Ravioli di Stoccafisso di Norvegia con spaghetti di zucchine

Ingredienti:
1   cipolla gialla
3 spicchio  aglio
1 foglie  alloro
200 g  panna fresca
15 dl  latte
1 kg  patate
100 g  verza
2 kg  zucchine
300 g  pasta fresca
50 g  farina per polenta
20 ml  acqua
50 g  panna fresca
200 g  olio extra vergine d'oliva
   peperoncino in polvere
800 g  stoccafisso di Norvegia già ammollato
75 cl  spumante
Procedimento

    Sbollentare lo stoccafisso in acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia d’alloro e ½ cipolla, farlo cuocere per circa 50 minuti, quindi scolare e spellarlo eliminando le parti non commestibili.
    In una casseruola stufare con poco olio d’oliva, una cipolla tagliata a julienne e uno spicchio d’aglio, aggiungere la polpa dello stoccafisso e bagnare con lo spumante, aggiungere metà delle patate tagliate a dadini e far evaporare, bagnare con il latte e la panna e portare a fine cottura per circa un’ora e mezza.
    Passare il tutto nel cutter, ottenendo un composto abbastanza fine e cremoso, eventualmente aggiungere un poco d’olio d’oliva. Riempire un sac à poche con il composto.
    Tirare la pasta, farcirla con il composto del sac a poche e formare dei ravioli di forma triangolare. Far bollire 1 l. d’acqua leggermente salata, aggiungere le patate a cubetti e la panna, versare la farina per polenta e far cuocere per 45 minuti circa. A cottura ultimata unire la verza tritata e un soffritto d’olio d’oliva, rosmarino e aglio in camicia che poi elimineremo, profumare con lo zafferano e frullare finemente il tutto.
    Tagliare le zucchine, solo la parte verde, con la mandolina a mo di spaghetti. Scottarle per 2’ in acqua bollente, prima di completare i piatti.
    Cuocere i ravioli, scolarli e saltarli in padella con olio d’oliva e rosmarino.
    Versare la salsa nei piatti, quindi adagiarvi sopra i ravioli, sistemare al centro gli spaghetti di zucchina e servire.