Cucina del mondo

Ricette gustose di Kika Frizzantina (Sandra Bubù)

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!

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sabato 30 maggio 2015

Battuta di Fassona

Ingredienti
Filetto di fassona piemontese da 150 gr l’uno n 4
Cipolla dorata n 1
Capperi sotto sale gr 10
Scalogno piccolino n 1
Tabasco q.b.
Acciuga n 1
Taleggio D.O.P. gr 100
Olio extra vergine delicato dl 4
Fleur de sel q.b.
Pepe
PreparazionePulire i filetti e tritarli a coltello. Tritare l’acciuga, i capperi e lo scalogno ed aggiungerli alla carne. Mettere la cipolla intera con la pelle in forno pre riscaldato a 180°C per 40 minuti, sin quando non carbonizza. Riporre la cipolla carbonizzata in metà dell’ olio e lasciarla macerare per almeno un giorno. Condire la carne con l’olio alla cenere, il sale e il pepe. Riporre in frigorifero coperta da della velina per almeno 15 minuti. Nel frattempo emulsionare all’interno di un frullatore il Taleggio D.O.P. con un filo d’olio extravergine sino ad ottenere una crema (se si vede che bisogna aggiungere troppo olio eventualmente diluire con un po di panna). Nappare un piatto con la crema di Taleggio D.O.P. e sopra a quest’ultima formare delle quenelle con la battuta di carne. Servire freddo.
Potete anche aggiungere un tuorlo impanato,,,molle

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