Lo Zabaione (Sanbajon) – Ricetta e Storia della crema più famosa al mondo, nata a Torino nel 1690
Prima di tutto parliamo della storia dello Zabaione o
forse sarebbe meglio dire della leggenda sulla nascita di questa
semplice crema diventata famosa in tutto il mondo e usata da tutti i
principali pasticceri.
Lo Zabaione o ricetta del Santo; a Torino
il canonico Spagnolo Pascual Baylòn Yubero (1540 – 1592) era
considerato un Santo dalla popolazione ancor prima che fosse fatto Santo
con il nome di San Pasquale da Papa Alessandro VIII:
Le
più interessate a questo Santo erano le donne in quanto avevano avuto
da lui una ricetta particolare che curava ogni piccolo male, dava vigore
ai bambini, è stato uno dei primi viagra, aiutava le donne che avevano
partorito da poco e dava forza agli uomini che arrivavano stremati dal
lavoro. Cos’era questo rimedio che si faceva tra le mura domestiche,
anzi per meglio dire in cucina “La ricetta di Padre Pascual”.
la
ricetta miracolosa di Padre Pascual che era un’analfabeta e di umili
origini aveva due pregi era economica (per l’epoca cosa importantissima)
e facile da memorizzare 1+2+2+1, questa era la formula dell’elisir (lo
zabaione).
Come
tute le cose importanti nacque per caso, il Francescano un giorno
sbattè per errore 2 uova con lo zuccherò provò a rimediare aggiungendo
un goccio di marsala e fare cuocere a il tutto a bagno maria. Ne uscì
una crema morbida ed estremamente nutriente,ma nauseabonda viste le
proporzioni degli ingredienti. Provò pertanto a modificare le quantità
degli ingredienti fino a che uscì la formula finale, ovvero 1 tuorlo
d’uovo + 2 cucchiaini di zucchero + 2 gusci di marsala + 1 guscio
d’acqua, il tutto ben amalgamato da far cuocere in un pentolino di rame
non stagnato con i bordi alti, rimestare in continuazione fino a che il
composto si avvicinasse alla bollitura (ma non bollisse) e che si
trasformasse in spuma.
Una vota sistemate le
dosi e la ricetta divenne definitiva Fra Pascual si rese conto che il
suo preparato sarebbe stato,sì, un dolce da far peccare i golosi di
gola, ma anche un toccasana per la gente, per lo più povera, decise così
di portare la ricetta a conoscenza delle donne che frequentavano la sua
chiesa di via Pietro Micca a Torino.
In pochi
giorni la ricetta fece il giro di casa in casa, quartiere per quartiere
grazie al bocca a bocca delle donne nei mercati o nelle chiacchiere
quotidiane e per tutti Frate Pascual Baylòn era diventata un Santo.
La data di nascita ufficiale del Sanbajon o Zabaione è il 16 ottobre 1690.
Da
qui il nome “Crema ‘d San Bajon” che venne nel tempo modificato nel più
semplice “Sanbajon” poi tradotto in Italiano Zabaione o Zabaglione.
100
anni dopo Pascual Bayòn fu fatto Santo non tanto per i meriti religiosi
ma perchè ha dato a tutta la gente la possibilità di poter gustare una
crema buona ma sopra tutto energetica.
Ricetta del Sanbajon (Zabaione)
-
4 tuorli d’uova
-
8 cucchiaini di zucchero
-
8 gusci di marsala
-
4 gusci d’acqua
Preparazione:
mettere
i tuorli in una ciotola, unire lo zucchero e con una frusta montare a
lungo il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice.
Aggiungere i gusci d'uovo pieni di marsala alle uova, continuando a
mescolare molto delicatamente. Portare a leggero bollore dell'acqua in
un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello
zabaione e cuocerlo a bagnomaria continuando a lavorarlo con la frusta.
Quando lo zabaione incomincerà ad addensarsi, versarlo in coppette.
