Zuppa di funghi e latte di cocco

I funghi da raccolti da un mio amico che dice di essere esperto...Ho preparata questa zuppetta e direi che molto gustosa. Speriamo  di non morire avvelenati!
kika

Pancetta a bassa temperatura

Beh mi arrangio con la cottura a bassa temperatura senza aver l'atrezzo giusto quello da ristorante. Costa l'occhio della testa anche quelli che fanno per uso domestico.
Un poì' di pazienza, ma molta pazienta e il risultato è uguale. Al forno in una bacenella con acqua, le panchetta ho chiuso in una busta di plastica senza pvc e  poi è solo aspettare, aspettare.. Ho scelto la poancetta suina, ma si puo preparare anche con delle costine, ecc...
Sous-vide
La tecnica del sous-vide (che in francese significa sottovuoto) consiste nel cuocere gli alimenti a temperature più basse del solito – tra i 55 e i 60 °C .
Kika 

Per un'altra ricetta cottura a bassa tempratura cliccare qui

Kika

Un viaggio di sapori...Dubai

Ogni tanto prendo aereo e parto..certo che sono ben precisa la mia destinazione. Sono una donna molto curiosa e se oggi so cucinare non devo solo ringraziare a mia nonna Rosa, ma anche lo sforzo e obbligo di cucinare per le mie sorelline quando erano piccine. Una madre povera che lavorava per sfamare 4 figli e io con solo 8 anni ero già ai fornelli...
I primi anni della mia vita ho vissuta con mia nonna in una grande fattoria, infanzia da Mulino Bianco , ma poi sono stata trasferita a casa di mia madre e un padre che non era il mio. Un'addolescenza direi molto molto difficile e complicata e  di brutti ricordi, sofferenza di una madre davanti ai miei occhi e cosi per alcuni anni. Ma tutto sommato mi considero una donna felice, una donna senza età, una donna che il sorriso non manca mai...le mie risate, le mie ironie..mi rende felice. Probabilmente la cucina mi è sostenuta in tutti sensi, mi tranquillizzavo quando preparavo qualcosa per le mie sorelle e per me..e cosi è nato l'amore, l'amore per il cibo, l'amore per la cucina in tutti modi. Unica cosa che non supporto e non ho assolutamente un buon rapporto è nella preparazioni di dolci. Non supporto!

Questo piatto ho mangiata a Dubai...menu molto salato(prices), ma in compagnia di uno piu mangione di me non abbiamo pensato due volte. Si ordina e si degusta!
La mia curiosità è che non capisco il perche di  un piatto  cosi costoso! Pago per la firma del chef o per Armani?  Armani/Ristorante, Armani Hotel Dubai

questo antipastino qui è costato 160 euro..solo l'antipastino. Con du ove di storione sopra. E va beh ogni tanto si puo fare! Non pubblico neanche il nome del chef o ristorante, non vale la pena. Unica cosa di buono che stato servito è questo..per il resto faceva schifo!

Lonza di maiale- Errore grave

Da buttare! Con la fretta e fame da lupo ho sfornato prima del tempo...
La carne suina non va bene mangiarla al sangue..mai e mai!
Nella carne di maiale si trova un protozoo ciliato (organismo vivente unicellulare microscopico), il verme solitario del maiale, e la trichina (un verme parassita che produce la trichinosi. Questa malattia si trasmette per ingestione di carne cruda, o poco cotta di maiale) contenente larve incestate, le quali, dopo l'uscita dalle loro crisalidi, si insediano nelle pareti dell’intestino tenue. Poi si trova il verme parassita, tutti conosciuti come agenti patogeni di gravi malattie che il maiale ha in comune con l’uomo. Il protozoo ciliato può causare una dissenteria incurabile che porta alla morte dell’uomo. Fino ad oggi non hanno trovato una cura.
Kika 

Uove di quaglie e verdurine

 Fingerfood-uove di quaglie

Il solito vegan ma buono..direi che per me è un svuota frigo ogni tanto

Gamberi e avocado

Quando la voglia non viene proprio di rimanere davanti ai fornelli...Un po di fantasia e il gioco è fatto!
Copetta di avocado e gamberi con germogli misti
Kika

Baccalà in tutti modi

Il mio debole in cucina, cucinare baccalà in tutti modi. Il baccalà norvegese... Parecchi volte sono andata in Portogallo..per me sono i miei nella preparazione del baccalà.
Ho bisogno di essere giudicata , ho bisogno che qualcuno mi dà fiducia...Molti miei amici sono anni che mi dicono di iscrivermi a Masterchef, non ho mai provata..per per la 5 edizione mi sono iscritta..Se sarò fortunata...non è facile..ma ci provo! Avere davanti tre grandi chef a giudicare la mia cucina sarà una enorme felicità..che sia in negativo o positivo.

 Baccalà alla portoghesa

 Baccalà confitato

 Baccalà al cartoccio

 Baccalà a Gomes de Sà

Tutte le foto sono di mie proprietà
Per altre foto visita mia pagina in facebook
Oppure in Pinterest ho una infinità di immagini..anche di altri acolleghe Pinterest

Un modo diverso di mangiare

In un ristorante....mi piaceva l'impiattamento...

Guacamole vi insegno come preparare il vero guacamole

Italiani non sono molto apassionati per l'altra cucina del mondo. Ma a volte quel panino rimane asciuto nella bocca e non cè birra che fai andare giu. E' semplicissimo.
Ecco la ricetta:
Per prima cosa prendete gli avocado e apriteli. Togliete il nocciolo che troverete all’interno e cominciate a sbucciarli. Successivamente tagliate la polpa a piccoli dadini, versatela in una ciotola e pestatela con una forchetta (oppure con il mocajete, il tradizionale mortaio messicano) fino a ridurla in un composto omogeneo (tipo poltiglia cremosa).

Il secondo passo prevede di prendere aglio, peperoncino, coriandolo(o prezemolo), cipolla e pomodori e di tritarli finemente. Potrete usare ovviamente un coltello, anche se è maggiormente consigliabile una mezzaluna. Aggiungete il tutto al composto di avocado incorporando anche il succo di lime (che è importantissimo perché, oltre a dare sapore, serve a evitare che la salsa guacamole si ossidi e cambi colore) e un po’ di scorza grattugiata.
Concludete aggiungendo il sale, il pepe e la polvere di cumino.

A questo punto pestate un’altra volta il composto, incorporando qualche cucchiaio di olio d’oliva extravergine, in modo da renderlo più uniforme. Una volta girato a dovere, lasciate riposare il guacamole per almeno mezz’ora per far sì che i sapori si uniformino.

Accorgimenti:
Per ottenere un buon guacamole è sicuramente importante utilizzare avocado ben maturi. Per riconoscere un avocado ben maturo, bisogna fare pressione con le dita per verificare che sia morbido al tatto, ma non troppo molle.
Vi diamo infine un suggerimento che arriva direttamente dal Messico: il guacamole vero, infatti, si serve accompagnato da coriandolo fresco e spicchi di lime intinti nel sale.

Kika

Lombo ripieno di prungne e ananas

Lombo suino ripieno  di prugne californiane e ananas... E' un piatto quase abitue per me... Quando lascio conservato nel frigo uso per fare sanduich! La birretta non puo mancare!
Kika

Come preparare una buona maionese

Dosi (per 250 g circa): 2 tuorli d’uovo, 2,5 dl di olio di oliva (ma se preferite va bene anche olio di semi vari o mais), il succo di 1/2 limone, sale e pepe bianco.

Tutti gli ingredienti dovranno essere a temperatura ambiente. Mettere i tuorli in una ciotola, privi di tracce di albume. Aggiungere un po’ di sale e un pizzico di pepe. Amalgamare usando una frusta. Il senso che sceglieremo nel movimente rotatorio della frusta dovrà essere sempre lo stesso per l’intero tempo della lavorazione. Continuando a sbattere con la frusta iniziamo ad incorporare l’olio. Inizialmente solo poche gocce, poi proseguendo a filo sottile, piano e fermendosi se necessario per incorporare bene gli elementi. Se la maionese si addensa troppo velocemente, aggiungere di tanto in tanto una goccia di limone (più olio si aggiunge più la maionese si addensa, il limone serve appunto per fluidificare). Se no il limone va messo alla fine.  Incorporato l’olio e aggiunto il limone la maionese è pronta.

Se impazzisce? Si dice che la maionese è impazzita quando la salsa che stiamo lavorando diventa liquida, quindi inutilizzabile come condimento. Non disperiamo: in un’altra ciotola sbattiamo un tuorlo d’uovo e ricominciamo, usando la maionese impazzita al posto dell’olio. Funziona!

KIBE AL FORNO CON MELANZANE E RICOTTA

KIBE(farro tritato) di forno e melanzane ricotta

Ingredienti
2 c. (Tea) di frumento per kibbeh;
1 c. (Tea) di proteine ​​di soia strutturata;
2 melanzane sbucciate, a dadini;
1 cipolla, tritata;
1 spicchio d'aglio tritato;
1 col. (cucchiai) menta tritata;
2 col. (cucchiai) prezzemolo tritato;
1 pizzico di pepe siriano;
2 col. (cucchiai) di salsa di soia leggera;
Sale qb;
2 pomodori, privati ​​dei semi, tagliati a dadini.

riempimento
3 fette spesse (300 g) di ricotta;
1 col. (cucchiai) olio extra vergine di oliva;
6 olive verdi tritate;
Origano e sale a piacere.

Preparazione
In ciotole separate, immergere il grano e proteine ​​di soia in acqua tiepida e lasciar reidratare per 15 minuti.
Sbollentare le melanzane in abbondante acqua salata per 2 minuti.
Scolare e strizzare grano, soia e melanzane per eliminare l'acqua in eccesso. Mash la melanzana rapidamente in un modulo frullatore pulsar.
Unire tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e mescolare bene.
Foderare il fondo di una padella antiaderente con metà del composto e spalmare uno strato di ricotta mescolata con olio d'oliva e le olive, sale e origano.
Coprire con il composto rimasto e condire con un filo d'olio.
Cuocere in forno per 30 minuti o fino a doratura
Servire con una insalata colorata.

IN PORTUGUES:
Quibe de forno de berinjela e ricota light

Ingredientes
2 xíc. (chá) de trigo para quibe;
1 xíc. (chá) de proteína texturizada de soja;
2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos;
1 cebola picada;
1 dente de alho picado;
1 col. (sopa) de hortelã picada;
2 col. (sopa) de salsa picada;
1 pitada de pimenta síria;
2 col. (sopa) de shoyu light;
Sal a gosto;
2 tomates sem semente, cortados em cubinhos.

Recheio
3 rodelas grossas (300 g) de ricota;
1 col. (sopa) de azeite extravirgem;
6 azeitonas verdes picadas;
Orégano e sal a gosto.

Modo de preparo
Em vasilhas separadas, mergulhe o trigo e a proteína de soja em água morna e deixe hidratar por 15 minutos.
Afervente a berinjela na água com sal por 2 minutos.
Escorra e esprema o trigo, a soja e a berinjela para retirar o excesso de água. Triture rapidamente a berinjela no liquidificador no módulo pulsar.
Junte todos os ingredientes numa tigela funda e misture bem.
Forre o fundo de uma fôrma antiaderente com metade da mistura e espalhe uma camada da ricota amassada com o azeite e a azeitona, sal e orégano.
Cubra com o restante da mistura e regue com um fio de azeite.
Asse em forno médio por 30 minutos ou até dourar
Sirva com uma salada colorida.
 

Sandra Caxambu

ACQUA IN BOCCA

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RICETTA BISCOTTI

RICETTA BISCOTTINI DA TEA
Ingredienti

    300 gr farina 00
    100 gr di zucchero
    125 gr di burro
    1 uovo
    1/2 bustina di lievito
    1 pizzico di sale

Mescolate la farina con lo zucchero, la presa di sale e l’uovo.

Aggiungete il burro fuso e la mezza bustina di lievito.

Stendete il composto sul piano di lavoro con il mattarello e formate i biscotti con gli stampini.

Infornate per 10 minuti a 180°.

Buonissimi se inzuppati in una tazza di caldo tè!

altra ricetta:
Ingredienti per 25 biscotti circa :
90 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato

GLASSA PER BISCOTTI

- Glassa all’albume
Si prepara utilizzando 100 grammi di zucchero a velo e 1 albume piccolo. Basta semplicemente sbattere l’albume con la forchetta per renderlo più liquido e aggiungerne due cucchiai allo zucchero; quindi sbattere sempre con la forchetta ed eventualmente aggiungere altro albume nel caso in cui la consistenza della glassa sia troppo dura. Asciuga in 1 ora circa ma se casa vostra è particolarmente calda in (calcolati di orologio ) 47 minuti è tutto pronto;
- Glassa reale
E’ leggermente più complicata della precedente e per realizzarla servono 1 albume, 300 grammi di zucchero a velo e 1 cucchiaino di succo di limone. L’albume va montato con lo sbattitore (senza renderlo troppo duro) e poi va unito prima il succo di limone e poi, un cucchiaio alla volta, lo zucchero a velo sempre continuando a sbattere. Il risultato finale deve essere un composto denso e modellabile che va spalmato praticamente subito perchè per indurirsi ci impiega un massimo di 2 minuti!;
- Glassa all’acqua
E’ la più semplice (io la adoro letteralmente perchè si prepara in un attimo!) e prevede l’utilizzo di 100 grammi di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua circa. Basta versare lo zucchero in una ciotolina e unire 2 cucchiai di acqua quindi iniziare a sbattere con una forchetta e all’occorrenza, se la consistenza vi sembra eccessivamente solida, aggiungere altra acqua con moderazione (io calcolo un cucchiaino raso alla volta). Se per caso dovesse invece risultare troppo liquida, basta aggiungere altro zucchero a velo (io calcolo mezzo cucchiaino alla volta). Si asciuga in un paio di ore almeno;
- Glassa al latte
E’ sostanzialmente uguale alla glassa all’acqua ma è più dolce, prevede l’utilizzo del latte ed è adatta per farcire i frollini classici (non speziati nè aromatizzatiasciuga in un paio di ore almeno.

, per intenderci). Si prepara utilizzando 100 grammi di zucchero a velo, 2 cucchiai di latte circa e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolandoli tutti insieme in una ciotola sbattendo con una forchetta fino al raggiungimento di una consistenza abbastanza liquida ma non eccessivamente.

RICETTA BISCOTTINI DA TEA
Ingredienti

    300 gr farina 00
    100 gr di zucchero
    125 gr di burro
    1 uovo
    1/2 bustina di lievito
    1 pizzico di sale

Mescolate la farina con lo zucchero, la presa di sale e l’uovo.

Aggiungete il burro fuso e la mezza bustina di lievito.

Stendete il composto sul piano di lavoro con il mattarello e formate i biscotti con gli stampini.

Infornate per 10 minuti a 180°.

Buonissimi se inzuppati in una tazza di caldo tè!

altra ricetta:
Ingredienti per 25 biscotti circa :
90 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
200 gr di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 pizzico di sale
zucchero a velo vanigliato

PANINI AL LATTE CON SEMOLA RIMACINATA

Ingredienti

200 gr. latte

250 gr. semola rimacinata

250 gr. farina rinforzata (manitoba)

50 gr. burro a temperatura ambiente

20 gr. sale fino

20 gr. zucchero

1 bustina di lievito Mastro Fornaio

Preparazione:

Intiepidire il latte, aggiungere lo zucchero. Mettere la farina e la semola aggiungere il sale, il lievito in polvere e lavorare bene.
Alla fine aggiungere il burro.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. 

Lasciare lievitare per circa 1 ora. 

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 40 gr. ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. 

Per formare i panini prendete un pezzo di pasta stendetelo con le mani e poi arrotolatelo, rifare la stessa operazione ma nel verso contrario, così avrete panini lisci, senza grinze.

Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido o olio e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora in un posto tiepido, magari nel forno preriscaldato a 50°.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Biscotti salati con nocciole, pepe e salvia

INGREDIENTI
500gr di farina di grano tenero(ho messo la 00)
1 bicchiere di latte(iniziate con 100 gr e poi se necessario aggiungetelo pian piano)
150 gr di burro
un mazzetto di salvia
1bustina di lievito per torte salate
1cucchiaino di sale.

in una terrina unire la farina,il lievito,il sale,la salvia ben tritata e il burro fuso;poi verste poco per volta il latte.
amalgamate con cura il composto,quindi tirate una sfoglia dello spessore di 1 cm circa,e con uno stampino rotondo ritagliate dei biscotti che disporrete su teglia coperta di carta da forno.a questo punto passate a cuocere i biscotti salati in forno caldo a 200° per una 10 di minuti,finche non abbiano assunto un bel colore dorato. Serviteli con l’aperitivo.
Varienti: rosmarino o altre erbe a piacimento..per lo stampino va a gusto! 

RICETTA GRISSINI

I grissini sono apprezzati da tutti, sia come snack che come alternativa croccante al pane, e possono aiutarvi a preparare in pochi minuti dei gustosi antipasti o stuzzichini per l’aperitivo: basta avvolgerli in fette di salumi o servirli con salse in cui intingerli.

Ingredienti

Ingredienti per i grissini (dosi per circa ½ kg.)

    500 gr di farina più quella per la spianatoia
    300 gr di acqua tiepida
    25 gr di lievito di birra fresco (preferite quello sciolto venduto dal fornaio a quello in cubetti)
    1 cucchiaino da caffè colmo di sale
    olio d’oliva extra vergine q.b.

Preparazione

    Sciogliete il lievito di birra in mezzo bicchiere di acqua tiepida presa dai 600 grammi.

    Setacciate la farina assieme al sale in una capace ciotola, facendo la fontana. Versate al centro il lievito sciolto nell’acqua e la rimanente acqua. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e sodo.

    Coprite l’impasto con uno strofinaccio, e lasciatelo lievitare per un’oretta in un luogo tiepido.

    Mettete l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo ancora un po’ sgonfiandolo.

    Formate delle palline con l’impasto poi arrotolatele fino ad ottenere dei lunghi bastoncini sottili (poi tirateli per assottigliarli).

    Infarinate i grissini poi deponeteli su delle teglie unte di olio, oppure ricoperte da un tappetino di silicone o da carta forno. Lasciate lievitare ancora un’oretta, dopo averli coperti di nuovo con uno strofinaccio.

    Cuocete i grissini in forno caldo a 220 gradi per circa 5 minuti (devono diventare secchi e croccanti ma non abbronzarsi).

PANINI AL LATTE

Ingredienti:
Per circa 30 panini:
Burro
50 gr
Farina
Manitoba 500 gr
Latte
300 ml
Lievito di birra
25 gr
Sale fino 7 gr
Zucchero
60 gr

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, aggiungete due cucchiaini di zucchero e unite 100 ml di latte appena tiepido; mescolate per sciogliere i grumi e coprite la ciotola con un piattino, attendendo che sulla superficie del latte si formi una leggera schiuma. Nel frattempo scaldate appena il resto del latte, unitevi lo zucchero restante, il burro fuso e il sale, quindi mescolate bene per sciogliere il tutto. Ponete in una capiente ciotola (o su di una spianatoia) la farina, formate un buco al centro e versatevi il composto di latte e il lievito che nel frattempo avrà formato la schiuma. Inizialmente lavorate amalgamate gli ingredienti nella ciotola stessa, poi trasferite l'impasto su un piano e lavoratelo con le mani.
Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una palla, che dovrete impastare per almeno 15 minuti (mi raccomando!), fino a che il composto non diventi liscio ed elastico.Ponete l'impasto in una capiente ciotola e copritelo con un panno leggermente umido; mettetelo a lievitare in un ambiente tiepido e senza correnti d’aria per almeno due ore: la pasta deve raddoppiare il suo volume. Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 30 gr ciascuno , con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. Per formare i panini non dovrete prendere il singolo pezzetto di pasta e formare una palla con movimento rotatorio dei palmi delle mani (come per fare una polpetta), perchè i panini non risulterebbero lisci, ma pieni di grinze. Dovrete invece lavorare il singolo pezzetto di impasto prendendolo con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base, premendola poi per saldarla. Così facendo, porterete le increspature alla base della panino e la sua superficie risulterà liscia; la successiva lievitazione attenuerà tutte le increspature sottostanti. Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido e lasciateli lievitare per almeno mezz’ora in un posto tiepido e privo di correnti d'aria.
Nel frattempo accendete il forno a 220° e quando i panini saranno nuovamente lievitati, spennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli per circa 18 minuti. Quando si saranno imbruniti, estraete i panini dal forno e lasciateli raffreddare.

ZUPPA IMPERIALE BOLOGNESE

Zuppa Imperiale
5 uova
150 g di farina (io semola rimacinata)
125 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di burro sciolto
1/2 cucchiaino di sale
Noce moscata q.b.
Pepe q.b.
5 g di lievito per torte salate (io non l’ho messo)
Brodo di gallina

(per 4 persone) Mescolare bene le uova, il Parmigiano, il burro sciolto (io l’ho sciolto nel microonde, poi l’ho fatto intiepidire), la noce moscate e il pepe. Una volta ben amalgamato il tutto aggiungere la farina setacciata e il lievito (io niente lievito).
Imburrare per bene una teglia rettangolare di circa 30×20 cm e infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, rovesciare la pasta su un tagliare e ricavare dei quadretti piuttosto piccoli.
Per preparare la zuppa portare a bollore il brodo e versarci i quadretti, appena vengono a galla la minestra è pronta.