Come appetizer è ottimo e fai una bellissima figura con gli amici !
Ingredienti x 4 pers.
150 g melanzane
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
172 tuorlo
80 g pan carrè tritato
1 foglia di menta
1 foglia di basilico
1 pezzetto di parmigiano reggiano intero
olio extra vergine di oliva per friggere
sale e pepe qb
Tagliare le melanzane a bastoncini, cuocerle in acqua bollente per 25 minuti.
Scolarle, saltarle in padella con un filo d'olio e lasciare raffredare.
Unire il parmigiano grattugiato, 2 cucchiai circa di pan carrè tritato (in modo da asciugare un poco l'impasto, ma non troppo), il tuorlo e le foglie di basilico e menta tritate.
Amalgamare il tutto, regolare di sale e pepe e formare delle polpettine a forma di cono o sferiche.
Passarle nel pan carrè tritato e friggerle nell'olio.
Sistemare sui piatti ben calde e cospargerle con qualche scaglietta di parmigiano.
Abbinare con: Rucolino
ingredienti x 4 pers.
30 g di rucola
1 dl di ginger ale
200 g sobetto al limone(preparato per la ricetta classica)
Frullare la rucola con il Ginger ale e il sorbetto al limone.
Passare al setaccio e frullare qualche secondi prima di servire.
Autore ricetta maestro Heinz Beck
Gaia Montebello
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