Moleche veneziani al modo mio

Moleche croccanti con germogli di piselli e Arncia-Sesamo Emulsione

Granchi croccanti sono tornati e il primo assaggio della stagione è stato fenomenale. Sono così succulenta e succosa che sembrano essere un piccolo pezzo di oceano stesso. In questa ricetta li ho abbinato con un altro punto fermo a molla - germogli di piselli semplicemente soffriggere in olio d'oliva e aglio e una riduzione di succo d'arancia emulsionato con aceto di vino di riso e olio di sesamo.

8 o più granchi Moleche
 3/4 tazza di latte 3/4 tazza di farina sale e pepe  olio di arachidi per friggere semi di sesamo bianco e nero per guarnire
Per gli arancio-sesamo emulsione & germogli di piselli : 3/4 tazza di succo d'arancia 1 cucchiaio di aceto di riso 1 cucchiaio di olio di sesamo olio di vinaccioli 1/4 di tazza  freschi germogli di piselli, pulito olio d'oliva 1 spicchio d'aglio, sale tritato e pepe qb

Per i croccanti granchi soft-shell: Posizionare il farina e latte in due ciotole separate.
 Condite la farina con sale e pepe. Scaldare l'olio in una friggitrice 220 o una profonda pentola. Immergere 2 o 3 granchi  al momento nel latte, poi nella farina
 Friggere al momento per 2 o 3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
 Servite immediatamente con i germogli di piselli saltati ed emulsione arancio-sesamo. Guarnire con semi di sesamo bianco e nero.

 Per gli arancio-sesamo emulsione e germogli di piselli: Ridurre il succo d'arancia in un pentolino fino ad avere circa 1/4 di tazza di sinistra. Lasciate raffreddare. Sbattere in aceto di vino di riso e aggiungere lentamente l'olio di olio di sesamo e di vinaccioli per creare un'emulsione. Condire con sale e pepe a piacere. Soffriggere i germogli di piselli in olio di oliva con l'aglio fino appassiti, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe.

Kika Frizzantina