Cannelloni Ricotta con croccante Funghi Maitake e Burro di Soia

Cannelloni sono spesso associati con il cibo di comfort e di solito servita sotto uno strato di besciamella e salsa di pomodoro.  Oggi ho deciso di dargli un po 'di restyling primavera e creato un piatto che gioca sul contrasto gusti e consistenze, la pasta fresca con ricotta ed erbe contro i profondi della terra / sapori di nocciola dei funghi Maitake e burro di soia-marrone con un tocco di balsamico . Il croccante contro la morbida e cremosa. La forza contro il lato oscuro ...

Ok, forse sto diventando un po 'avanti di me.

1 1/4 tazza di farina tipo 00 o per tutti gli usi
1/4 di tazza di semola
9 tuorli
3-4 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 £ ricotta fresca
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di timo tritato
2 cucchiai di dragoncello tritato
1/4 cucchiaino di noce moscata
sale e pepe qb
1 tuorlo d'uovo
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
1/2 tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di olio d'oliva
Per i funghi croccanti Maitake, soia-brown burro e guarnire:
2 media maitake funghi
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
8 cucchiai di burro
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
bambino rucola
piselli sbollentati


Modo preparazione

Per i cannelloni ricotta:
    Unire la farina e semola e posto nella ciotola d.. Aggiungere i tuorli, l'acqua e l'olio d'oliva e mescolare fino a quando la pasta forma una massa. Lavorate l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 5 minuti, fino a quando liscia e soda. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per circa un'ora.
    Portate una pentola di acqua salata a ebollizione. Nel frattempo, stendete fogli di pasta per il secondo più basso impostazione. Tagliare rettangolo 5 pollici da 4 pollici e cuocere 'al dente' in acqua bollente. Raffreddare i rettangoli di pasta in acqua fredda e asciugare con carta assorbente.
    Mescolare la ricotta, erba cipollina, timo, dragoncello, sale, pepe, noce moscata, tuorlo d'uovo e il parmigiano. Mettere in una tasca da pasticcere dotato di una punta e tubi tondi tronchi di ricotta nella parte inferiore dei rettangoli di pasta. Rotolare per formare cilindri. Posizionare loro una teglia con il brodo di pollo e olio d'oliva (li si può cospargere con più parmigiano). Mettere in forno per circa 220 a 10 minuti.
    Per i funghi Maitake croccanti, soia marrone-burro e guarnire:
    Pulire i funghi Maitake e tagliato a pezzi. Mettere su una teglia, condire con olio d'oliva e condire con sale. Arrosto in forno 375'F per circa 15 minuti, o fino a doratura e croccante.
    Al momento di servire, dividere il cannelloni ricotta tra 6 piatti e versare il liquido di cottura su di loro. Top con pezzetti di funghi Maitake croccanti.
    In una casseruola, fate cuocere il burro fino a doratura, sfumare con la salsa di soia e aceto balsamico. Filtrare con un colino molto sottile e filo sopra i cannelloni. Guarnire con piselli sbiancate freschi e foglie bambino rucola. Servite immediatamente.

Kika Frizzantina