Risotto all’ Ortica

Risotto all’ Ortica
• 2 manciate di germogli teneri di ortica
• 300 gr di riso
• 1 cipolla
• brodo vegetale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale, olio extra v.
Lavare e tagliuzzare grossolanamente le ortiche e rosolarle in un letto di cipolle appena imbiondite sul fuoco. Unire il riso in modo da tostarlo per qualche minuto. Aggiungere il vino ed aspettando che evapori l’alcool, mescolare aggiungendo poco per volta il brodo portando così il riso in cottura. Eventualmente a piacere aggiungere lievito in scaglie al posto del classico parmigiano.

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