Spiedini di maiale al mirto

Spiedini di maiale al mirto
Ingredienti

* Carciofi 4 numero
* Finocchio semi
* Limoni 2 numero
* Olio di oliva extravergine
* Porri 1 numero
* Sale
* Vino bianco
* Pepe in grani
* Maiale spalla 800 gr
* Mirto

Preparazione

800 g di spalla o coscia di maiale disossata
qualche rametto di mirto
un porro
semi di finocchio
4 carciofi
vino bianco secco
2 limoni non trattati
olio
sale
pepe nero in grani

DIVIDETE a tocchetti la polpa di maiale e mettetela in una terrina con il
succo di un limone, una manciatina di foglie di mirto, un cucchiaino di semi di finocchio e uno di grani di pepe
leggermente pestati. Unite anche il porro mondato, lavato e affettato, un po' di sale e un bicchiere di vino.
LASCIATE
la carne nella marinata per un'ora circa, al fresco. Poi scolatela e preparate gli spiedini, alternando pezzetti di
maiale a rondelle di porro.
PREPARATE i carciofi: togliete le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il
fieno e fateli a fettine sottili. Poi immergeteli nell'acqua acidulata con qualche goccia di limone.
VERSATE in una
ciotola il rimanente succo di limone, uniteci la sua scorza grattugiata, un pizzico di sale e pepe e 4 cucchiai di
olio. Mescolate bene e tenete da parte la salsetta. Cuocete gli spiedini su una griglia o bistecchiera di ghisa per
circa 5 minuti per parte. Serviteli subito, con i carciofi ben scolati e conditi con la salsetta.
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