Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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domenica 13 giugno 2010

Salmone con panna acida e area affumicata


Cercavo la ricetta di come fare area(schiuma) per alcuni piatti. Molti ristorante con questa schiuma fà pagare l'occhio della testa. Eccola il segretino, la Lecitina. La ricetta non è mia, in fondo post vedere link autore.

Ingredienti x 4 perone:

4 fette di salmone fresco (filetto)
1/2 vasetto di panna acida
1 cucchiaio di latte
sale scandinavo (con spezie)
erba cipollina

x l'aria affumicata:

1 bicchiere d'acqua
1 cucchiaino di lecitina di soia
1 cucchiano di sale affumicato

In una tazza mescolare la panna acida con il latte e l'erba cipollina tritata.

In un contenitore alto versare l'acqua, il sale affumicato e la lecitina di soia. Con un mixer ad immersione, montare il liquido cercando di prelevare più aria possibile, a creare un schiuma leggera

Eliminare la pelle e cospargere i lati del salmone con il sale aromatizzato scandinavo (danese nel mio caso). Scottare velocemente il salmone "in piedi" in modo che il cuore rimanga rosato, su di una padella antiaderente.
Sistemare lungo il piatto la panna acida, adagiare il salmone e completare con l'aria affumicata aiutandosi con un cucchiaio.

Visita sito autore ricetta

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