La scienza moderna ha constatato solo ora ciò che la disciplina della salute ayurvedica ha detto per migliaia di anni:
il burro chiarificato possiede una serie di benefici per la salute e la cucina ed è buono per la mente e per lo spirito.
Ritengo che il burro chiarificato sia un
cibo energizzante essenziale, ottimo per cucinare e per il gusto!
1. Il burro chiarificato ha un elevato punto di fumo (250 ° C 482 ° F). Si può cucinare e friggere con il burro chiarificato e
non rilascia radicali liberi, come succede a molti altri oli.
2. Il burro chiarificato
non si guasta facilmente e quindi non ha bisogno di refrigerazione. Alcune miscele di questo burro durano fino a 100 anni.
3. Un sapore burroso che
non causa allergie al lattosio. Il
burro chiarificato è fatto con burro, ma i residui secchi del latte e
le impurità sono state rimosse quindi la maggior parte delle persone che
sono intolleranti al lattosio o alla caseina non hanno nessun problema
con il burro chiarificato.
Alta Nutrizione:
4. Il burro chiarificato è
ricco di olio solubile con vitamine A, D e E.
5. Il burro chiarificato è
ricco di K2 e CLA (acido linoleico coniugato), un
antiossidante con proprietà anti-virali, se proviene da mucche nutrite solo con erba.
6. Il burro chiarificato è
nutrizionalmente ricco
come l' olio di cocco. Il burro chiarificato è ricco di acidi grassi a
media catena che vengono assorbiti direttamente dal fegato (come i
carboidrati) e bruciati sotto forma di energia. Gli atleti possono usare
il burro chiarificato come una fonte di energia costante.
7.
Perdita di peso. L'energia di questi acidi grassi a catena media può essere utilizzata per bruciare altri grassi nell'organismo e perdere peso.
La digestione e il sistema immunitario che si rinfoza.
Il burro chiarificato (a differenza di altri oli) è
ricco di acido butirrico,
che ha pochi acidi grassi a catena. I batteri benefici dell'intestino
li convertono in fibra e in acido butirrico e quindi si può utilizzare
quel burro per l'energia e un supporto alla parete intestinale. Un corpo
sano rende quindi propria la forma del 'burro chiarificato', ma ci si
può anche aiutare semplicemente consumandolo.
8.
Un apparato digerente in salute. La ricerca mostra che le persone con apparato digerente non sano non riescono a produrre acido butirrico.
9.
Il sistema immunitario sano. La ricerca mostra che un'adeguata produzione di acido butirrico sostiene la
produzione di cellule T killer nell'intestino, e quindi mantengono il sistema immunitario nello stato ottimale.
10.
Anti-infiammatorio e anti-cancro. I ricercatori
stanno usando integratori a base di acido butirrico per via orale e
clisteri sempre a base di acido butirrico per il trattamento di malattie
infiammatorie croniche intestinali come il morbo di Crohn e colite
ulcerosa. I medici della disciplina ayurvedica hanno utilizzato i
clisteri burro chiarificato per secoli con l'intento di diminuire
l'infiammazione.
11.
Un forte appetito. Il burro chiarificato
stimola la secrezione di acido gastrico, favorendo così il processo digestivo. Una migliore digestione è uguale a una salute migliore e alla diminuzione del peso.
12.
Le molecole dell' emozione. La ricerca moderna
sta rivelando solo ora che le emozioni negative hanno una natura
chimica. Questo è quello che le culture antiche hanno sempre sostenuto, e
cioè che la mente e il corpo sono un tutt'uno. Queste sostanze chimiche
sono contenute e immagazzinate proprio nel grasso. Il burro
chiarificato può essere
utilizzato per sostituire i grassi.
Inoltre, se utilizzato correttamente durante la pulizia, è in grado di
attrarre e tirare fuori queste tossine emozionali in modo che possano
purificare il corpo.
13.
Alimentare Positivo. All'interno della filosofia
Ayurveda,i l burro chiarificato è considerato uno degli alimenti più
importanti. Si tratta degli alimenti detti "
satvica" che
promuovono la positività, la crescita e l'espansione della coscienza.
14.
La vacca sacra. I sottili effetti positivi del
burro chiarificato si dice che derivino dal fatto che arrivano mucche
che vivono liberamente. Le mucche sono considerate speciali o sacre
perché ricevono e immagazzinano migliaia di energie spirituali che
derivano dall'ambiente. Il latte delle mucche contiene dunque l'essenza
di tutte quelle energie e il burro chiarificato è l'essenza del latte.
15.
Friggere le spezie nel burro chiarificato. Molte
delle proprietà medicinali delle erbe e delle spezie possono essere
assorbite e trasportate alle zone dedicate all'attività del corpo grazie
all'azione del burro chiarificato. Questo è il motivo per il quale
Ayurveda utilizza il burro chiarificato in migliaia di preparazioni a
base di erbe diverse. Potete fare la stessa cosa quando friggerete le
spezie da cucina nel burro chiarificato prima di aggiungerlo ai vostri
piatti.
Come fare e conservare il burro chiarificato. Il
burro chiarificato è fatto allo stesso modo del normale burro, è
soltanto riscaldato più a lungo. Le due cose che compromettono il burro
chiarificato sono l'acqua e la luce del sole. Riponete sempre il burro
chiarificato in un contenitore con una buona tenuta ermetica e al
buio. Questo è il motivo per cui è meglio
non conservare il burro chiarificato in frigorifero
se si utilizza spesso. Quando viene aperto a contatto con aria calda,
l'acqua si condensa sul burro chiarificato e causa l'ossidazione.
Il burro chiarificato durerà 2-3 mesi
se lo terrete in un contenitore ermetico. Se conservato in frigorifero,
senza aprirlo, il burro chiarificato può durare fino a un anno.
Non abbiate paura del burro chiarificato. In passato si pensava che
il burro chiarificato non fosse sano perché contiene grassi saturi, ma
la ricerca ha ora rivelato la verità su grassi e gli oli.
Il burro chiarificato è uno dei sette grassi sani di cui avete bisogno nella vostra cucina.
Come preparare il burro chiarificato a casa.
Procedimento
Metodo 1
Mettere il burro in un
pentolino. Farlo sciogliere a bagnomaria per circa 10/15
minuti, senza mai farlo bollire. Una volta fuso, affiora una schiuma,
costituita da caseina ed altre impurità (sono queste che bruciano a basse
temperature, rendendo il burro indigesto). A questo punto il burro acquista una
limpidezza simile a quella dell'olio. Asportare la schiuma con un cucchiaio
oppure filtrandolo con un colino a trama fitta facendo attenzione a non
smuovere il deposito sul fondo. Ora avete ottenuto un burro chiarificato.
Metodo 2
Sciogliere il burro a bagnomaria. Metterlo in un bicchierino e riporlo
in frigorifero per un po' di tempo. Una volta tolto dal frigorifero girare il
bicchierino ed eliminare la caseina formatasi sotto (la parte bianca).
Conservazione
Il burro chiarificato può essere tenuto in un vasetto di vetro a
chiusura ermetica in frigorifero in attesa dell'utilizzo.
Da 500 g di burro
otterrete circa 300 g di burro chiarificato.
