Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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giovedì 8 dicembre 2011

Baccalà mantecato con asparagi


Baccalà mantecato con asparagi
Ingredienti:
baccalà bagnato 1,5kg
olio di arachidi 1l
aglio 2 spicchi
sedano 1 gambo
latte 2l
asparagi verdi 1kg
brodo vegetale qb
olio extravergine di oliva qb

Pulire e sfilacciare il baccalà.
Metterlo in una pentola con aglio e sedano.
Aggiungere il latte. Cuocere per 20 minuti. Appena cotto scolarlo avendo cura di tenere un po' di latte da parte.
Montarlo con l'olio di arachide come se fosse una maionese.
Pulire gli asparagi e affettarli a rondelle tenendo da parte le punte.
Cuocere le rondelle con un filo di olio d'oliva, brodo vegetale fino a quando sono tenere.
Frullarle e passarle al setaccio. Aggiustare di sale.
Sbollentare le punte e insaporirle con olio e sale.
Tempo di preparazione 120 minuti
Portata:antipasti e piatti d'apertura ;
Stagionalità: autunno inverno
Tipo di preparazione: in padella

Attenzione! consiglio il bacalà salato e umido!

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