1-Ingrediente:
Riso-carote-zucchini-sedano-cipolla,piopparelli-carciofi-burro-parmigiano-olio-vino bianco-brodo- crema parmigiano
2-Dopo aver eliminato le foglie più dure e spine e barba, affettate sottilmente il cuore di carciofi. 3-Tagliare a cubeti il resto delle verdure.
4-Mettere in un tegame olio e cipolla traitata finemente. Fate rosolare e aggiungete le verdure a dadini.
5-Dopo un paio di minuti, aggiungete i carciofi affettati in precedenza.
6-Aggiungete il prezzemeolo e i funghi piopparelli ben lavati e puliti. Fate cuocere il tutto per altri minuti.
7-Unite il riso e fatelo tostare con le verdure.
8-Aggiungete il vino e lasciatelo evaporare a fiamma dolce.
9-Versate man mano il brodo (di carne o vegetale come preferite) e porate a cottura il risotto.
10-Il risotto dovra risultare ben asciuto in quanto la mantecatura verra fatta direttamente dal commnesale una volta servito.
11-Verso alla fine della cottura aggiungete i pistili di zafferano. Aggiungete ancora un goccio di brodo per amalgamare il tutto.
12-Sul fondo della fondina adagiate la crema di parmigiano che preparerete con panna, una noce di burro e parmigiano grattugiato amalgamati fino a ottnere una consistenza morbida.
13-Versate il riso sopra alla crema e guarnite con ulteriore crema e un ciuffo di prezzemolo. La mantecatura del risotto drovrà essere fatta mescolando per bene risotto e crema.
Gaia Montebello
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