziamo a massaggiarla con un'emulsione di olio di semi ed aceto per evitare la formazione di muffe, ogni giorno al termine di questa operazione va girata in modo da farla asciugare uniformemente. Possiamo iniziare a considerare una stagionatura buona dopo il5 giorno ma possiamo arrivare a farla diventare anche un formaggio da grattugiare, basta aspettare e dal momento della formazione delle prime muffe dobbiamo grattarle via prima di massaggiare la crosta.
FORMAGGIO
SPALMABILE
Ingredienti:
- Panna fresca 1 litro
- Latte crudo 250 ml (400 ml nel caso si usano fermenti lattici)
- Yogurt 250 ml (non mettere se si usano fermenti lattici)
- Aceto bianco 4 cucchiai
- Sale a gusto
Preparazione:
Scaldare 100 ml di latte e versare la panna da cucina nel latte per farla sciogliere.
Versare il resto del latte e mescolare fino a farlo bollire. A questo punto versare l'aceto il pizzico di sale, mescolare per 5 minuti e spegnere il fuoco.
Quando il tutto è tiepido, circa 40° unire lo yogurt o i fermenti lattici, mettere un canovaccio dentro un colapasta e versare il latte in modo da farlo filtrare.
Quando raggiunge la consistenza cremosa (circa 6 ore) mettere la crema di formaggio in frigo.Una volta terminato il suo riposo in frigo e raggiunta la giusta cremosità si può aromatizzare con erbe fresche, spezie o mousse di salume,di pesce conservato (tonno, salmone, acciuga) , è il formaggio ideale per fare le cheese-cake.
Scaldare 100 ml di latte e versare la panna da cucina nel latte per farla sciogliere.
Versare il resto del latte e mescolare fino a farlo bollire. A questo punto versare l'aceto il pizzico di sale, mescolare per 5 minuti e spegnere il fuoco.
Quando il tutto è tiepido, circa 40° unire lo yogurt o i fermenti lattici, mettere un canovaccio dentro un colapasta e versare il latte in modo da farlo filtrare.
Quando raggiunge la consistenza cremosa (circa 6 ore) mettere la crema di formaggio in frigo.Una volta terminato il suo riposo in frigo e raggiunta la giusta cremosità si può aromatizzare con erbe fresche, spezie o mousse di salume,di pesce conservato (tonno, salmone, acciuga) , è il formaggio ideale per fare le cheese-cake.
COTTAGE
CHEESE
Ingredienti:conservazione 7 gg
- Latte fresco 1 lt
- Sale q.b.
- Aceto bianco o succo di limone 1 cucchiaio
- Panna fresca 50 ml
- Yogurt intero 1 cucchiaio
Preparazione:
si può aggiungere l’avanzo della lavorazione del burro
Portare a 90°c il latte salato, iniziare ad aggiungere l'acido poco per volta girando sempre fino a vedere i fiocchi.
Una volta affiorati i fiocchi fermare il latte e far riposare per 15 minuti.
Estrarre i fiocchi e parli a scolare su una colino molto fine o un canovaccio.
Quando sono freddi sgranateli e poneteli in una ciotola, unite la panna fresca e lo yogurt, mescolate ed il cottage è pronto.
Questo semplicissimo formaggio in Italia è chiamato anche stracciatella o fiocchi di latte, commercialmente Jocca, acronimo di yogurt e fiocchi.
si può aggiungere l’avanzo della lavorazione del burro
Portare a 90°c il latte salato, iniziare ad aggiungere l'acido poco per volta girando sempre fino a vedere i fiocchi.
Una volta affiorati i fiocchi fermare il latte e far riposare per 15 minuti.
Estrarre i fiocchi e parli a scolare su una colino molto fine o un canovaccio.
Quando sono freddi sgranateli e poneteli in una ciotola, unite la panna fresca e lo yogurt, mescolate ed il cottage è pronto.
Questo semplicissimo formaggio in Italia è chiamato anche stracciatella o fiocchi di latte, commercialmente Jocca, acronimo di yogurt e fiocchi.
CACIOTTA
Ingredienti:
( pronta in due settimane)
( pronta in due settimane)
- latte crudo intero 3 lt
- caglio 9 ml
- sale 10gr
- acqua bollente 1,5 lt
Preparazione:
Portare il latte a 37°c aggiungere il caglio e lasciar rapprendere.
Incidere la cagliata a stella e versare l'acqua bollente salata; lasciare in infusione fino a che non sarà tiepida quindi, con una schiumarola, raccogliere la cagliata e metterla nelle fuscelle pressando per eliminare l'aria interna.
Lasciar riposare al fresco per circa mezza giornata.
È possibile anche versare subito la cagliata nelle forme, facendo rapprendere il latte all'interno; in questo caso versare sopra acqua bollente per eliminare il siero e scolare accuratamente.
Portare il latte a 37°c aggiungere il caglio e lasciar rapprendere.
Incidere la cagliata a stella e versare l'acqua bollente salata; lasciare in infusione fino a che non sarà tiepida quindi, con una schiumarola, raccogliere la cagliata e metterla nelle fuscelle pressando per eliminare l'aria interna.
Lasciar riposare al fresco per circa mezza giornata.
È possibile anche versare subito la cagliata nelle forme, facendo rapprendere il latte all'interno; in questo caso versare sopra acqua bollente per eliminare il siero e scolare accuratamente.
MASCARPONE
Ingredienti:
- Panna fresca 2 litri
- Zucchero 5 grammi
- Acido citrico 15% 30 ml (o aceto bianco)
Preparazione:
Si scalda lentamente e mescolando continuamente fino ad arrivare a circa 85-90°C, cioè fino a quando bolle; volendo quando e già caldo si aggiunge zucchero, circa 2 grammi/litro,lascia il mascarpone più più lucido.
A questa temperatura si aggiunge il cagliante acido che può essere acido citrico, circa 15 ml/litro di soluzione aI 15%, oppure aceto bianco circa 20 ml/litro e si mescola molto lentamente.
Dopo averlo lasciato riposare per una decina di minuti lo si mette in una garza, facendo un sacco e lasciandolo sgocciolare per 5 o 6 ore a temperatura ambiente.
Una volta scolato si mescola delicatamente e si mette per altre 5 o 6 ore in frigorifero, sempre nella garza.
Il mascarpone è pronto per essere consumato, in frigorifero si conserva al massimo per 3 giorni.
Si scalda lentamente e mescolando continuamente fino ad arrivare a circa 85-90°C, cioè fino a quando bolle; volendo quando e già caldo si aggiunge zucchero, circa 2 grammi/litro,lascia il mascarpone più più lucido.
A questa temperatura si aggiunge il cagliante acido che può essere acido citrico, circa 15 ml/litro di soluzione aI 15%, oppure aceto bianco circa 20 ml/litro e si mescola molto lentamente.
Dopo averlo lasciato riposare per una decina di minuti lo si mette in una garza, facendo un sacco e lasciandolo sgocciolare per 5 o 6 ore a temperatura ambiente.
Una volta scolato si mescola delicatamente e si mette per altre 5 o 6 ore in frigorifero, sempre nella garza.
Il mascarpone è pronto per essere consumato, in frigorifero si conserva al massimo per 3 giorni.
BURRO
Ingredienti:
- Panna Fresca 1 lt (per 350 gr di burro)
Preparazione:
Mettere la panna ben Fredda in una ciotola ed iniziare a montarla con lo sbattitore elettrico.
Continuate a sbattere finchè il siero non inizierà a dividersi dalla materia grassa ed ad attaccarsi alle Fruste, smettere di sbattere e spostare il burro in un colino spremendo il siero in eccesso.
Spostare la palla Formata in un panno pulitissimo e bagnato, spremere ancora ed iniziare a sciacquare benissimo sotto l'acqua corrente sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida, e spremere ancora in modo da tirare via più acqua possibile.
Dare al burro una Forma premendolo dentro ad una vaschetta di plastica da frigo.
Si conserva in frigo per non più di una settimana, in congelatore per 30 giorni. Finchè il burro è morbido si può arricchire con svariati ingredienti come erbe Fresche o spezie.
Se volete ottenere burro salato o dolce sciogliete il sale o lo zucchero direttamente nella panna prima di montarla, dato che lo zucchero e il sale non si sciolgono nei grassi. Il burro si arricchisce semplicemente impastandolo assieme agli altri ingredienti, poi si arrotola tipo salamino in pellicola e si ripone in Frigo ad indurire.
Mettere la panna ben Fredda in una ciotola ed iniziare a montarla con lo sbattitore elettrico.
Continuate a sbattere finchè il siero non inizierà a dividersi dalla materia grassa ed ad attaccarsi alle Fruste, smettere di sbattere e spostare il burro in un colino spremendo il siero in eccesso.
Spostare la palla Formata in un panno pulitissimo e bagnato, spremere ancora ed iniziare a sciacquare benissimo sotto l'acqua corrente sino a quando questa non si presenterà perfettamente limpida, e spremere ancora in modo da tirare via più acqua possibile.
Dare al burro una Forma premendolo dentro ad una vaschetta di plastica da frigo.
Si conserva in frigo per non più di una settimana, in congelatore per 30 giorni. Finchè il burro è morbido si può arricchire con svariati ingredienti come erbe Fresche o spezie.
Se volete ottenere burro salato o dolce sciogliete il sale o lo zucchero direttamente nella panna prima di montarla, dato che lo zucchero e il sale non si sciolgono nei grassi. Il burro si arricchisce semplicemente impastandolo assieme agli altri ingredienti, poi si arrotola tipo salamino in pellicola e si ripone in Frigo ad indurire.
STRACCHINO 1 METODO
Ingredienti
circa 250 gr di formaggio:
circa 250 gr di formaggio:
- Latte crudo 2 lt
- Caglio 6 rnl
- Fermenti lattici 1/2 bustina o 1 vasetto di yogurt intero
- Salamoia 1 lt di acqua + 100 gr di sale
Preparazione:
Portare il latte intero ad una temperatura di 37-40°C ed aggiungere il caglio liquido.
Lasciamo cagliare per 20-25 minuti.
Rompiamo la cagliata in maniera grossolana e lasciamola scolare dal siero, quindi si innestano i fermenti lattici, possiamo usare un vasetto di yogurt intero con fermenti vivi o sciogliere dei fermenti lattici in polvere con un po' di latte tiepido ed impastare alla massa cagliata.Mettere la cagliata a scolare nelle fuscelle e far stufare in un ambiente caldo umido a circa 30°C per 10 ore, è ideale una yogurtiera domestica con dentro una vaschetta di acqua calda. Le forme così ottenute vanno immerse per 2 ore in salamoia, si tolgono e si lasciano scolare. Si possono consumare subito se piace uno stracchino più duro, se lo vogliamo più "squacquerato" lo si lascia maturare in frigo per 4-5 giorni.
Portare il latte intero ad una temperatura di 37-40°C ed aggiungere il caglio liquido.
Lasciamo cagliare per 20-25 minuti.
Rompiamo la cagliata in maniera grossolana e lasciamola scolare dal siero, quindi si innestano i fermenti lattici, possiamo usare un vasetto di yogurt intero con fermenti vivi o sciogliere dei fermenti lattici in polvere con un po' di latte tiepido ed impastare alla massa cagliata.Mettere la cagliata a scolare nelle fuscelle e far stufare in un ambiente caldo umido a circa 30°C per 10 ore, è ideale una yogurtiera domestica con dentro una vaschetta di acqua calda. Le forme così ottenute vanno immerse per 2 ore in salamoia, si tolgono e si lasciano scolare. Si possono consumare subito se piace uno stracchino più duro, se lo vogliamo più "squacquerato" lo si lascia maturare in frigo per 4-5 giorni.
STRACCHINO ALTRO METODO
Ingredienti:
- 50 g di Stracchino
- 2 lt di latte crudo o alta qualità
- 100 g di Panna
- 30 g di Yogurt bianco (opzionale)
- 1 Cucchiaino di Caglio (lo trovate in farmacia)
- Sale (quanto basta)
Preparazione:
Create un innesto cremoso con lo stracchino e 4 cucchiai di latte Scaldate il latte a 35-40 gradi; mantenere una temperatura costante del latte durante le prime 4 ore di lavorazione e' molto importante per una buona riuscita.
Versate l'innesto di stracchino nel latte e mescolate.
Aggiungete la panna e mescolate.
Aggiungete lo yogurt e mescolate con un po' di yogurt lo stracchino rimane piu' dolce ma è facoltativi usarlo.
Aggiungete il caglio e mescolate
Versate in una pirofila piatta Mettete in un ambiente a 35-40 gradi.
Lasciate riposare per 3 ore. Adesso vedrete che il latte diventa cagliata e cioe' si divide in due parti: una sostanza bianca e budinosa ed il siero.
Dopo 3 ore tagliate la sostanza ottenuta in quadrati non troppo grossi.
Lasciate riposare per un'ora a 35-40°c.
Adesso mettete i pezzi di formaggio a colare in una contenitore bucato. Lasciate colare per 12 ore a temperatura ambiente d'inverno o in frigo d'estate Salate la superficie, rovesciate il formaggio e salate di nuovo
Lasciate riposare in frigo per 24 ore Lo stracchino e' pronto
Create un innesto cremoso con lo stracchino e 4 cucchiai di latte Scaldate il latte a 35-40 gradi; mantenere una temperatura costante del latte durante le prime 4 ore di lavorazione e' molto importante per una buona riuscita.
Versate l'innesto di stracchino nel latte e mescolate.
Aggiungete la panna e mescolate.
Aggiungete lo yogurt e mescolate con un po' di yogurt lo stracchino rimane piu' dolce ma è facoltativi usarlo.
Aggiungete il caglio e mescolate
Versate in una pirofila piatta Mettete in un ambiente a 35-40 gradi.
Lasciate riposare per 3 ore. Adesso vedrete che il latte diventa cagliata e cioe' si divide in due parti: una sostanza bianca e budinosa ed il siero.
Dopo 3 ore tagliate la sostanza ottenuta in quadrati non troppo grossi.
Lasciate riposare per un'ora a 35-40°c.
Adesso mettete i pezzi di formaggio a colare in una contenitore bucato. Lasciate colare per 12 ore a temperatura ambiente d'inverno o in frigo d'estate Salate la superficie, rovesciate il formaggio e salate di nuovo
Lasciate riposare in frigo per 24 ore Lo stracchino e' pronto
RAVIGGIOLO
Ingredienti
per 200 gr:
per 200 gr:
- 1 litro di latte
- 1 cucchiaino di caglio
Preparazione:
Portare il latte a 37° con un pizzico di sale ed unire il caglio.
Mescolare bene in maniera non energica e per pochi secondi poi fermare il latte, se vogliamo ottenere u7/n raviggiolo più lucido aggiungere 5 gr di zucchero, possiamo ottenere anche un raviggiolo dolce con 50 gr di zucchero.
Lasciare fermo per circa 1 ora coperto con una retina, si formerà la cagliata.
Estrarre la cagliata con una colino cercando di romperla il meno possibile e porla in una fuscella senza pressare e senza tagliare la cagliata. In altri tempi era tradizione porla in un colino foderato con foglie di fico o felci
Lasciar riposare da 1 a 5 ore in frigorifero a seconda di come vogliamo asciutto il raviggiolo
Il raviggiolo è una formaggio che va mangiato freschissimo e, data la sua morbidezza, si può spalmare sul pane o abbinarlo a marmellate o crema di cioccolato. Ideale come ripieno per i cappelletti romagnoli o con la piadina.
Portare il latte a 37° con un pizzico di sale ed unire il caglio.
Mescolare bene in maniera non energica e per pochi secondi poi fermare il latte, se vogliamo ottenere u7/n raviggiolo più lucido aggiungere 5 gr di zucchero, possiamo ottenere anche un raviggiolo dolce con 50 gr di zucchero.
Lasciare fermo per circa 1 ora coperto con una retina, si formerà la cagliata.
Estrarre la cagliata con una colino cercando di romperla il meno possibile e porla in una fuscella senza pressare e senza tagliare la cagliata. In altri tempi era tradizione porla in un colino foderato con foglie di fico o felci
Lasciar riposare da 1 a 5 ore in frigorifero a seconda di come vogliamo asciutto il raviggiolo
Il raviggiolo è una formaggio che va mangiato freschissimo e, data la sua morbidezza, si può spalmare sul pane o abbinarlo a marmellate o crema di cioccolato. Ideale come ripieno per i cappelletti romagnoli o con la piadina.
PRIMOSALE
Ingredienti
(per 250 gr.di formaggio):
(per 250 gr.di formaggio):
- Latte intero crudo 2 litri
- Caglio 6 millilitri
- Sale 10 gr
- Erbe aromatiche secche, spezie in grani, olive, noci....ecc
Preparazione:
Mettere il latte in una pentola e mescolando spesso portare a 37-40°(spegnere e prelevareun pò di latte dove sciogliere il sale, rimetterlo nella pentola mescolando bene.
Unire il caglio e mescolare ancora molto bene.
Coprire con il coperchio e lasciar riposare finchè il latte non si presenterà come un budino.
Prendere una frusta e tagliare la cagliata in obliquo, da un lato e dall'altro fino a ridurla in fiocchi
Rimettere sul fuoco e portare a 50° si può fare a pasta cruda (resta meno asciutto)
A questo punto si possono unire gli ingredienti di grandi dimensioni come grani di pepe, noci o olive, se si vuole aromatizzare la cagliata con spezie o erbe tritate lo dobbiamo fare dopo aver filtrato il siero.
Togliere dal fuoco e con un colino a rete fitta scolare la cagliata.
Non gettare il siero perchè serve per fare la ricotta.
Prendere la cagliata e, se si vuole, aromatizzarla con erba cipollina o peperoncino secco o altro, poi trasferirla in una fuscella, premere leggermente per aiutare la fuoriuscita del siero rimasto e lasciare riposare qualche ora.
A questo punto circa 300 grammi di Primo Sale sono pronti si possono consumare subito conditi con un po' di olio extra vergine di oliva i altre verdure a piacere.
Mettere il latte in una pentola e mescolando spesso portare a 37-40°(spegnere e prelevareun pò di latte dove sciogliere il sale, rimetterlo nella pentola mescolando bene.
Unire il caglio e mescolare ancora molto bene.
Coprire con il coperchio e lasciar riposare finchè il latte non si presenterà come un budino.
Prendere una frusta e tagliare la cagliata in obliquo, da un lato e dall'altro fino a ridurla in fiocchi
Rimettere sul fuoco e portare a 50° si può fare a pasta cruda (resta meno asciutto)
A questo punto si possono unire gli ingredienti di grandi dimensioni come grani di pepe, noci o olive, se si vuole aromatizzare la cagliata con spezie o erbe tritate lo dobbiamo fare dopo aver filtrato il siero.
Togliere dal fuoco e con un colino a rete fitta scolare la cagliata.
Non gettare il siero perchè serve per fare la ricotta.
Prendere la cagliata e, se si vuole, aromatizzarla con erba cipollina o peperoncino secco o altro, poi trasferirla in una fuscella, premere leggermente per aiutare la fuoriuscita del siero rimasto e lasciare riposare qualche ora.
A questo punto circa 300 grammi di Primo Sale sono pronti si possono consumare subito conditi con un po' di olio extra vergine di oliva i altre verdure a piacere.
RICOTTA
Ingredienti:
- Siero di latte 4 litri
- Latte fresco 3 litri
- Siero acido 1 bicchiere oppure aceto bianco q.b.
Preparazione:
Possiamo fare la ricotta anche unendo al siero avanzato dalle preparazioni 3/4 di latte fresco, portare il tutto a 90° ed aggiungere o 1 bicchiere di siero di latte acido, ottenuto lasciando a temperatura ambiente il siero per 24 ore, o aceto bianco a gocce sempre mescolando fino al momento della formazione dei fiocchi.
Lasciar riposare 30 minuti fino alla formazione di uno strato galleggiante.
Raccogliere i fiocchi e depositarli direttamente nelle fuscelle e lasciar scolare bene.
Si può mangiare calda appena fatta o lasciandola raffreddare.
Possiamo fare la ricotta anche unendo al siero avanzato dalle preparazioni 3/4 di latte fresco, portare il tutto a 90° ed aggiungere o 1 bicchiere di siero di latte acido, ottenuto lasciando a temperatura ambiente il siero per 24 ore, o aceto bianco a gocce sempre mescolando fino al momento della formazione dei fiocchi.
Lasciar riposare 30 minuti fino alla formazione di uno strato galleggiante.
Raccogliere i fiocchi e depositarli direttamente nelle fuscelle e lasciar scolare bene.
Si può mangiare calda appena fatta o lasciandola raffreddare.
RICOTTA ALTRO METODO
Ingredienti :
(per 100-130 gr di ricotta:
(per 100-130 gr di ricotta:
- Siero di latte 1 lt
- Latte intero fresco 1/2 litro
- aceto a gocce quanto basta
- Sale fino
Preparazione:
Aggiungere il latte al siero, salare a gusto , mettere sul fuoco e portare a 90 gradi.
Spegnere aggiungere qualche goccia di aceto e mescolare continuamente finchè non affiorano i fiocchi del latte.
Lasciar riposare per circa 30 minuti poi riscaldare ancora il siero per far affiorare il tutto:
Pescare con una colino i fiocchi e depositare in una fuscella, lasciare scolare il siero.
Far raffreddare e mangiare freschissima.
Si conserva in frigo.
Aggiungere il latte al siero, salare a gusto , mettere sul fuoco e portare a 90 gradi.
Spegnere aggiungere qualche goccia di aceto e mescolare continuamente finchè non affiorano i fiocchi del latte.
Lasciar riposare per circa 30 minuti poi riscaldare ancora il siero per far affiorare il tutto:
Pescare con una colino i fiocchi e depositare in una fuscella, lasciare scolare il siero.
Far raffreddare e mangiare freschissima.
Si conserva in frigo.
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