Cannelloni al nero con merluzzo e sugo all'amatriciana

Ingredienti:
100 g di pasta fresca al nero
250 g di filetto di merluzzo fresco
1 spicchio d'aglio
15 g di olio olive extravergine
1 ciuffo di prezzemolo
12 pomodorini ciliegia, per guarnire olio al prezzemolo
pepe nero

Per il sugo:
250 g di pomodori pelati
80 g di pancetta a cubetti
40 g di pecorino romano grattugiato
1/2 cipolla bianca
20 ml di olio extravergine
sale
pepe

Preparazione:

Preparare ala pasta fresca al nero di seppia
Per il ripieno: fate soffriggere l'aglio in camicia in una padella cpn olio.
Tagliate il merluzzo a cubetti di 2 cm di lato, unitelo al soffritto, salate e pepate e cuocere per 5 minuti circa; unite una manciata di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco.
Eliminate l'aglio, fate raffreddare il pesce e, aiutandovi con una forcehtta, rompetelo e sficciatelo.
Tirate la pasta in una sfoglia 2 mm e tagliatela in 12 quadratini di 8x8 cm di lato, aiutandovi con l'apposito coppapasta.

Distribuite al centro dei quadrati di pasta una strscia del ripieno di merluzzo preparato e arrotolateli a modo cannellone.
Ungete leggermente una placca da forno e disponetevi sopra i cannelloni, con la parte dellas chiusura rivolta verso in basso.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
Nel fratempo, preparate il sugo: rasolate la pancetta in una padella antiaderente per 8 min. in modo che si sgrassi più possibile; trasferitela su carta assoberbente da cucina e asciugatela.
fate soffrigere la cipolla a fettine in una padella con l'olio ben caldo per 4 min. aggiungete i pomodori a pezzettini, salte, unite la pancetta cotta e sgrassata e proseguire la cottura per 10 min..

Togliete dal fuoco e aggiungete subito il pecorino.
Distribuite il sugo all'amatriciana nei piatti individuali e, a piacere, dategli una forma quadrata, aiutanmdovi con lo stesso coppapasta con cui avete tagliato la pasta al nero.
Disponetevi sopra tre cannelloni per piatto e condite con poco olio al prezzemolo.
Decorate i piatti con i pomodorini scottati in una padella con l'olio ben caldo e una fogliolina di prezzemolo.
Servite subito!

Gaia Montebello- Cuoca e non solo!!