Cucina del mondo

Ricette gustose di Kika Frizzantina (Sandra Bubù)

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!

https://www.facebook.com/kikafrizzantina


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sabato 30 maggio 2015

Frozen Fruit

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Kika

Gamberoni verdurine alla brunoise

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Millefoglie di cernia



Millefoglie di cernia
Dosi per 6 persone

2 grosse cipolle Vidalia, ogni tagliati a fette dello spessore di 1 pollice (circa 5-6 fette ciascuno)
¼ di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale kosher, diviso
2½ cucchiaini pepe nero macinato fresco, divisi
4 grandi, pomodori cimelio maturi, ogni torsolo e tagliati a fette spesse 1 pollice
4 grandi, maturi avocado Haas, fette spesse dimezzato, pelati, privati ??dei semi e tagliati a ½ pollici
Ò tazza chiffonade di foglie di basilico fresco
1 tazza di succo di lime fresco
Olio d'oliva 1 tazza di extra vergine
6 (6 once) filetti di cernia
3 tazze rucola fresca

Preriscaldare il grill a calore elevato (400-450 gradi).

Disporre le fette di cipolla su una teglia e spennellare leggermente con l'olio d'oliva. Stagione leggermente le cipolle con ½ cucchiaino di fo il sale e ½ cucchiaino di pepe.

Grill le fette di cipolla per 4-5minutes su ogni lato finché sono teneri, dolce e leggermente carbonizzato. Trasferire le fette grigliate di una ciotola e separare gli anelli.

Aggiungere le fette di pomodoro e avocado per gli anelli di cipolla e mettere da parte.

In una ciotola separata, sbatti insieme il succo di lime, olio extravergine di oliva e il basilico tritato. Toss la vinaigrette con il composto di cipolla alla griglia e condite l'insalata con 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe.

Lasciare che l'insalata di marinare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, lanciando di tanto in tanto. (Questo permette ai avocado per abbattere un po 'e un po' addensare la vinaigrette.)

Condire le filetti di pesce su entrambi i lati con le restanti 1½ cucchiaini di sale e 1 ½ cucchiaini di pepe. Posizionare i filetti sulla griglia calda e fate cuocere per 6-7 minuti o fino a quando i filetti iniziano a tirare fuori e allentare dalla griglia.

Girare e cuocere un ulteriore 4-5 minuti o fino a quando i filetti sono dorati e cotti attraverso. Togliere i filetti dal fuoco e tenere in caldo fino al momento di servire.

Disporre 1 fetta di pomodoro marinato al centro di ognuno dei 6 piatti piani. Utilizzando un mestolo forato, posto cipolla e fette di avocado in cima ai pomodori. Top ogni insalata con una seconda fetta di pomodoro marinato.

Spoon diversi cucchiai di vinaigrette oltre e intorno ad ogni insalata. Disposti i filetti di cernia alla griglia sopra l'insalata.

Toss la rucola nella ciotola mescolare con la vinaigrette rimanente. Top ogni filetto di pesce con un piccolo tumulo di rucola

Battuta di Fassona

Ingredienti
Filetto di fassona piemontese da 150 gr l’uno n 4
Cipolla dorata n 1
Capperi sotto sale gr 10
Scalogno piccolino n 1
Tabasco q.b.
Acciuga n 1
Taleggio D.O.P. gr 100
Olio extra vergine delicato dl 4
Fleur de sel q.b.
Pepe
PreparazionePulire i filetti e tritarli a coltello. Tritare l’acciuga, i capperi e lo scalogno ed aggiungerli alla carne. Mettere la cipolla intera con la pelle in forno pre riscaldato a 180°C per 40 minuti, sin quando non carbonizza. Riporre la cipolla carbonizzata in metà dell’ olio e lasciarla macerare per almeno un giorno. Condire la carne con l’olio alla cenere, il sale e il pepe. Riporre in frigorifero coperta da della velina per almeno 15 minuti. Nel frattempo emulsionare all’interno di un frullatore il Taleggio D.O.P. con un filo d’olio extravergine sino ad ottenere una crema (se si vede che bisogna aggiungere troppo olio eventualmente diluire con un po di panna). Nappare un piatto con la crema di Taleggio D.O.P. e sopra a quest’ultima formare delle quenelle con la battuta di carne. Servire freddo.
Potete anche aggiungere un tuorlo impanato,,,molle

Pane nero alle seppie

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Tartara al mandarino cinese

TARTARA AL MANDARINO CINESE

POLLO CON INSALATA BARBABIETOLE E LENTICHIE

Mousse passion fruit


Salmone in carta vegetale al barbecue

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Orata in pietra lavica e spiedini di pesci

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spiedino di pesci e carne con verdura


Pastel vazio com salada

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pasta filo

Pastelzinho vazio con sorbetto e datari

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zuppa di sedano e caviale

Cervella con pinoli


Risotto alla barbabietole e baccalà

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Kika Frizzantina

Gnoccone di riso al letto d'insalata

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Filetto di manzo con mele alla julien


Truta salmonada na tabua

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Potete anche usare il salmone

Dessert

Mouse di formaggio con sorbetto al limone

Shashimi al taglier

Scegliete i vostri pesci a piacere..devono essere abbattuti prima di mangiare..praticamente ho creato un taglier disordinato..e volevo cosi
Kika

Dentice con le erbe aromatiche al vapore



Branzino alla griglia con pepe rosa

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anxoveta grelhada com pimenta rosa

Spiedini di gamberoni con ananas

Espetinho de camarao graudo com abacaxi
Kika Frizzantina

Salumi in legno

Sanduiche de frios  na taboa....



Pollo con ananas - Frango com abacaxi

Ottimo..gustosissimo...
Ananas deve essere fresco e non in scatola
Peito de frango com salada de abacaxi

Salmone glassato


Ingredienti:

2-3 cucchiai di olio d'oliva
2 filetti di salmone, circa 6 once ciascuno con la pelle su
succo di 1 piccole / medie limone
sale e pepe (o limone pepe o una miscela di pepe), per il gusto
circa 3 cucchiai di sciroppo d'acero
circa 3 cucchiai di salsa barbeque
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
Indicazioni:

    Mettere l'olio di oliva in una padella e riscaldare a fuoco medio-alto.
    Quando l'olio è caldo, aggiungere il salmone a scottare con la pelle rivolta verso l'alto (lato carne verso il basso).
    Spremere il succo di limone sopra le righe
    Uniformemente cospargere di sale e pepe, a piacere.
    Coprire padella e fate cuocere per circa 6 minuti, o fino a quando il pesce ha un bel sughetto ed è fatto di circa 80 al 90 per cento.
    Scoprire padella, più basso il fuoco a medio, e schizzare in sciroppo d'acero, salsa barbeque, e Worcestershire.
    Coprire padella e cuocere per circa 3-5 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensato alcuni, è frizzante, e il salmone è cotto e fatto.
    Piatto il salmone, top con il restante glassa da padella se lo si desidera, e servire subito. Il salmone è migliore caldo e fresco, ma non mancherà di tenere chiuso ermeticamente nel frigorifero per un massimo di due giorni.

Kika Frizzantina

mercoledì 27 maggio 2015

lunedì 25 maggio 2015

Filetto di pesce con verdure e salsa arachidi

Pesci con gamberi 
Robalo con caju Confit

Kia Frizzantina..per la ricetta basta scrivermi. Non ho tempo adesso care amiche golose e appassionate dell'arte culinaria

Camarão Amadeus


Camarão Amadeus
Ingredientes

20 camarões graúdos frescos, descascados e limpos
2 colheres (sopa) de manteiga
100 g de alho-poró cortados em rodelinhas
3 colheres (sopa) de vodca, conhaque ou outra bebida
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de açafrão espanhol espanhol ou italiano em pó
60ml de vinho branco seco.
30ml de caldo de peixe

Modo de fazer

Em uma frigideira grande, coloque o azeite, a manteiga e doure a cebola.

Acrescente os camarões e a vodca.

Adicione o alho-poró, refogue alguns segundos e acrescente o vinho branco, o açafrão e o caldo de peixe. Termine com o creme de leite fresco.

Deixe reduzir um pouco, até que o molho fique mais consistente. Se
desejar, pode separar um pouco do molho em uma panela, juntar arroz
branco (uma colher de sopa cheia por pessoa), deixe amolecer
ligeiramente e sirva no centro do prato. Coloque os camarões ao redor
do arroz. Enfeite o prato com folhas de funcho, ciboulette ou uma flor comestível.


Robalo com Caju Confit

Dedico un po ai miei connazionali..per la ricetta in italiano basta scrivere.

Robalo com camarao ao molho de caju e Caju confit
 Ingredientes

    4 filés de robalo de 160g cada
    12g de camarões médios
    suco de laranja (8 unidades)
    1 cubo de caldo de frango
    20g de cebola picada
    2 unidades de caju
    800 ml de cachaça de Paraty
    120g de cenoura ralada em juliene (fatias)
    120g de broto de feijão
    ervas finas para decoração

Como fazer

    Molho: reduzir o suco de laranja no liquidificador junto com o caju, a cachaça e incorporar o vinagre.
    Passar no azeite o robalo na frigideira, na parte da pele para dourar e reservar.
    Passar a mistura dos legumes no azeite (já cozido al dente) na mesma frigideira.
    Montagem: No meio do prato de legumes por cima do robalo e para finalizar os camarõesao lado de um cordão de molho e ervas finas de decoração.

giovedì 21 maggio 2015

Formaggio ubriaco al vino rosso

Una bella storia di questo delizioso formaggio!

Formaggio ubriaco nel vino rosso

Chi sono

Sono un formaggio di media stagionatura di latte vaccino oppure caprino, prodotto fra Treviso e Belluno. Mi chiamano ubriaco perché parte integrante del mio sapore e del mio aspetto è il vino: la crosta infatti viene trattata con vino oppure con vinacce usate per la vinificazione, che tingono la mia pasta e mi imbibiscono di inebrianti profumi vinosi.

mangiami:

La pasta, ancora moderatamente giovane, porta tracce ancora di latte, yogurt, erba fresca; e in piacevole contrasto però ecco arrivare subito le noti pungenti e acidule del vino rosso, che si intensificano avvicinandosi alla crosta.


varianti:

Tenuto fermo il principio di un formaggio lasciato a ubriacarsi immerso nel vino per una decina di giorni, ci sono almeno un paio di variabili che entrano in gioco: il tipo di vino, e il tipo di formaggio. Per esempio c’è il Formaggio ciock al vino rosso: qui la crosta del formaggio viene trattata con vino rosso, poi lasciato a stagionare almeno un paio di mesi avvolto nelle vinacce del vino stesso; questo conferisce al matrimonio formaggio/vino un carattere più maturo, meditato, meno aspro e più armonico e aromatico. Esiste poi il Capra al Traminer: qui si usa latte di capra, in purezza oppure mescolato a quello vaccino, e per il trattamento solo vino Traminer e le relative vinacce; la caratteristica nota selvatica del latte di capra conferisce a questa variante un carattere più deciso, quasi piccante nelle stagionature più avanzate. Infine, esiste il Millefoglie al Marzemino; qui si procede sul formaggio, lavorando sulla cagliata perché ne risulti una consistenza “a sfoglie” e forando addirittura la forma prima di annegarla nel vino Marzemino, perché il vino possa penetrare nella pasta venandola con una ramificazione simile a quella di un erborinato.

come tagliarmi:

La forma va prima di tutto divisa in due mezzalune. A quel punto, tenendo come punto di riferimento sempre il centro ideale della circonferenza che era la forma intera, puoi cominciare a tagliare la forma a raggi. Per evitare di macchiare l’interno della pasta trascinando lungo il taglio le vinacce tagliate sulla crosta puoi prima “segnare” la traettoria della tua fetta con la punta del coltello, rimuovendo solo in quel punto le vinacce, e a quel punto scendere verticalmente con la lama.

come usarmi:

Pur essendo già ubriaco il vino non mi basta mai; quindi accostarmi a un vino rosso e fermo, e a maggior ragione proprio a quello usato per la mia stagionatura, è un trucco che paga sempre. Puoi provare però anche a sposarmi a una gelatina di vino, l’effetto è più sottile ma di uguale soddisfazione.
storia:

Adesso si immerge il formaggio nel vino per creare una delizia, ma la tradizione nasce da esigenze molto meno romantiche e molto più pratiche: semplicemente, per nasconderlo. Per esempio, ci sono sciolte nelle campagne bande di mercenari (alleati o nemici, questo non fa differenza) alla ricerca di vettovaglie gratuite? E noi immergiamo il formaggio nelle tinozze delle graspe già spremute, così non solo non lo posso vedere, ma nemmeno annusare. Altro esempio tipico? Il padrone passa per raccogliere la sua mezzadria? Ed ecco un po’ di evasione fiscale ante litteram, al profumo di vino.

dicono di me:

In cambio di farina, formaggio e vino, ci portavano la legna dai loro sassosi boschi, tagliata secondo le buone regole; il nonno in questo era molto esigente.

Mario Rigorni Stern “Inverni lontani” (1999)

Quanto la mia creatività è scarsa

Quando non ho in mente una ricetta nuova..che faccio? Impasto e comincio a fissare mezza incantata ... e mi chiedo da sola: cosa potrei fare con questo impast?o..e cosi partorisco qualcosa.
Kika Frizzantina

Formaggio Verde alle erbe

Non sò esattamente chi produce..so che è buonissimoe ho trovato in un mercatino in giro.
Il formaggio cè dentro tutte l'erbe possibile. Avete mai magiato questo tipo di formaggio? Io si, e anche questa volta non riesco a scoprire il segreto della produzione.


Rosbeef in crosta di pepe

Facilissimo!
X 4 PERS.
500 gr. di rosbeef di ottima qualità

Lasciare per 24 ore in frigo il rosbeef coperto di pepe macinato al momento(non in polvera)
Coprire con la pellicola.

Al forno per pochi minuti, attenzione a non brucciare il pepe.
Aggiungete il sale qb.
Decorare con grani di pepe e qualche erbette a piacere

Merluzzo al curry

600g di merluzzo
    
1 cucchiaino di semi di senape
    
2 cucchiaini di ghee (o burro)
    
1 x 400ml di latta pieno di grassi del latte di cocco
    
1 cucchiaino di tamarindo

    1-2 limes
    
½ cucchiaino di sciroppo d'acero, di gusto
Per il curry
    
2 cucchiaini di curcuma a terra
    
2 cucchiaini di cumino macinato
    
1 cipolla grande, dimezzato
    
1 peperoncini rossi, o 2 se si desidera più calcio
    
2 spicchi d'aglio
  
3 gr. di zenzero radice
   
pacchetto di coriandolo, foglie e steli separati - utilizzare i gambi solo nella pasta (riservare le foglie per dopo)

In un robot da cucina, si fondono gli ingredienti pasta di spezie e 1 cucchiaio di acqua insieme fino al liscio - potrebbe essere necessario impulso un paio di volte prima.Tagliare  il pesce a cubi in due centimetri  e condire con un po 'di sale e pepe. In una casseruola media, tostare leggermente i semi di senape fino a scoppiare poi aggiungere il ghee o burro; aggiungere la pasta. Alzate la fiamma e cuocere per circa un minuto, mescolando regolarmente per fermare il fondo dalla cattura.Versare il latte di cocco e portare lentamente a ebollizione mezzo, mettere il coperchio per 5 minuti. Aggiungere i cubetti di pesce alla salsa e delicatamente portar via, coperto, per circa 3-4 minuti, fino a cottura attraverso.Mettere fuori dal fuoco, aggiungete il tamari e spremere il succo di lime.  

Aggiustate di sale, aggiungere lo sciroppo d'acero, se si pensa che ha bisogno di un po 'di dolcezza per l'equilibrio. Servire conditi con le foglie di coriandolo riservati, con fiori di broccoli al vapore o saltati cavolo cinese.

Kika Frizzantina

Cervo pastelado - Veado pastelado




Potete usare filetto di cervo, capriolo o  manzo. Se usate la carne di cervo o capriolo cambiare il trattamento per la cottura(lasciando in marinatura a piacere per 24 ore).

2 cucchiai di olio d'oliva
    
4 scalogni, tritati
    
1 spicchio d'aglio, schiacciato
    
300g mini portabello funghi, tritato finemente
    
2 cucchiai di brandy
    
1 cucchiaino di olio di tartufo d'oliva (opzionale)
    
3 cucchiai di panna
    
1 cucchiaio di foglie di timo fresco, tritato finemente
    
2 cucchiai di prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato
    
500g primavera verdi o maturi-spinaci, steli rimosso
    
1.6kg pezzo di cervo o filetto di manzo
    
un po 'di farina, per spolverare e laminazione
    
2 x 375g confezioni pronto laminati pasta sfoglia
    
2 uova, leggermente sbattute
    
1 cucchiaio di semi di sesamoPer il sugo:

    
Di burro 1 cucchiaio
    
2 cucchiai di farina
    
Vino rosso 200ml
   Brodo di carne o vegetale

    
1 cucchiaio di gelatina di ribes
Calore 1 cucchiaio di olio in una larga padella, aggiungete lo scalogno e l'aglio e soffriggere per 3-4 minuti. Aumentare la fiamma e poi aggiungere i funghi, in lotti, e soffriggere per 5 minuti fino alla doratura. Versare sopra il brandy e bolla per 2 minuti, poi aggiungete l'olio di tartufo, se si utilizza (che dà i funghi un sapore più intenso). Togliere la padella dal fuoco e mantecare con la panna fino ad ottenere un composto morbido ma non cola. Trasferire in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete le erbe. per 3-5 minuti fino appassita; scolateli bene. Stendere su un vassoio e asciugare con carta da cucina.

Olive marinate

Olive marinate nel cardomomo, cannella, ginger(zenzero) ...Consiglio dimarinare quelle gia in salamoia per 48 ore.
Elettaria Cardamomum, è la regina delle spezie, dopo il pepe e zafferano. I baccelli di cardamomo sono utilizzati nella cucina indiana e asiatica da sempre.

martedì 19 maggio 2015

Sangria di Albicocca e more

Questo sangria albicocca è sorprendente perché albicocche sono sorprendenti. Quando è stata l'ultima volta che hai mangiato un albicocca?  Al lago di Garda due anni fà..appena raccolta del'albero.


Ingredienti

     Vino bianco 1 bottiglia
     ½ tazza di champagne
     3 albicocche
     ½ tazza more
     1 tazza di soda

     Rimuovere i semi da albicocche e combinare albicocche e champagne insieme in un frullatore; versare in grande brocca .
     Aggiungere vino, more e soda e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore
     Versare, aggiungere ghiaccio e buon divertimento!

Bruschetta con triglie pressate

Ottima merendina golosa..panino con triglie  pressata(fresche), formaggio fuso e erbe a volontà!

Capesante con pasta fresca

Vieras com massa fresca

Carluccios negozio Ristorante a London

Per la verità mi ha colpito molto la vetrina del negozio e sono entrata da buona curiosona e golosona e inttenditrice di cibo.
La differenza che in Italia un negozio alimentare non puo offrire una pietanza a tavola..Anche in spagna una licenza si fà tutto, solo in Italia che hanno tutte ste regole maledette che poi non servono a nulla  i  piccoli commercianti vanno a canna del gas per la disperazione!





l locale si presenta bene ed il personale è gentile ed attento al cliente ma di italiano ha solo il nome. Ordinato spaghetti con aragosta arrivati al tavolo in meno di dieci minuti (e già questo mi ha fatto storcere il naso) l'aspetto non è dei migliori, la pasta non è cotta male ma sono asciutti senza un filo d'olio...
Questo è ordinato un mio amico e io da più furba ordinata un taglier molto ricco e gustoso.


St. Christopher's Place
London, Regno Unito
+44 20 7935 5927
http://www.carluccios.com/