Dukkah Masala

Dukkah

Un’antica miscela egiziana di spezie, erbe aromatiche e frutta secca
 

La parola dukkah significa in egiziano rompere o pestare. È una miscela secca, che uscita dai confini dell’Egitto, è diventata famosa anche in altri paesi come l’Australia e la Nuova Zelanda. La sua caratteristica è quella di contenere molta futta secca come noci, noccioline, pistacchi, mandorle e noci. Tradizionalmente da gustare immergendo del pane arabo prima in olio extra vergine di oliva e poi nella miscela.

Ingredienti

500 g di semi di sesamo

250 g di semi di coriandolo

120 g di cumino tritato

125 g di noci (o altra frutta secca)

Sale e pepe

Preparazione

Mettere i semi e la frutta secca in due recipienti separati e scaldarli 5-10 minuti in forno a 250° finché non si colorano e rilasciano l’aroma speziato. Metterli in un robot con il sale e il pepe e azionare fino a che sono tritati ma non polverizzati. Non tritateli troppo altrimenti la frutta secca rilascia l’olio e trasforma tutto in una pasta. In alcune versioni si aggiungono: paprika, semi di finocchio, pepe.

Usi

Di solito viene usata per immergervi i pezzi di pane arabo già bagnati nell’olio che si mangiano come snack o aperitivo. Invece del pane, d’estate si possono intingere pezzi di anguria: deliziosa. La miscela può essere usata per impanare la carne di maiale e di pesce prima della cottura al grill per ottenere una crosta croccante e saporita. Può essere aggiunta a marinate con yogurt per la carne. Può essere messa sulle patate bollite o sparsa sulle insalate insieme a un pizzico di summacco.

Advieh

I profumi speziati  dell’Oriente ingentiliti dai petali di rose

Questa  miscela persiana calda e aromatica si può paragonare a un garam masala fragrante. E’ un po’ dolce  e gentilmente aromatica più che speziata. La combinazione di spezie usate cambia da luogo a luogo, ma in generale vi sono alcuni ingredienti fissi: petali di rose o boccioli essiccati, cardamomo, cannella e cumino, noce moscata tutto macinato finissimo. Ingredienti facoltativi sono: pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo, lime essiccato, zenzero, noce moscata, curcuma o zafferano e pistacchi.

Ingredienti

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di noce moscata

1 cucchiaio di petali di rosa

1/2 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di cardamomo

Preparazione

Macinare finissime tutte le erbe e mischiarle bene.

Usi

Molto versatile può essere usata nei piatti di riso pilaf, su verdure grigliate o arrostite, carne e fagioli stufati. E’ perfetta sulla zucca arrostita o su una omelette. Ma, se siete curiosi, provate questi biscottini all’advieh e all’acqua di rose.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

RIGATONI ALLA ZOZZONA
250 grammi di rigatoni
1 cipolla
110 grammi di pancetta
1 salsiccia
2 pomodorini pachino
1 tuorlo
pecorino
2 cucchiai di latte intero
pepe
sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

RIGATONI ALLA ZOZZONA
Tritare la cipolla e soffriggerla con un cucchiaio di olio, aggiungere la pancetta a cubetti, i pomodorini e il sale. Infine eliminare il budello della salsiccia, sgranare ed aggiungere agli altri ingredienti poi cuocere per 10 minuti.
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo poi aggiungere il latte, il pepe ed il pecorino, mescolare il tutto con cura. Cuocere i rigatoni al dente, conservando un pò d'acqua di cottura. Scolare la pasta ed aggiungerla al soffritto, saltarla per 2 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorlo d'uovo sbattuto. Mescolare il tutto e servire dopo aver cosparso la superficie di pecorino.

Gnocchi di ceci

Gli gnocchi di ceci con burro e salvia sono una variante dei classici gnocchi di patate conditi in questo caso in modo semplice ma che ne esalta il sapore.

Ingredienti per gli gnocchi di ceci

225 g di farina di ceci

225 g di farina 00

450 g di acqua

1 pizzico di sale

Ingredienti per condire

40 g di burro

30 g di parmigiano reggiano

q.b di salvia

q.b di sale

q.b di pepe

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di ceci con burro e salvia iniziate ponendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda, che servirà per cuocere gli gnocchi.

A quel punto versate in una ciotola la farina di ceci, la farina 00 e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta il composto. Per ultimo aggiungete progressivamente l’acqua bollente (circa 400-450 g). Mescolate bene tutti gli ingredienti. Il composto ottenuto dovrà essere compatto e liscio.

Per dare forma agli gnocchetti, come prima cosa immergete un cucchiaino nell’acqua bollente, poi con lo stesso cucchiaino prendete uno gnocco e mettelo nell’acqua. Fate allo stesso modo per tutti i successivi gnocchetti. Cuocete gli gnocchetti finché verranno a galla, quindi toglieteli aiutandovi con una schiumarola.

A questo punto preparate il burro alla salvia. In una padella sciogliete il burro, poi aggiungete delle foglie di salvia. Potete utilizzare le foglie intere o spezzate con le mani. Per spezzarle non si potrà usare il coltello, in quanto scurirebbe le foglie. Soffriggete la salvia con il burro a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe.

Per ultimo mettete gli gnocchi nella padella con il burro alla salvia e riscaldateli per circa 2 minuti. Servite gli gnocchetti aggiungendo delle foglie di salvia e con del parmigiano reggiano grattugiato.

Gli gnocchi di ceci con burro e salvia sono pronti da gustare.

In alternativa potete preparare degli gnocchi al pesto o degli gnocchi al pesto di zucchine.