Pasticcio di pollo

Pasticcio di polloIngredientiPer il pollo8% salamoia (1kg acqua fredda e sale 80g miscelati tra loro)8 cosce di pollo disossate e pelle (mantenere la pelle)500ml di brodo di pollo

Per i porri2 cucchiai di olio di semi di arachide oLa pelle dalle cosce di pollo300g lavati e affettati finemente i porri, solo la parte bianca.

Per i funghi champignonFunghi champignon 250g, squartato25g di burro non salato

Per la salsa135ml panna120ml di vino bianco, ridotta a una consistenza di sciroppo135ml di latte 

interoBrodo di pollo 90ml1 cucchiaio di fiocchi di agar agar

Per assemblare e cuocere la torta200g hock prosciutto cotto, tagliato in piccoli pezzi25 g di senape integrale15g senape di Digione10g piatto-foglia di prezzemoloUn pizzico di pepe1 x 250g pacchetto all-burro di pasta sfoglia1 uovo medio, leggermente sbattuto 

PreparazionePosizionare la salamoia in una ciotola abbastanza grande da contenere le cosce di pollo. Aggiungere il pollo in acqua e lasciare in salamoia per 5 ore.

Sciacquare il pollo sotto l'acqua fredda per 5 minuti, poi asciugare con carta da cucina. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Preriscaldare il forno a 85 º C.Mettere le cosce di pollo in salamoia in un tegame da forno e ricoprire con 500 ml di brodo di pollo. Portate il brodo a bollore a fuoco medio poi mettere in forno per 1 ora e 30 minuti.

Lasciare raffreddare il pollo nel liquido prima di rimuovere e sminuzzare. Conservare 90 ml di brodo di pollo per la salsa che si legano le torte. (Lo stock rimanente può essere utilizzato per zuppe o salse.)

Nel frattempo, cuocere i porri. Posizionare la padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la pelle del pollo e rendere il grasso da esso per 10-15 minuti.

 Togliere la pelle e scartare.Ridurre il fuoco a medio e aggiungete i porri al grasso. Cuocere fino a quando completamente morbida (circa 15 minuti), indi si lascia raffreddare in padella.

Per cuocere i funghi, mettere una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere il burro e, quando sciolto, aggiungete i funghi e fate cuocere fino a quando leggermente colorati (circa 5 minuti). Scolare i funghi su un piatto coperto con carta da cucina.

Per la salsa, mettere la panna, il vino ridotto, latte intero e il brodo di pollo riservato in una pentola e portare lentamente a ebollizione a fuoco medio. Cospargere in fiocchi di agar agar e frusta per incorporare. Fate bollire per 4 minuti e poi lasciare raffreddare e blitz bene con un frullatore a immersione.Quando si è pronti per assemblare e cuocere la torta, preriscaldare il forno a 215 º C.Mescolare la carne di coscia di pollo, prosciutto a dadini, i porri, funghi, cereali integrali e senape di Digione insieme poi aggiungere la salsa. Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al composto. Condire con sale e un pizzico di pepe nero appena macinato e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Versare in una famiglia di dimensioni teglia (circa 28cm di lunghezza).Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a 5mm di spessore. Disposto sopra il piatto di torta e ripiegare la sporgenza intorno al labbro del piatto per sigillare i bordi. Riposo per 15 minuti in frigorifero.Crimpare i bordi della torta con una forchetta per la decorazione poi, con un pennello da cucina, rivestire la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto.Mettere la torta in forno per circa 15 minuti o fino a quando la pasta diventa dorata sulla parte superiore.Se ti è piaciuto ricetta torta di pollo e prosciutto questa Heston Blumenthal quindi cercare le ricette più inglese, pizza, torte e ricette torta, ricette a base di carne, ricette da forno, preparare gli ingredienti nelle ricette anticipo e il nostro più popolare Hainanese ricetta riso al pollo.

TORTA DI TARTUFO GIGANTE

Tartufo gigante
Ingredienti
Per la base

    150g di pasta frolla al burro biscotti tutti
    30 g di burro non salato, fuso
    2 cucchiai di zucchero semolato bianco
    25g caramelle neutro popping
Per la ganache al cioccolato

    175g panna da montare
    Un pizzico di sale
    Pulp da 6 frutti della passione
    50g crema fresca
    110g di cioccolato fondente (minimo 60% di cacao), fatto a pezzi
    Cioccolato al latte 50g, fatto a pezzi
Per il floccaggio

    500g di cioccolato fondente
    Olio vegetale 200g
Metodo

    Preriscaldare il forno a 180 º C / gas mark 4. Mettere i biscotti di pasta frolla su una teglia e cuocere in forno per 10 minuti fino a doratura.

    Mettere i biscotti in un frullatore e aggiungere il burro fuso e lo zucchero. Blitz finché il composto assomiglia a sabbia fine nella struttura.

    Mescolare delicatamente la caramella popping. Mettere il composto all'interno di un anello torta di 15 centimetri posta su un vassoio foderato con carta da forno. Appiattire con il dorso di un cucchiaio poi messa da parte per impostare.

    Aggiungere la frutta panna, il sale e la passione per una piccola casseruola e posto a fuoco medio fino a che non arriva quasi a bollore. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti, poi aggiungete la crema fresca.

    Mettere il cioccolato fondente e al latte in una ciotola. Posizionare su un bagnomaria (una pentola di acqua bollente leggermente) e lasciar sciogliere completamente. Togliere dal fuoco.

    Filtrare la panna infusa e aggiungere alla ciotola di cioccolato fuso terzo alla volta, avendo cura di incorporare la panna bene dopo ogni aggiunta. Lasciare la ganache raffreddare a temperatura ambiente.

    Una volta che la base torta è impostato, utilizzare una spazzola di pasticceria di diffondere alcuni dei ganache sopra la base e attorno ai bordi poi posto nel congelatore per 5 minuti. Ciò farà sì che il ganache non filtrare attraverso.

    Dopo 5 minuti, versare la ganache rimanente sul ring e mettere la torta in frigorifero per impostare per 2 ore. Mettere la torta in freezer almeno 4 ore prima di affollamento.

    Dopo che la torta è completamente congelato, sostenere la torta su un vetro ribaltamento larga o pentola. Rimuovere l'anello di metallo con una leggera fase di riscaldamento con una fiamma ossidrica. Rimuovere attentamente spingendo verso il basso dell'anello. Mettere di nuovo in freezer.

    Per il floccaggio, rompere il cioccolato a pezzi e metterli in una piccola ciotola. Sciogliere il cioccolato ponendo la ciotola su un bagnomaria. Lasciare raffreddare leggermente prima agitazione in olio vegetale.

    Riempire la base di una pistola a spruzzo con la miscela di cioccolato fuso e fissare l'ugello. Per evitare di ridipingere la cucina in cioccolato, impostare una grande scatola di cartone su un lato per fornire un tetto e pareti di protezione per lavorare in

    Rimuovere il gateau dal congelatore e attentamente sollevarla su un piatto. Mettere la torta nella scatola di cartone poi spruzzare con il cioccolato, girando con cura, come si va. Ritorno al freezer fino a 20 minuti prima di servire.

RISOTTO CON LE ZUCCHINE-LA MIA CENA

Questa sera volevo mangiare e cucinare light......che buonooooo

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PESTO DI STRIGOLI

Nome
  STRIGOLI
Altri nomi volgari
  Bubbolini, Schioppettine, Schioppetti, Verzuli, Erba del cucco, Crepaterra, Mazzettone minuto.

Ingredienti:

    1 mazzo ricco di strigoli e cicorino selvatico puliti ed asciugati delicatamente
    nocciole tostate bio
    olio EVO e di semi di girasole spremuto a freddo, metà e metà
    sale oppure 1 C di liquido di dado vegetale  per quel pò di sapidità, ma senza esagerare.
Armatevi di un mixer e metteteci dentro le vostre erbette, le nocciole ed il sale e tritate. Aggiungete olio quanto basta e tritate un’ultima volta. Dopo queste due velocissime operazioni, suggerisco di unire un’ulteriore manciata di nocciole e dare solo un velocissimo colpetto al mixer, così da arricchire il pesto di golosa granella per una texture amabile e tremendamente charmant!

SGOMBRO CON ERBA ACETOSA

Oggi domenica una passeggiata in campo e il bottino ricco me lo porto a casa. Ho raccolto un po' acetosa e tarassaco.
Sgombro con salsa di acetosa

Ingredienti
200g sgombri
burro
50g acetosa
30g mandorle
2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai parmigiano

Preparazione
Tritare l'acetosa con le mandorle, l'olio d'oliva e il parmigiano fino a ottenere una salsa cremosa.
Cuocere gli sgombri in padella con poco burro, quindi pulirli e deliscarli.
Porre i filetti di sgombro su un piatto da portata e coprire con la salsa di acetosa.

PROPRIETA'
IN CUCINA:
Le foglie dell'acetosa possono venire mangiate come fossero spinaci, cioè dopo averle lessate, oppure possono venire aggiunte alle minestre. Un accorgimento per rendere questa verdura più gradita consiste nel cambiare l'acqua, una volta, durante la cottura, in modo da ridurre il tipico sapore acidulo. Le foglie tenere possono anche venir mangiate crude in insalata. Un altro utilizzo dell'acetosa consiste nel preparare una salsa verde adatta in particolare al pollame e al pesce; il procedimento è il seguente: si lavano e poi si lessano una manciata di foglie di acetosa e mezza manciata di foglie di crescione assieme ad una cipolla (che poi va tolta), quindi si mescola il tutto con olio, aceto, sale e pepe fino ad ottenere una massa cremosa. BELLEZZA::
Un impacco di foglie fresche, sminuzzate e stese sulla pelle del viso, chiude i pori dilatati e fa scomparire i cosiddetti "punti neri". SALUTE:: Le foglie dell'acetosa esercitano un'azione digestiva e rinfrescante; la radice, estratta dal terreno in autunno e posta in infusione o decotta, svolge azione lassativa e diuretica.
CURIOSITA':
Per il loro alto contenuto di calcio e sali minerali l'acetosa e l'acetosa minore sono sconsigliabili a chiunque soffra di calcolosi renale.

CIALDE RICETTA

Ingredienti per 7/8 coni (grandezza simile a quelli gelato confezionati):

2 albumi (circa 75 gr.)
75 gr. di zucchero a velo o semolato
75 gr. di burro ammorbidito
75 gr. di farina
1/2 cucchiaino di cacao amaro

Preparazione:

Accendere il forno alla temperatura di 200 °C.
Pesare gli albumi e inserire gli altri ingredienti nello stesso peso, tranne il cacao (sempre mezzo cucchiaino).
1. Impastare bene il burro e lo zucchero, lavoranto con un cucchiaio.
2. Aggiungere gli albumi piano piano ed amalgamare anch'essi.
3. Miscelare la farina con il cacao ed aggiungerla, setacciata, al composto amalgamando per bene (che non rimangano grumi)

Prendere tre fogli di carta forno e disegnare la forma per poi poter cuocere i coni
Mettere il foglio su una teglia e posizionare un cucchiaio di composto e, aiutandosi dapprima con una spatola o con il cucchiaio stesso, poi con un dito, stenderlo più omogeneamente che potete, entro i bordi disegnati
Infornare uno per volta per 5/6 minuti, togliere la teglia e, tenendo la carta forno dai bordi, spostare su un piano la cialda che sarà ancora morbida. Velocemente e facendo attenzione a non scottarsi, arrotolare la stessa sulla forma di cono (io le ho fatte con cartoncino) e poggiarli appoggiati su di un piano, con la parte finale dell'attaccatura che preme sul piano stesso
Procedere di seguito con gli altri coni (io ho usato tre teglie e, mentre una era in forno e l'altra si freddava per la cottura prededente, preparavo la terza ed i fogli li ho utilizzati più volte).
Dopo almeno tre minuti in forma, saranno abbastanza consistenti da poter toglierli dalla forma.

SALSA BULGOGI PER ROSBEEF

STRIPLOIN BULGOGI WITH DAIKON KIMCHI

Main Course
4 teaspoons of sugar
1/4 cup of soy sauce
3 cloves garlic
3 scallions stalks, minced
1 teaspoon sesame oil
1 teaspoon grated ginger
2 tablespoons sesame seeds, toasted
1/2 cup mirin, Japanese cooking wine
2 tablespoons dry sherry
4 striploin or Rib Eye steak (7oz)
In a large bowl, whisk together all the ingredients. Cover and marinate the beef for 24 hours. Grill to your liking.

CHO KANJANG (VEGETABLE MARINADE)
1/2 cup sesame seeds, toasted
1 tablespoon sugar
3 tablespoon rice vinegar
4 tablespoon light soy
1 tablespoon diced chives
1 tablespoon fresh diced cilantro
1 teaspoon sesame oil

Cut favourite raw vegetables and mix all ingredients into a bowl. Marinade for 2 hours. Serve with your Bulgogi and steamed jasmine rice.

Be sure vegetables are not over dressed, i.e. ratio to marinade and vegetables are equal.



Roastbeef Bulgogi CON KIMCHI DAIKON

Main Course
4 cucchiaini di zucchero
1/4 tazza di salsa di soia
3 spicchi d'aglio
3 scalogni gambi, tritati
1 cucchiaino di olio di sesamo
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
2 cucchiai di semi di sesamo, tostato
1/2 tazza di mirin, vino da cucina giapponese
2 cucchiai di sherry secco
4 controfiletto o Rib eye steak (7 oz)
In una grande ciotola, sbatti insieme tutti gli ingredienti. Coprire e marinare la carne per 24 ore. Grill a proprio piacimento.

CHO KANJANG (VEGETALI marinata)
1/2 tazza di semi di sesamo, tostato
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di soia leggera
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata a dadini
1 cucchiaio di coriandolo fresco tagliato a dadini
1 cucchiaino di olio di sesamo

Tagliare preferiti verdure crude e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola. Marinare per 2 ore. Servire con il riso al gelsomino Bulgogi e al vapore.

Assicurarsi che le verdure non sono più di vestiti, vale a dire il rapporto marinata e le verdure sono uguali.

PIZZA CONO

UNA MACCHINA PER FARE LA PIZZA A FORMA DI CONO COSTA 1.200 EURO CIRCA...MA CON POCCHI ATTREZZI SI FA' LO STESSO
Ciao, Kika

Pollo in salsa di ketchup al forno

Cè la crisi!!
Un piatto economico e gustosissimo!
Potete usare solo delle alette di pollo che molto buono!
INGREDIENTI per 4 persone:

1 pollo intero già diviso in parti o 8 cosce
3 cucchiai di olio Evo
3 cucchiai di ketchup
1 cucchiaino di salsa di soja
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 limone
sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Spellate l'aglio, tagliatelo a fettine. Spella la cipolla e tagliala finemente. Filtra il succo del limone in un barattolino di vetro, aggiungi l'olio evo, il ketchup, la salsa di soja, l'aglio, la cipolla, sale e pepe, chiudi il vasetto e scuoti energicamente per emulsionare la salsa.
Lavate la carne, eliminate il grasso in eccesso senza spellarla del tutto, asciugate con carta assorbente da cucina. Incidete i pezzi di pollo con un coltello ben affilato praticando dei tagli sulla superficie e mettete a marinare nelle salsa preparata prima per almeno 3 ore.
Rivestite la teglia con carta da forno bagnata e strizzata, sgocciolate i pezzi di pollo dalla salsa e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti, poi alzate a 200° per altri 15 minuti.
Nella ricetta suggerisce che se dovesse dorarsi troppo, a metà cottura, coprite la teglia con un foglio d'alluminio ed eliminatelo per gli ultimi 5 minuti.
Quando il pollo sarà croccante sfornate e servite con una bella insalatina

Stuzzichino di patate e salmone affumicato

Stuzzichino di patate e salmone affumicato

INGREDIENTI

Per 4 persone:

    125 gr patatine chips
    4 uova
    10 gr coriandolo fresco
    uno spicchio d’aglio
    120 gr salmone affumicato
    olio d’oliva
    pepe di mulinello

PREPARAZIONE

Spezzettare le patatine chips nel loro sacchetto d'imballo, sbattere le uova con una forchetta ed aggiungere il coriandolo e l'aglio, infine unirvi le patatine. Scaldare l'olio d’oliva in una padella di teflon e cuocere il tutto come per una frittata, facendo attenzione a lasciare il cuore morbido. Rovesciare su di un piatto piano la frittata e raffreddare. Tagliare poi a cubetti di 2/3 cm per lato. Affettare il salmone a strisce sottili e infilare il salmone su un bastoncino di legno da spiedino e a seguire il cubetto di frittata alle chips croccanti. Servire in un bel piatto con della insalata misticanza al centro.

OVETTO ALLA CATALANA

Ingredientes:

(4 persone)
Latte 200 gr., Panna Fresca 200 gr., Zucchero 100 gr., Tuorlo d',Uovo 100 gr., Rhum 20 gr., Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio D.O.P. CILIEGIO

Preparación:

Mescolare senza montare i tuorli e lo zucchero con un mestolo di legno, aggiungere latte e panna. Versare nel contenitore e cuocere a bagno maria per 1 ora e mezza con temperatura 135°,. Lasciare raffreddare e mettere in congelatore, solo una volta congelato versarvi lo zucchero e caramellare con la fiammella.

Gelatina di olive nere con cremoso al cioccolato bianco e zafferano

LA RICETTA

Ingredienti


3 g di Agara Agar

250 ml di acqua

50 g di zucchero

250 g di patè di olive nere Taggiasca



> Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

300 g di latte

200 g di panna

80 g di tuorlo

1 pizzico di zafferano

700 g di cioccolato bianco


Unire in una casseruola il patè, lo zucchero e la’cqua

Far bollire e unire l’Agar Agar

Lasaciar cuocere un minuto

Raffreddare in frigo su una placca di 1 cm di altezza

Con una coppa pasta di 3 cm formare dei dischi


Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

Ottenere un’infusione con il latte, la panna e lo zafferano

Uniore il turolo e l’infusione di zafferano nella termomix e cuocere 5 minuti a 80° C

Quando la crema inglese è cotta unire il cioccolato e togliere la temperatura continuando a frullare sino a ottenere un composto omogeneo

Salmone scozzese con gelatina all’aceto balsamico

Salmone scozzese con gelatina all’aceto balsamico

Ingredienti:

    Aceto balsamico di Modena
    Salmone
    Cavolo Viola
    Rapa Rossa
    Cavolfiore
    Sedano
    Agar Agar
    Olio extravergine di oliva
    Erba cipollina
    Sale grosso
    Liquirizia
    Formaggio bianco

Procedimento:

Cuocere nell’acqua bollente il cavolo viola, la rapa rossa e il cavolfiore per un minuto.
Prendere un sacchetto sottovuoto e riempirlo con del sedano tagliato a listine, il cavolfiore e un po’ dell’acqua violacea ottenuta dalla cottura del cavolo con la rapa.
Sigillare bene e tenere da parte. Nel frattempo preparare una gelatina con l’aceto balsamico scaldandolo in padella con qualche grammoo di agar agar.
Versarla in un contenitore largo e piatto e lasciarla rapprendere al fresco. Ritagliarne una strisciolina.
Scaldare l’olio extravergine a 45 gradi e poi immergere per pochi secondi il salmone.
Preparare il piatto disponendo sul fondo una salsina a base di rapa rossa, erba cipollina e formaggio bianco. Aggiungere il salmone al centro e poi estrarre dalla busta sottovuoto il cavolfiore, il sedano e la gelatina di balsamico.
Concludere con qualche granello di sale grosso sul salmone e, per completare, una grattata di liquirizia che allunga il gusto.

DONUT RICETTA

INGREDIENTI per una dozzina di ciambelle

• 200 ml di latte
• 1 cubetto di lievito di birra
• 40 gr di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 50 gr di zucchero
• 500 gr di farina
• Olio per friggere

Per la glassa

• Cioccolato bianco, al latte e fondente in tavoletta
• Coloranti a piacimento (il rosso non può mancare)
• Zuccherini colorati di forme diverse

PROCEDIMENTO
In un pentolino scalda il latte, quando è tiepido versane 50 ml (1/4 di bicchiere) in un bicchiere e scioglici dentro il lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Copri con un piattino e lascia riposare finché la schiuma che si viene a formare non arriva a toccare il piattino (ci vogliono circa 10 minuti).

Questo è il modo migliore per garantire l’attivazione del nonché un trucco che serve innanzitutto  a sapere se il lievito è buono o è scaduto e ormai morto.

Nel restante latte tiepido versa lo zucchero e il burro, mescolando finché quest’ultimo non si scioglie. Versa in una ciotola capiente la farina, fai un buco al centro e versaci i due composti liquidi e durante la lavorazione anche l’uovo precedente sbattuto con una forchetta e per ultimo il pizzico sale. Impasta a lungo con le mani e quando il composto è omogeneo e senza grumi coprilo con un panno pulito e metti a lievitare in un luogo tiepido (a circa 25 – 30° gradi) per 2 ore.

Alla fine del tempo rimpasta la massa a mano e stendila in una sfoglia alta circa un centimetro. La grandezza delle ciambelle decidila tu, io ho preferito farne di più ma più piccole, di conseguenza scegli con cosa tagliarle, l’ideale è un coppa-pasta perché non avendo il fondo non fa il sottovuoto e taglia meglio ma se non ce l’hai va bene qualsiasi cosa dal bordo fino. I ritagli di pasta possono essere rimpastati all’infinito in modo da evitare sprechi.. che poi quando le ciambelle finiscono vengono sempre rimpianti! Quando hai tutte le ciambelle pronte fai lievitare ancora un’ora.

Porta l’olio a temperatura e friggi le ciambelle (non devono toccarsi, puoi friggerne anche 1 o 2 alla volta) circa 15 secondi per lato: devono diventare dorate ma non scure. Appoggiale su della carta assorbente e lascia raffreddare.
Per la glassa la soluzione più semplice e dal risultato assicurato è usare il cioccolato. Va semplicemente sciolto a bagno-maria a quello bianco si possono aggiungere coloranti a piacimento, per esempio con qualche goccia di colorante rosso otterrai la classica ciambella rosa Simpson a piacere si possono (DEVONO!) anche cospargere di granella di zucchero colorato o gocce di cioccolato.. insomma, le ciambelle di Homer sono lussuriose per definizione: chi più ne ha più ne metta!

AFFUMICATURA A CASA

Comperare il salmone-trota-coregone quello che vi piace di piu.

Se volete la qualità, dovreste cercare quelli selvaggi, o per lo meno allevato in mare, alcune differenze che ci vengono in aiuto e ci fanno capire come ha vissuto questo pesce. La testa del salmone, per esempio, non dev’essere troppo arrotondata, ma leggermente allungata.  Sulla carne invece, la differenza è minima, perché essendo un pesce grasso, le carni sono molto morbide. Non fatevi invece, incantare dal colore, un arancione troppo vivace è simbolo di un alimentazione controllata. Al supermercato lo si trova quasi sempre, d’allevamento. Non importa, non morirete per una volta! Il mio consiglio è quello di acquistare la parte della coda, dalla metà in giù. Fatevelo sfilettare e avrete 2 filetti di coda di salmone, solitamente esenti da lische interne, in quanto le si trovano solo nella parte alta.

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Iniziamo col marinarlo.

Il discorso è semplice, e vi rimando alla ricetta della marinatura in sottovuoto. A casa non tutti hanno una macchina del sottovuoto (io per primo) e allora procedete senza, coprendo completamente il filetto di salmone con la marinatura. Ponetelo in frigo e, calcolando che lo spessore del filetto di pesce è minimo, in poche ore avrete già perso buona parte dei liquidi. Quindi lavatelo.

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Quale legno usare?

Non basterebbe un post intero per parlare del legno per affumicare, ne tratterò più avanti in modo dettagliato affrontando la parte un po’ più scientifica dell’affumicatura, quindi, per ora,  lascio solo qualche consiglio utile. Faggio, cedro, ciliegio sono i migliori, ridotti a trucioli. Qui trovate già un buon prodotto. Ricordatevi l’importanza di un legno assolutamente non trattato. Se cercate nel web, sicuramente troverete altri negozi che vendono trucioli di tutti i tipi.

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Aromatizzare il legno.

Immergetelo nell’acqua per 10-20 minuti, poi mettetelo in una pentola (che userete solo per quello scopo) e aggiungete gli aromi che volete. Quindi, gambi di rosmarino, bucce di agrumi,  bacche e rami di ginepro,foglie di vite, fico ecc… alcolici, magari un whiski torbato. Mettete la pentola sul fuoco e iniziate a scaldare i trucioli, fino a quando diventano neri e iniziano a fumare bene. Aiutatevi con un coperchio se non volete infestare la casa.

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Il forno spento.

Si, il forno deve rimanere spento, in compenso, accendete l’aspirazione al massimo :-) . Il forno deve essere sistemato nel seguente modo. In alto, la griglia con appoggiato i filetti di salmone ben freddi con la pelle verso il basso. A metà, mettete una teglia che contenga ghiaccio. In basso mettete la pentola appena tolta dal fuoco. L’affumicatura varia fra 30 minuti e 2 ore circa. Se i trucioli non dov’essere più fumare, rimetteteli sul fuco e scaldateli nuovamente. Se non siete sicuri, del risultato, assaggiate il vostro pesce e se sentite il gusto di affumicato con la gradazione che vi piace, significa che è pronto.

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Due cose importanti.

Mentre bruciate i trucioli sul fuoco, preparate la disposizione del forno e calcolate che la pentola scelta sia adeguata allo spazio che avete a disposizione nel forno.

Altra cosa: lo spazio fra la teglia con il ghiaccio e la pentola deve essere il più ridotto possibile. Questo permette al fumo di raffreddarsi completamente e non cuocere il pesce.

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Conclusioni.

Questa affumicatura a freddo vi permetterà di ottenere risultati eccellenti. Il sapore del salmone non viene denaturato dall’innalzamento della temperatura, e se il prodotto è buono, il risultato sarà ottimo.

Ricordatevi il forno spento. Solo con l’effetto della ventola, i trucioli s’incendiano, e a quel punto l’unica cosa da fare è coprirli con uno straccio bagnato.

JALEBI-DOLCE INDIANO

Jalebi

Ingredienti:

    400 gr di farina
    20 gr di semolino o farina di riso
    1 gr di lievito
    30 ml di yogurt naturale
    300 ml di acqua calda
    2 gr di zafferano, leggermente arrostito, in polvere
    700 gr di zucchero
    600 ml di acqua
    2 gr di polvere di semi di cardamomo
    20 ml di acqua kewra o acqua di rose
    Ghee o olio vegetale per la frittura


Istruzioni:

    Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica). Mescola bene con una frusta.
    Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene.
    Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare.
    Mescola bene prima di usarla.
    Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo.
    Scalda l’olio in una kadhai. Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta.
    Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure.
    Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.
    Lascia per almeno  4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.
    Toglile dallo sciroppo e servile calde.

RICETTA bretzel

•  
• 570 gr di farina
• 11 gr di sale
• 21 gr di zucchero di canna
• 3 gr di lievito secco
• 340 ml di acqua tiepida
• 28 ml d’olio evo

—

• 460 ml d’acqua calda
• 55 gr di bicarbonato di sodio

In una tazza mescolate l’acqua tiepida e lo zucchero e versatevi il lievito secco, mescolando bene. Lasciate da parte per 5 minuti, intanto che il lievito si attiverà. Nella ciotola del kitchen aid intanto versate tutti gli altri ingredienti e con il gancio a foglia iniziate a mescolarli. versate il misto di acqua e lievito, mescolate per un minuto poi passate al gancio a uncino, impastando per 2 minuti. Spegnete e lasciate riposare l’impasto per 5 minuti. Riattivate il kitchen aid e impastate per 3 minuti, aggiustando di acqua o farina in modo da ottenere un’impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.. Trasferite l’impasto in una ciotola non metallica leggermente unta e coprite con uno strofinaccio pulito se pianificate di fare i bretzel subito, altrimenti coprite con della pellicola e riponete la pasta a lievitare in frigo per la notte o per un massimo di 4 giorni.

Intanto in una piccola teglia bassa versate l’acqua e il bicarbonato (se fate subito i bretzel, altrimenti fatelo quando volete prepararli ovviamente)

Se avete lasciato subito fuori l’impasto lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza, se l’avete messo in frigo invece iniziate questo passaggio subito appena lo tirate fuori, senza far acclimatare la pasta. Dividete l’impasto in pezzi uguali da 85 gr circa e stendeteli in bastoncini di circa 43 cm di lunghezza. Se l’impasto una volta tirato tende a ritirarsi lasciate riposare qualche minuto e poi ricominciate a stendere. E ora una breve carrellata di istruzioni fotografiche su come formare il vostro bretzel

BAGEL-CIAMBELLE SALATE

I MIEI BAGELS APPENA SFORNATI

BAGEL
Ingredienti
Ingredienti Bagel:
300 gr di Farina
100 gr di Manitoba
225 ml di Latte Bollente
1 uovo
15 gr di Lievito di Birra
50 gr di Burro
25 gr di Zucchero
1 cucchiaio raso di sale

Per guarnire i Bagel:
a scelta tra finocchietto
semi di papavero
semi di sesamo

l'impasto devi riposare per 1 ora

dividere in 10 parte
fare il bucco largo con la dita

immergere in acqua calda per 10 secondi ciascuno lato

asciugare e poi mettere il tuorlo uova a ogni bagel e poi i semi a piacere

cuocere al forno  180 gd. per 20 minuti

Salmone cotto nell'argilla

Ingredienti per 4 persone

    Quantità
    Ingrediente
    600 g
    Salmone
    Pepe nero
    500 g
    argilla grigia
    210/220g
    acqua minerale
    4 grammi
    foglie di caffè


Preparazione

Dopo aver sfilettato e pulito il salmone, ricavare 4 tranci, peparli leggermente e farli arrostire in padella sul lato della pelle.
Aggiungere una laccata di melata d'abete.

Impastare acqua e argilla con e foglie sminuzzate.
Far riposare l'impasto per un'ora.
Creare dei fazzoletti d'argilla, per avvolgere il pesce.


Inserire i tranci nel fazzoletto d'argilla, richiuderli e far riposare per un paio d'ore.
Mantenere coperto con della pellicola trasparente, per evitare che l'argilla si secchi.
Infornare a 210 gradi per 15 minuti.

La cottura verrà notevolmente prolungata, per via dell' argilla che rallenta la penetrazione del calore.

In abbinamento si possono servire degli ortaggi cotti al vapore e laccati con del miele di castagno.
A fine piatto verrà servita una tisana di argilla rossa e chicchi macinati di caffè

Ombrina affumicata

Ingredienti per 4 persone
800 g ombrina
Sale e olio extra vergine
Limone essiccato scorzette
Tagliare l'ombrina a fette, salare. Su di una  griglia ben calda cuocere
l'ombrina lentamente  prima da un lato e poi dall’altro.
Terminare la cottura affumicando con le scorzette di limone essiccate e aggiungendo un filo d’olio.