Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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giovedì 5 marzo 2015

Pancetta a bassa temperatura

Beh mi arrangio con la cottura a bassa temperatura senza aver l'atrezzo giusto quello da ristorante. Costa l'occhio della testa anche quelli che fanno per uso domestico.
Un poì' di pazienza, ma molta pazienta e il risultato è uguale. Al forno in una bacenella con acqua, le panchetta ho chiuso in una busta di plastica senza pvc e  poi è solo aspettare, aspettare.. Ho scelto la poancetta suina, ma si puo preparare anche con delle costine, ecc...
Sous-vide
La tecnica del sous-vide (che in francese significa sottovuoto) consiste nel cuocere gli alimenti a temperature più basse del solito – tra i 55 e i 60 °C .

Kika 

Per un'altra ricetta cottura a bassa tempratura cliccare qui

Kika

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