RICETTA bretzel

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• 570 gr di farina
• 11 gr di sale
• 21 gr di zucchero di canna
• 3 gr di lievito secco
• 340 ml di acqua tiepida
• 28 ml d’olio evo

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• 460 ml d’acqua calda
• 55 gr di bicarbonato di sodio

In una tazza mescolate l’acqua tiepida e lo zucchero e versatevi il lievito secco, mescolando bene. Lasciate da parte per 5 minuti, intanto che il lievito si attiverà. Nella ciotola del kitchen aid intanto versate tutti gli altri ingredienti e con il gancio a foglia iniziate a mescolarli. versate il misto di acqua e lievito, mescolate per un minuto poi passate al gancio a uncino, impastando per 2 minuti. Spegnete e lasciate riposare l’impasto per 5 minuti. Riattivate il kitchen aid e impastate per 3 minuti, aggiustando di acqua o farina in modo da ottenere un’impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.. Trasferite l’impasto in una ciotola non metallica leggermente unta e coprite con uno strofinaccio pulito se pianificate di fare i bretzel subito, altrimenti coprite con della pellicola e riponete la pasta a lievitare in frigo per la notte o per un massimo di 4 giorni.

Intanto in una piccola teglia bassa versate l’acqua e il bicarbonato (se fate subito i bretzel, altrimenti fatelo quando volete prepararli ovviamente)

Se avete lasciato subito fuori l’impasto lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza, se l’avete messo in frigo invece iniziate questo passaggio subito appena lo tirate fuori, senza far acclimatare la pasta. Dividete l’impasto in pezzi uguali da 85 gr circa e stendeteli in bastoncini di circa 43 cm di lunghezza. Se l’impasto una volta tirato tende a ritirarsi lasciate riposare qualche minuto e poi ricominciate a stendere. E ora una breve carrellata di istruzioni fotografiche su come formare il vostro bretzel