Coda di Rospo pesce- Monkfish

Ingredienti

2 kg Coda di rospo (intero)
12 gamberi
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 gambi di sedano
1 spicchio d'aglio
400 gr. patate
1 manciata di mandorle tostate
200 cl. vino bianco
2 colpi di brandy
e.v olio d'oliva
sale
introduzione

A "zuppa" di pesce con sapori semplici ma determinati. Uno stufato classico con un look moderno. La coda / carne preparato separatamente per un punto cottura perfetta e tutti i sapori concentrate in un unico brodo, realizzata con la testa.
Rana pescatrice ha una carne magra e un grande ideale testa gustoso per zuppe e le scorte. Un altro grande parte è il fegato. Non gettare e le guance o !. In un'altra occasione, farò preparare un piatto con solo queste parti di solito ignorati.
Acquista una pescatrice di circa due 2 chili. Estrarre la pelle di distanza e separare la testa dal coda. Anche rimuovere il più possibile della seconda pelle sottile della coda. Separare i lombi dalla spina centrale e tagliare 12 medaglioni.

Ingredients

2 kg Monkfish (whole)
12 prawns
2 carrots
1 onion
1 leek
2 stalks of celery
1 clove of garlic
400 gr. potatoes
1 handful of toasted almonds
200 cl. white wine
2 shots of brandy
e.v olive oil
salt

Introduction

A "soup" of fish with simple but determined flavors. A classic stew with a modern look. The tails/meat prepared separately for a perfect cooking point and all the flavors concentrated in a single broth, made with their heads.
Monkfish has a lean meat and a big tasty head perfect for soups and stocks. An other great part is the liver. Do not discard it and the cheeks either!. In an other occasion, I will prepare a dish with just these parts usually ignored.
Buy a monkfish of about two 2 kilos. Pull the skin away and separate the head from the tail. Also remove as much as possible of the second thin skin of the tail. Separate the loins from the central spine and cut out 12 medallions.

Sandra Regina