IMAGE PIATTO DI PINO CUTTAIA CHEF
Preparazione:
Pulire
le seppie togliendo testa e tentacoli, frullare solo i corpi
crudi con un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta. Aprire
un cappello nelle uova e svuotarle del contenuto, riempirle con
la pasta di seppia lasciando uno spazio centrale che poi conterrà la farcia.
Ricordarsi di battere spesso il guscio onde evitare il formarsi
di bolle d'aria e di conservare un pò di seppia frullata per
creare un tappo che chiuderà l'uovo una volta riempito.Lessare le patate in acqua salata, cuocere la zucca in forno per circa 30 minuti, io ho usato un combinato microonde-ventilato utile per la doppia funzione di cottura e asciugatura della polpa.
Pulire la zucca dalla eventuale scorza secca esterna, sbucciare le patate e frullare entrambe, infine aggiungere un albume d'uovo e condire con un filo d'olio evo e pepe macinato al momento.
Far raffreddare la farcia così ottenuta quindi utilizzarla per riempire l'uovo, battendo il guscio senza esagerare col ripieno, quindi chiudere con un tappo di pasta di seppia. Avvolgere l'uovo in carta stagnola e mettere in acqua bollente per 10 minuti.
Far raffreddare l'uovo, togliere la stagnola e sbucciarlo delicatamente facendo attenzione a non romperlo, servire tagliando l'uovo in due per far risaltare il colore del ripieno su uno specchio di emulsione con olio evo, prezzemolo e menta.
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