Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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martedì 26 febbraio 2013

Gelatina di olive nere con cremoso al cioccolato bianco e zafferano

LA RICETTA

Ingredienti


3 g di Agara Agar

250 ml di acqua

50 g di zucchero

250 g di patè di olive nere Taggiasca



> Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

300 g di latte

200 g di panna

80 g di tuorlo

1 pizzico di zafferano

700 g di cioccolato bianco


Unire in una casseruola il patè, lo zucchero e la’cqua

Far bollire e unire l’Agar Agar

Lasaciar cuocere un minuto

Raffreddare in frigo su una placca di 1 cm di altezza

Con una coppa pasta di 3 cm formare dei dischi


Cremoso al cioccolato bianco e zafferano

Ottenere un’infusione con il latte, la panna e lo zafferano

Uniore il turolo e l’infusione di zafferano nella termomix e cuocere 5 minuti a 80° C

Quando la crema inglese è cotta unire il cioccolato e togliere la temperatura continuando a frullare sino a ottenere un composto omogeneo

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