Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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giovedì 21 maggio 2015

Cervo pastelado - Veado pastelado




Potete usare filetto di cervo, capriolo o  manzo. Se usate la carne di cervo o capriolo cambiare il trattamento per la cottura(lasciando in marinatura a piacere per 24 ore).

2 cucchiai di olio d'oliva
    
4 scalogni, tritati
    
1 spicchio d'aglio, schiacciato
    
300g mini portabello funghi, tritato finemente
    
2 cucchiai di brandy
    
1 cucchiaino di olio di tartufo d'oliva (opzionale)
    
3 cucchiai di panna
    
1 cucchiaio di foglie di timo fresco, tritato finemente
    
2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato
    
500g primavera verdi o maturi-spinaci, steli rimosso
    
1.6kg pezzo di cervo o filetto di manzo
    
un po 'di farina, per spolverare e laminazione
    
2 x 375g confezioni pronto laminati pasta sfoglia
    
2 uova, leggermente sbattute
    
1 cucchiaio di semi di sesamoPer il sugo:

    
Di burro 1 cucchiaio
    
2 cucchiai di farina
    
Vino rosso 200ml
   Brodo di carne o vegetale

    
1 cucchiaio di gelatina di ribes
Calore 1 cucchiaio di olio in una larga padella, aggiungete lo scalogno e l'aglio e soffriggere per 3-4 minuti. Aumentare la fiamma e poi aggiungere i funghi, in lotti, e soffriggere per 5 minuti fino alla doratura. Versare sopra il brandy e bolla per 2 minuti, poi aggiungete l'olio di tartufo, se si utilizza (che dà i funghi un sapore più intenso). Togliere la padella dal fuoco e mantecare con la panna fino ad ottenere un composto morbido ma non cola. Trasferire in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete le erbe. per 3-5 minuti fino appassita; scolateli bene. Stendere su un vassoio e asciugare con carta da cucina.

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