Sufle' di pollo

Sufle' di pollo
3 uova (albumi e tuorli separati)
. 1 cucchiaio (zuppa), margarina luce
. Sale a piacere
. 2 tazze (thè) di latte scremato
. 2 cucchiai (zuppa) di farina
. 200 g di petto di pollo condito, cotto e triturato
. 1 / 2 tazza (thè) di ricotta
. 1 cucchiaio (cucchiaio) di lievito in polvere

Preparazione:

In un frullatore, sbattere i tuorli d'uovo, margarina, sale, latte e farina per formare un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola e aggiungete il pollo, il formaggio, il lievito e gli albumi a neve. Luogo in refrattario o in ciotole individuali e cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per 30 minuti.

Schiuma di limone con lo sciroppo di frutto della passione

Schiuma di limone con lo sciroppo di frutto della passione

1 cucchiaio) di gelatina in polvere
. ½ tazza (tè) di acqua
. 2 limoni
. 1 tazza (tè) di zucchero
. 200 ml panna

Sciroppo:
. 2 frutto della passione
. 1 / 2 tazza (tè) di acqua
. 1 tazza (tè) di zucchero

Preparazione

Sciogliere la gelatina in base alle indicazioni sulla confezione. In una, luogo casseruola l'acqua, succo e bucce di limoni. L'ebollizione, coprire e togliere dal fuoco. Lasciate raffreddare e filtrare. Mescolare la gelatina e panna montata al punto. Distribuire in stampini individuali, imburrata e cosparsa di zucchero. Mettete in frigorifero fino alla ditta.

Salsa:
Riserva alcuni semi di frutto della passione. Batti il frutto della passione in un frullatore con l'acqua e la tensione. In una casseruola, unire la passione succo di frutta, zucchero e semi riservati. A fuoco lento, senza mescolare, cuocere fino a quando lo sciroppo al punto. Lasciare raffreddare. Schiume sformare, irrorare con lo sciroppo di frutto della passione e guarnire con fettine di limone. Servire subito.

Kika Kahshan

Flan con salsa d'uva

Flan con salsa d'uva

500 ml di panna
. 1 tazza (tè) di zucchero
. 1 busta di gelatina in polvere insapore
. 2 tazze (da tè) di succo d'uva concentrato
. 1 / 2 tazza (tè) di zucchero
. Uve da decorare

Preparazione

1. In un tegame, mettere lo zucchero, panna e fate sobbollire a fuoco basso. 2. Spegnere il fuoco, attendere idratata calda e sciogliervi la gelatina secondo le indicazioni sulla confezione. Riserva. 3. Preparare lo sciroppo: in una casseruola, unire il succo d'uva e lo zucchero e lasciate cuocere finché la salsa al punto. 4. Con lo sciroppo, grasso 4 stampini e distribuire il riservata gelatina. 5. Mettete in frigorifero fino alla ditta. Sformare e guarnire con uva.


Suggerimento: immergere l'uva e passare in zucchero a velo per decorare.

CUPCAKES DI NATALE

150 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di spezie miste macinate
un pizzico di sale
100 g di burro morbido
160 g di zucchero di canna
2 uova grandi
3 cucchiai di panna acida
125 ml di acqua bollente
75 di cioccolato fondente, spezzettato
1 cucchiaino di caffè solubile
250 g di glassa reale istantanea
1 confezione di pasta di zucchero verde
30 mirtilli rossi circa per decorare
1 tagliabiscotti piccolo a forma di agrifoglio con lo stampino per le venature
1 stampo per 12 muffin foderato con i pirottini di carta


Riscalda il forno a 200°C.

Mescola la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie miste e il sale in una ciotola; in un’altra lavora a crema il burro con lo zucchero con le fruste elettriche. Unisci le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, e poi incorpora un terzo della miscela di farina, sempre sbattendo, seguita da 1 cucchiaio di panna acida e continuando così fino a terminare gli ingredienti.

Metti l’acqua, il cioccolato e il caffè solubile in una pentola e scalda a fuoco dolce, finché il cioccolato si scioglie. Incorpora il tutto all’impasto, ma senza mescolare troppo. L’impasto sarà molto fluido, ma non preoccuparti: versalo nei pirottini nello stampo e inforna per circa 20 minuti, finché tutte le tortine risultano cotte ma ancora morbide e soffici. Lasciale raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi preleva le tortine con i pirottini e adagiale su una griglia di metallo a raffreddare completamente.

Per glassarle, prepara la glassa reale seguendo le istruzioni sulla confezione e usala per ricoprire le tortine con uno strato spesso. Ritaglia le foglie di pasta di zucchero e mettine 2 su ogni tortina, quindi completa con le bacche, magari mettendone 2 su una, 3 su un’altra e così via.

Consiglio: decorate con delle foglie di Natale con la pasta di zucchero

Ciao, Kika(Gaia)

PANETTONE FARCITO AL CIOCCOLATO

PANETTONE FARCITO AL CIOCCOLATO

Ingredienti per 8 persone:
1 panettone
500 gr. di ricotta
250 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
gocce di cioccolato
300 gr. di acqua
300 gr. di zucchero
qualche goccia di fiori d’arancio
150 gr. di cioccolato fondente
zuccherini colorati, cannella q.b.



Preparazione del panettone farcito:
Tagliate orizzontalmente la cupola del panettone, scavate l’intero del panettone, tagliatelo a fette e mettete tutto da parte. Bagnate l’interno del panettone con uno sciroppo ottenuto sciogliendo lo zucchero nell’acqua ed aggiungendo qualche goccia di fior d’arancio. Preparate la crema montando la ricotta con 250 gr. di zucchero, la vanillina e un pizzico di cannella ed infine aggiungete anche qualche goccia di cioccolato.
A questo punto inserite un primo strato di crema all’interno del panettone, chiudete con una delle fette che avevate messo da parte e bagnatela con lo sciroppo, continuate l’operazione con altra crema ed altre fette di panettone, alla fine chiudete con la cupola. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e versatelo sulla cupola del panettone, decorate con gli zuccherini e mettete in frigo per qualche ora. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

autore http://pannacioccolatoefantasia.blogspot.com/

PANETTONE FARCITO

Panettone farcito alle due creme

Ingredienti:
Un panettone da 750 g ,
500 ml di panna fresca ,
5 dl di latte,
4 tuorli,
40 g di farina,
65 g di zucchero semolato,
20 g di zucchero a velo,
un baccello di vaniglia,
2 cucchiai di granella di nocciole,
40 g di scaglie di cioccolato fondente,
un cucchiaio di brandy.
Per guarnire piccole decorazioni
di zucchero,
zucchero a velo.

Portate a ebollizione il latte, con la vaniglia e toglitelo dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero finché sono chiari, unite la farina setacciata e il latte.
Cuocete la crema poco meno di un minuto, fatela raffreddare mescolando ogni tanto. Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela poco alla volta alla crema fredda.
Dividete la crema in due, unite a una il cioccolato e le nocciole e all’altra il liquore.
Tagliate il panettone in 3 fette orizzontali e farcitele con le creme.
Guarnite la calotta con le decorazioni e spolverizzate di zucchero a velo.
cIAO, kIKA

Il vin brulé

Il vin brulé (letteralmente vino bruciato, dal francese), è una bevanda bollente a base di vino rosso e spezie. Si chiama vin brulé a causa della sua preparazione particolare.

Tipico delle zone di montagna, il vin brulé viene utilizzato per scaldarsi ma anche per aumentare le energie, e in alcuni casi viene considerato un ottimo rimedio contro al raffreddore. Ecco come preparare un classico vin brulé.

Ingredienti:

• 1 litro e mezzo di vino rosso
• 3 stecche di cannella
• 250 grammi di zucchero
• 10 chiodi di garofano
• 2 arance biologiche e non trattate
• 1 pezzettino di Zenzero
  
• 1 limone
• 1 mela
• 1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

_Per prima cosa lava le arance e i limoni, poi taglia loro la scorza facendo attenzione a non tagliare anche la parte bianca (troppo amara per il vin brulé). Poi lava la mela, togli il torsolo e tagliala a rondelle sottili.

_In seguito metti il vino in una casseruola, con le stecche di cannella, lo zucchero, i chiodi di garofano, la mela tagliata a rondelle e le scorze degli agrumi. Aggiungi un pizzico di noce moscata.

_Mescola con un cucchiaio di legno per pochi minuti prima di accendere il fuoco, poi fai bollire il composto per circa 5 minuti continuando a mescolare, fino allo scioglimento dello zucchero.

_Ora arriva il momento difficile: avvicina una fiamma alla superficie del vino, in modo da far evaporare l’alcool. Fai attenzione perché il vino prenderà subito fuoco e si alzeranno delle fiamme blu, ma dopo qualche istante saranno scomparse e potrai spegnere il fuoco.

_Aspetta qualche minuto, poi versa il vin brulé nelle tazze e servi; puoi filtrare il vin brulé oppure lasciarlo così, tutto dipende dalle tue preferenze.

Riso con Mazzancolle e Capesante speziato alla Bahiana

Ingrediente:

4 mazzancole fresche
2 capesante
mezzo spichio d'aglio
olio ev o di palma qb
1 cucchiaino curcuma
1 cuchiao di arachide tostati e tritati
1 tazza di Riso basmati
mezza tazza di pana da cucina
2 cucchiai di latte di cocco
1 Lime
foglia di alloro
peperoncino piccante
sale qb
pepe qb


Preprazione riso
Cuocere il riso basmati in bianco e agiungere un pizzico di sale e lasciare coperto con pellicola da cucina.


Per la salsa:
50 gr. di panna da cucina
30 gr. di latte di cocco
1 cucchiao di olio di palma
mezzo cuchiaino di curcuma
mezzo spichio aglio
Mezzo peperoncino piccante
pepe nero qb

Per le Mazzancolle:
Pulire le Mazzancole e capesante e marinare per qualche minuti nel olio di palma e scorza lime/limone
In una padella scaldare olio di palma e versare i mazzancolle per circa 3 minuti, speziare con pepe e sale grosso qb.

Per impiattare:
Versare in un stampo il riso a forma di disco spolverare l'arachide tostati.

Per decorazione:
Erbe cipollina e aceto balsamico, prezzemolo e foglia di alloro verde
Sopra adaggiare i mazzancolle e capesante con la salsa .
E VOILA''''
Kika

Paccheri con pomodorini secchi e melanzane affumicate

Ingredienti

* Peperoncino 1/2 numero
* Pepe
* Caciocavallo 80 gr
* Melanzane 2 numero
* Olio di oliva extravergine
* Pasta di semola 350 gr
* Pomodori secchi 3 numero
* Prezzemolo 1 mazzetto
* Sale

Preparazione

gr. 350 di paccheri secchi
2 melanzane
3 pomodori secchi
gr. 80 di Caciocavallo
un mazzetto di prezzemolo
mezzo peperoncino secco
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


Appassite le melanzane intere in una padella antiaderente ben calda per circa 15 minuti. Quindi sbucciatele da calde e lasciatele riposare per un'ora. Lessate i paccheri in acqua bollente. Nel frattempo tagliate a strisce i pomodori secchi, riducete in scaglie il Caciocavallo e tritate il prezzemolo. Condite i paccheri con abbondante olio extravergine d'oliva a cui avrete già unito il prezzemolo tritato, il peperoncino secco, la melanzana affumicata. Guarnite il piatto con le scaglie di Caciocavallo.

Receita de Strudel de maça para Ana

Eu coloquei a receita do panettone tambem, logo a seguir dessa aqui. O Strudel è delicioso, eu acho melhor vc fazer esse e nao o panettone porque è muito trabalhoso e diffcil e precisa ter a forma de panettone.
Faz esse aqui è muito gostoso e è o tipico de doce de Natal. Eu coloquei para 6 pessoas, mas vc pode aumentar as doses. Importante è a uva passa e maça de qualidade, nao aquela que parece isopor, tem que ser acidula (aspra)

Strudel de maça

Dose para 6 pessoas

Para a massa:

300 gr. De farinha de trigo

50 gr. de margarina ou manteiga

1 ovo,

un oitavo de litro di aqua,

sal gosto.

Para o recheio:

6 maças de qualidade e cortar em fatias finas,

farinha de pao,

açucar,

cannela,

uva passa,

uno pouco de rum.

Preparazione:

Colocar todos os ingredientes da massa na mesa e trabalhar bastante ate ficar uma massa lisa e morbida que nao se ataca nas maos.. Formar uma bolla, e olear e deixar repousar por 1 hora. una palla, ungerla con olio e lasciarla riposare per un'ora. Esticar a massa com um matarello(o pau roliço) embaixo da bola de massa colocar farinha para nao grudar. Quanto è pronta dividir em duas partes..uma parte no tabileiro e a outra parte para cobrir e colocar a gema de ovos e manteiga derretida para fazer o efeito dourado . Lo Strudel vai assado no forno a 180 graus e nao abrir o forno.

Feliz Natal!!

PANETTONE CLASSICO

Il panettone è il dolce natalizio nato a Milano ma immancabile sulle tavole delle feste di tutta Italia. Oltre al suo impasto soffice e ricco, la particolarità del panettone è la sua forma a cupola che lo rende inconfondibile.
Gli ingredienti per preparare il panettone sono molto semplici, l'impasto è formato da farina, uova, latte, zucchero insaporiti da uvetta e canditi. Preparare il panettone in casa non è complicato, è però necessario avere pazienza e prendersi un intero giorno per la preparazione perché il panettone richiede tempi di lievitazione abbastanza lunghi.
Nella versione che vi presentiamo, il panettone è stato preparato utilizzando il lievito di birra anziché quello naturale, questo velocizza molto le fasi di lievitazione che altrimenti necessiterebbero di diversi giorni.

Le origini del panettone (letteralmente Pan del Toni) sono controverse, alcune leggende narrano che questo pane saporito sia nato per amore. A inventare per caso la ricetta fu Messer Ughetto degli Atellani che per conquistare la figlia del fornaio si fece assumere come garzone di bottega, e per risollevare la bottega provò a impastare questo pane dolce che ebbe un grande successo. Un'altra leggenda vuole che durante un pranzo di Natale alla corte di Ludovico il Moro, il cuoco fece bruciare il dolce. Vista la disperazione del cuoco, uno sguattero della cucina, di nome Toni, propose di servire in tavola il pane dolce preparato da lui quella stessa mattina, il dolce fu portato in tavola e riscosse l'entusiasmo di tutti i commensali.

Preparazione

Per preparare il panettone occorrono 3 fasi di lavorazioni, di seguito riporteremo per ogni fase gli ingredienti necessari, in modo da rendere più chiaro lo svolgimento della ricetta.
PRIMA FASE: Farina 100 gr lievito 10 gr malto 1 cucchiaino (oppure Zucchero)Latte 60 ml .

Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire (1). Sciogliete 10 gr di lievito di birra e il malto ( o lo zuccero) in 60 mldi latte tiepido (2), quindi incorporate la farina (3) e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).

SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 gr; lievito 2 gr; uova 2 intere; burro morbido 60 gr; zucchero 60 gr

Unite al primo impasto lievitato (4) le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina (5), impastate con le mani (6)

poi aggiungete lo zucchero (5) e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente) (8); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola (9) coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.

TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete:farina 220 gr;zucchero 100 gr; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 gr;burro morbido 100 gr; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia candita a cubetti; 40 gr cedro candito a cubetti 40 gr; uvetta 120 gr; vaniglia 1 bacca

Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli (10-11) e a 220 gr di farina (12).
Impastate per almeno 10 minuti (13) in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica (14) e poi aggiungete lo zucchero e il sale (15).

Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito (16) e, a seguire, la frutta candita (arancia e cedro) (17) la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (se volete potete ammollarla nel rum o in un altro liquore di vostro gradimento) e strizzata (18); volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto (arancia, limone, vaniglia, rum, ecc...)Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente (19) fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Nel frattempo, imburrate e rivestite uno stampo da panettone (il diametro dovrà essere di 18 cm e alto 10 cm) con della carta forno (oppure utilizzate uno stampo di carta per panettone) (20) e quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica (21): posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto (22). Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore) (23). Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità (24) e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce) (25). Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciate raffreddare (26-27). Il vostro panettone è ora pronto per essere servito!!!

Buone feste!!!

FOTO PREPARAZIONE PANETTONE N. 1

FOTO PREPARAZIONE PANETTONE 2

Ossibucchi in salsa d'arancia

Ossibucchi in salsa d'arancia
Ingredienti

* Pepe
* Aglio 2 spicchio
* Arance scorza 1/2 numero
* Brodo di carne varia 1 bicchieri
* Burro 100 gr
* Carote 1 numero
* Farina
* Limone scorza 1/2 numero
* Pomodori maturi 2 numero
* Prezzemolo
* Sale
* Succo di arancia concentrato 1 cucchiaio
* Vino bianco 1 dl
* Cipolla 1 numero
* Sedano coste 1 numero
* Vitello ossibuchi 4 numero

Preparazione

Ingredienti: 4 ossibuchi di vitello alti 4 cm circa - una cipolla, una carota - una costola di sedano - 2 pomodori - 2 piccoli spicchi
d'aglio - una tazza scarsa di brodo di vitello - un cucchiaio di succo fresco di arancia - la scorza grattugiata di mezza arancia e di
mezzo limone - un dl di vino bianco secco - farina, prezzemolo - 100 g di burro - sale, pepe

1) Tritate la cipolla insieme alla carota e al sedano. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritateli.
2) Infarinate gli ossibuchi e fateli rosolare a fiamma media in una casseruola con 80 g di burro. Aggiungete il trito preparato
e uno spicchio d'aglio sbucciato, la scorza d'arancia, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate imbiondire le verdure
a fiamma dolce, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare quasi completamente a fiamma media. Aggiungete i pomodori e la
metà del brodo.
3) Coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un'ora e mezzo. Durante la cottura aggiungete man mano il brodo
rimasto perché il fondo di cottura rimanga morbido e succoso. 4) Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungete l'aglio
tritato, la scorza di limone, il burro rimasto, il succo d'arancia e altro prezzemolo tritato.

STRUDEL ALLE MELE

Questa ricetta mi è passata una mia conoscente cuoca trentina. Ottima!

Strudel di Mele

Dosi per 6 persone:

Per la pasta:

300 grammi di farina,

50 grammi di burro o margarina,

un uovo,

un ottavo di litro di acqua,

una presa di sale.

Per il ripieno:

6 mele di qualità acidula affettate sottili,

pangrattato,

zucchero,

cannella,

uvetta,

uno spruzzo di rum.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta sulla tavola, e lavorarli a lungo in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica, ma morbida, che non si attacca più alle mani. Formare una palla, ungerla con olio e lasciarla riposare per un'ora.Stendere la pasta con il mattarello su di un telo infarinato; quando è abbastanza sottile continuare a stenderla con le mani, iniziando dal centro e possibilmente facendosi aiutare da un'altra persona, fino a che è sottilissima. Attenzione però che non si buchi! Dividerla in due parti; su di una stendere il pane e coprire con il ripieno. L'altra metà della sfoglia viene cosparsa con burro fuso e sistemata sulla prima aiutandosi con il tovagliolo infarinato. I due strati di pasta vengono sigillati all'estremità schiacciandoli e poi il tutto, sempre aiutandosi con il telo, viene fatto scivolare sulla piastra imburrata. La superficie viene pennellata con burro sciolto a cui si è mescolato un rosso d'uovo. Lo Strudel viene poi cotto nel forno a calore medio (180- 200°). Il ripieno viene fatto con le mele sbucciate e tagliate sottili, mescolate con zucchero, uvetta, cannella e uno spruzzo di rum.

PACCHERI AI FRUTTI DI MARE

PACCHERI AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti

Aglio 3 spicchi
Calamari 500 gr
Cozze 1 kg
Gamberi e Gamberetti 300 gr
Olio 1/2 bicchiere
Pasta schiaffoni (o paccheri) 500 gr

Peperoncino piccante fresco 1 (oppure in polvere a piacere)
Pomodori ciliegino 100 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Vongole 1 kg

PREPARAZIONE:
Iniziate con la pulizia del pesce. Spazzolate con cura le cozze sotto l’acqua ed eliminate le eventuali barbette (chiamate bisso), quindi lavatele e mettetele da parte. Scegliete le vongole, scartando quelle rotte, e sciaquatele bene sotto l'acqua corrente. Spellate, eviscerate e lavate i calamari sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli ad anelli, quindi lavate ed asciugate anche le code di gambero che devono essere private della corazza.
Mettete le vongole in una pentola sul fuoco a fiamma viva (1). Mettete un altro tegame sul fuoco con le cozze del prezzemolo spezzettato con le mani, due spicchi di aglio interi e un peperoncino fresco tritato (2). Fate dischiudere vongole e cozze (3) coprendo la pentola con un coperchio , poi spegnete il fuoco e, una ad una, eliminate il guscio ed estraete il mollusco che metterete da parte. Procedete un questo modo tenendo però da parte una decina di vongole e di cozze col guscio che vi serviranno per la decorazione finale. Filtrate con un colino a maglie strette il fondo di cottura delle vongole e delle cozze e mettetelo da parte.
Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente assieme all'aglio schiacciato (4) ; fate rosolare i calamari per almeno 5 minuti (5), bagnateli poi con il vino bianco e lasciate sfumare (6).
Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti (7) e lasciateli ammorbidire, quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno 10 minuti (o fino a quando i calamari saranno teneri). Aggiungete i gambei e ricordatevi di unire, ogni tanto, ai molluschi un mestolino di liquido messo da parte, secondo la necessità (8). Intanto calate gli schiaffoni in acqua bollente precedentemente salata (9).
Prendete i molluschi messi da parte (10) e uniteli al sugo (11) e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti, poi aggiungete infine il prezzemolo tritato.

Aggiungete in ultimo in casseruola le vongole e le cozze con i gusci (13) e quando gli schiaffoni saranno al dente scolateli e fateli saltare in padella (14-15) insieme al sugo, aggiungendo il liquido delle cozze e delle vongole messo da parte. Quando il tutto sarà ben amalgamato e il fondo ormai asciutto, servite gli schiaffoni decorando i piatti con qualche mollusco provvisto di guscio.

Consiglio

Per velocizzare la preparazione degli schiaffoni, sarà meglio comprare i molluschi già ben puliti, in modo da non dover perdere molto tempo a scrostare le cozze o a pulire gamberi e calamari.

SAUTE' DI VONGOLE ALL'ARANCIA

SAUTE DI VONGOLE ALL'ARANCIA

Ingredienti

Aglio 2 spicchi
Alloro 1 foglia
Arance la buccia e il succo di 1
Carote 1 piccola
Olio extravergine di oliva 5 cucchiai
Pepe macinato a mulinello a piacere
Porri 1/2 tritato finemente
Vongole veraci 1 kg

Lavate le vongole sotto acqua corrente per farle ben spurgare, lasciandole almeno un'ora in ammollo con acqua fredda e sale per pulirle da ogni impurità.
Con l’apposito attrezzo, (zesteur) ricavate delle striscioline della buccia dell’arancia e spremetene il succo.

Fate rosolare l’aglio tritato, la foglia di alloro, la carota tritata, il porro tritato finemente, nell’olio; non appena saranno appassiti, aggiungete le vongole, bagnatele con il succo di arancia, e fatele saltare (sautè) a fuoco vivo fino a che non si saranno aperte, poi aggiustate di pepe secondo i vostri gusti.

Togliete le vongole dalla pentola e riponetele in un luogo caldo; intanto fate restringere il liquido di cottura aggiungendo la buccia dell’arancia, e quando il liquido si sarà ridotto di circa ¾ versatelo sulle vongole ancora calde, e servite cospargendo con un trito di erba cipollina.

COZZE IN SALSA DI VINO

Cozze in salsa di vino

Ingredienti

Aglio 3 spicchi
Burro 50 gr
Cipolle 1
Cozze 2 kg
Farina 2 cucchiai
Limoni il succo e la scorza grattata di 1
Panna fresca 200 ml
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Rosmarino rametto
Salvia foglie
Timo rametto
Vino bianco 400 ml

PREPARAZIONE

Pulite bene le cozze, sempre che non lo abbiate già fatto fare dal vostro pescivendolo di fiducia.
Sciogliete 30 gr di burro e fate soffriggere l’aglio intero e la cipolla tritata finemente, e togliete l’aglio non appena sarà colorito.
Appena la cipolla sarà appassita unite il vino bianco, il succo del limone e la scorza grattugiata dello stesso, e fate evaporare aggiungendo salvia, rosmarino, timo finemente tritati.

Aggiungete le cozze e a fuoco vivo e fatele aprire, quindi toglietele momentaneamente dalla padella ed eliminate una ad una, la valva senza il mollusco attaccato; nel frattempo fate restringere il liquido rimasto nella padella, e quando si sarà asciugato a sufficienza, unite gli altri 20 gr di burro e molto lentamente, per evitare il formarsi di grumi, la farina setacciata, e fate addensare il tutto (ci vorranno pochi istanti).

Baccalà con uvetta e prugne

Baccalà con uvetta e prugne

baccalà ammollato 1 kg
olio extravergine di oliva 150 gr
aglio 3 spicchi
salsa di pomodoro 1 kg
uvetta 1 cucchiaio
pinoli 1 cucchiaio
prugne secche 50 gr.
prezzemolo 1 cucchiaio tritato


Procedimento
1. Pulite il baccalà ammollato, spinato e tagliato a pezzi. Far scaldare in padella 50 gr di olio, dorare i pezzi di baccalà.
2. Abbassare il calore, a giusta cottura, sgocciolarli, metterli da parte, in caldo; scaldare l'olio rimasto, farvi dorare l'aglio schiacciato, aggiungere la purea di pomodoro, condire con pepe abbondante, poco sale e mescolarvi il prezzemolo tritato, l'uvetta e i pinoli.
3. Disporre i pezzi di baccalà in un piatto da portata riscaldato, ricoprirli con la salsa, cotta al punto giusto (15-20 min) e passare ancora per un paio di minuti nel forno basso.


Tempo di preparazione 60 minuti
Portata secondi di pesce ;
Stagionalità autunno inverno
Tipo di preparazione in padella

Baccalà mantecato con asparagi

Baccalà mantecato con asparagi
Ingredienti:
baccalà bagnato 1,5kg
olio di arachidi 1l
aglio 2 spicchi
sedano 1 gambo
latte 2l
asparagi verdi 1kg
brodo vegetale qb
olio extravergine di oliva qb

Pulire e sfilacciare il baccalà.
Metterlo in una pentola con aglio e sedano.
Aggiungere il latte. Cuocere per 20 minuti. Appena cotto scolarlo avendo cura di tenere un po' di latte da parte.
Montarlo con l'olio di arachide come se fosse una maionese.
Pulire gli asparagi e affettarli a rondelle tenendo da parte le punte.
Cuocere le rondelle con un filo di olio d'oliva, brodo vegetale fino a quando sono tenere.
Frullarle e passarle al setaccio. Aggiustare di sale.
Sbollentare le punte e insaporirle con olio e sale.
Tempo di preparazione 120 minuti
Portata:antipasti e piatti d'apertura ;
Stagionalità: autunno inverno
Tipo di preparazione: in padella

Attenzione! consiglio il bacalà salato e umido!