Branzino in crema di limone e insalata di zucchine

Care amiche bisogna colpire, stupire, sorprendere  quando si prepara qualcosa in cucina..bisogna prima mangiare con gli occhi...

Ingredienti:
4  limoni non trattati
1/4 di tazza di miele
Di sale 1/4 cucchiaino

Preparazione:

Sbucciare i limoni con un pelapatate. Togliere  via qualsiasi parte bianca dalle bucce con un coltellino.  Tenere a parte il succo di limoni .

Mettere le bucce di limone , miele e 1 tazza di acqua in una pentola. Portare ad ebollizione e ridurre il calore a fuoco lento fino a quando bucce sono teneri, circa 30 minuti. Trasferire il composto in  un frullatore. Aggiungere il succo di limone e sale, frullare fino a quando non è liscia. Tenere al caldo per servire.

Il pesce
Condire il pesce su entrambi i lati con sale, pepe e scorza di limone. Scaldare una padella aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva . Aggiungere filetto, e cuocere fino a doratura, circa 2 o 3 minuti per lato. Una volta fatto, togliere il pesce dalla padella e asciugare su un tovagliolo di carta.



Le zucchine
Tagliare lunghe strisce fuori zucchine verde e gialle se trovate  con un pelapatate o un mandolino. Condite con olio, sale, pepe e succo di limone. Arrotolare le strisce di zucchine in piccole forme cilindriche.

Impiattare
Per finire, mettere la purea di limone  in mezzo al piatto. Mettere il pesce sulla cima di purea e organizzare cilindri zucchine. Guarnire con more fresche e le erbe.


Kika Frizzantina

Filetto di Pesce Persico con patate

Ingredienti per 4 persone:
Filetti di Pesce Persico n. 4
Patate gr 400
Noce moscata q.b.
Burro gr 80
Tuorli n. 1
Timo n. 4 rametti
Funghi porcini gr 300
Aglio n° 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
Filetto di Pesce Persico con patate al timo e funghi porcini
PROCEDIMENTO
Lessate 200 gr di patate con la buccia. Passate allo schiacciapatate ed aggiungete metà del burro, sale, pepe, e noce moscata, mescolate ed unite un tuorlo d’uovo ed il timo. Mettete il composto in un sacchetto da pasticcere con bocchetta dentellata dm 12 mm.
Spinate i filetti di Pesce Persico ed eliminate le lische.
Pelate le patate rimaste, tagliate a fette sottili e rotonde, e disponete le fette a spirale formando un cerchio su carta da forno unta con olio extravergine.
Prendete i filetti di Persico, arrotolateli e legateli con dello spago, poi farcite con la purea di patate al timo. Appoggiate i filetti al centro di ogni letto di patate, mettete al centro del purè un ciuffo di timo, irrorate con olio extravergine e cuocete in forno per 12 minuti a 180 C.
Mondate i funghi porcini, tagliateli a cubetti e fateli saltare in padella con olio extravergine di oliva e l’aglio a fuoco vivace, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.
Disponete al centro del piatto il Persico, disponete sulle patate i funghi porcini e decorate con del timo fresco.

Risotto con cappone di mare

Liguria..bella...fiorita.

Risotto con Cappone(pesce gallinella) di Mare

Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo:
Acqua lt. 3
Pomodori maturi gr. 1000
Sedano verde gr. 100
Gambi di prezzemolo gr. 50
Scalogno gr. 50
Pomodori canditi sotto sale gr. 20
Aglio gr. 2
Alloro n. 1 foglia
Per il cappone di mare:
Cappone di mare gr. 1000
Asparagi gr .400
Riso Carnaroli gr. 200
Olio extravergine d’oliva gr. 30
Pepe macinato q.b.
Sale q.b

PROCEDIMENTO
Sfilettate il cappone di mare, eliminate le spine, tagliate la polpa a bocconcini e conservate le lische e la testa.
Preparate il brodo vegetale con tutte le verdure, le lische e la testa del cappone di mare facendolo bollire per 20 minuti.
Lasciatelo riposare per altri 20 minuti e filtratelo.
Sbianchite gli asparagi in acqua salata, tenete le punte per la guarnizione e tagliate il resto a pezzetti.
Salate e pepate i bocconcini di cappone di mare, cuoceteli in padella con olio, alloro e lo scalogno tagliato a julienne..
Mettete il riso in casseruola e bagnate con il brodo a mano a mano, come per un classico risotto.
Quasi a fine cottura unite i pezzetti di asparagi e metà dei bocconcini del cappone di mare. Tempo di cottura 20 minuti circa.
Togliete dal fuoco e mantecate con l’olio.
Disponete il riso nel piatto e guarnite con le punte di asparagi e i rimanenti bocconcini di cappone di mare.

Merita Tonno scottato

Mamma mia quanto è viziato il mio marito... Ho preso per la gola...meno male che lo vedo poco!!
Se preparo qualcosa che non sia impiattato bene..cioè che non  si presenta bene lui non mangia, la colpa è mia! Siccome i miei piatti adoro presentare bene..molta pazienza a impattare, anche un semplice piatto di pasta al olio e peperoncino!
Tanti amici mi chiedono come mai non lavoro in qualche ristorante stellato..ma neanche per sogno!
Donna libera e mattacchiona come sono io..non sopportereiun capo!

Ieri sera meritava un piattino gustoso..
Tonno scottato...
La salsina è di pomodoro e vaniglia...si sposa bene..mangiare per credere!

Zuppa di Topinambur con Capesante

Rimaniamo sempre in India...
Da servire in un bel piatto, tirare fuori dindin se volete fare bella figura. La mia passione per la cucina costa..e molto. A volte inveci di acquistare un abitino vado in cerca di piatti belli da presentare le mie ricette.

Tempo di cottura: 1 ora

Ingrediente
Serve 4-6 pers.

Topinambur (sunchokes)
2 pere mature - pelati e tritati in grandi blocchi
1 cipolla bianca - fette sottili
2 cucchiai di olio di oliva  o  olio di cocco
3 spicchi d'aglio
4 tazze di brodo vegetale / acqua
Sale 1 cucchiaino
1 cucchiaino di pepe bianco macinato al momento
Succo di limone 1 cucchiaio

Pulite  i tupinambur in acqua corrente.a dadi a grossi pezzi e metterli in acqua fredda.

Scaldare l'olio in una grande pentola, aggiungete le cipolle e l'aglio, soffriggere fino a traslucido. Ora, scolate i tupinambur dall'acqua e aggiungere alla pentola lungo con le pere. Aggiungere brodo vegetale, portare ad ebollizione e abbassare il fuoco, fate bollire per 45 minuti fino a quando i tupinambur sono morbidi. Togliere dal fuoco, condire con sale e pepe. Una volta che il composto è abbastanza fresco da gestire, purea nel frullatore. Aggiungere il succo di limone,.

Disporre guarnire desiderato nella ciotola e versare la zuppa calda nella ciotola con delicatezza.

Guarnizione:
Topinambur (Sunchoke) Chips:
Preriscaldare il forno a 220 ° C.
Tagliare  la radice sottilmente al mandolino. Mettetele su carta da forno teglia coperta senza sovraffollamento. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a quando i bordi diventano leggermente dorata e croccante. Una volta fatto, cospargere di sale marino.

Gel Melograno:
Succo di melograno 1 tazza
1 cucchiaio di fiocchi di agar agar
Aggiungere fiocchi di agar-agar di succo di melograno, portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino alla dissoluzione, circa 5 minuti. Versare il composto in vassoio, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere il vassoio in frigo fino a quando miscela diventa soda, circa 30 minuti. Tagliati in forma.

Capesante Cottura:
Asciugare capesante e condire con sale e pepe. Scaldare una padella dal fondo pesante a fuoco alto. Aggiungere un filo d'olio nella padella, mettete le capesante in padella senza sopra di loro affollamento. Lasciate cuocere per circa 1-2 minuti senza disturbare. Girare delicatamente con pinze e cuocere dall'altro lato per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco. Le capesante  devono avere una crosta dorata su entrambi i lati, mentre ancora in fase di traslucido al centro. Servire immediatamente.
Disporre guarnire desiderato nella ciotola e versare la zuppa calda nella ciotola con delicatezza.


Kika Frizzantina

Khandvi di polenta di ceci

Spesso parto per l'India per motivo lavoro, tempo libero sono sempre in cerca di qualcosa, una ricetta indiana, un piatto da degustare,  mangio, imparo nuove ricette, ecc..

E' uno spuntino indiano realizzato con farina di ceci.  Nello  stato del Gujarat, è nota per i suoi snack salati chiamati Farsan. Generalmente, tali snack sono parte del pasto principale, che potrebbe sembrare insolito. Khandvi tradizionale è fatta con la pasta di ceci in rotoli sottili strati. Questo processo può essere abbastanza alta intensità di lavoro, quindi ho fatto di ceci polenta  e croccanti in una padella. Ho servito questo polenta con funghi selvatici  ben stagionato.
Questa è la mia versione di khandavi .

Ingredienti:

1 1/2 tazza di yogurt greco stile
1 tazza di acqua
Farina di ceci tazza di 1/2
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di pepe nero
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Unire lo yogurt e acqua con farina di ceci, miele, curcuma, cumino, pepe nero, sale e lo zenzero fresco grattugiato in una ciotola. Frullare il composto e fare una pastella liscia e senza grumi.

Aggiungere il composto di yogurt in una padella antiaderente / non based e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per 30-40 minuti finché la miscela diventa denso e ha la consistenza di pasta morbida. Togliere dal fuoco e trasferimento in un vassoio al forno, lisci la parte superiore con una spatola di gomma. Mettete la teglia in frigo per 30 minuti per riposare. Una volta che la polenta di ceci è riposata e raffredata, tagliarla in quadrati di dimensioni desiderate. Scaldate l'olio in padella e aggiungere i pezzi di ceci, rosolare fino ad ottenere crosta croccante su tutti i lati.

Per i funghi

1 tazza di funghi Shiitake- affettato
2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio tritato
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaio di erbe fresche / secche - rosmarino / salvia / coriandolo
sale e pepe
Scaldate l'olio in una grande casseruola. Aggiungete i funghi e lasciate cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti fino a quando iniziano caramellizzazione. Ora aggiungete le erbe, aglio, peperoncino, sale, pepe e mescolare bene. Cuocere per altri 1-2 minuti. Prendere casseruola dal fuoco. Servire con pezzi di polenta croccante di ceci . Guarnire con ravanelli a fette, scaglie di cocco e semi di melograno.


Kika Frizzantina

Picnic 1 maggio

Preparando per il picnic per domani 1 maggio con gli amici..penso di aver preparato tutto. Domani solo sport, mangiare e relax! Merito!
Ma prima si fà Jogging 15 km e poi  se magna...
Speriamo che non piove.
Kika Frizzantina

Kika in giro a Firenze verso il commercialista..aiutooo cè da pagare.!

Pane di semola

Ciao amiche! Non posso dire che sono bravissima a preparare pane..ma me la cavo bene. Difficilmente compro pane dai negozianti, adoro quel profumino tipo fornaio a casa mia..l'odore mi rilassa...è una terapia nei momenti difficile della vita. Specialmente quando si aspetta una notizia da un momento all'atro e non arriva. mai .
Ho appena sfornato..
farina di semola rimacinata, farina bianca,  olio di semi, sale qb, liveito di birra.
Durata lievitazione min. 2 ore..ho lasciato tutta la notte.
Confesso che non sono capace di fare un lievito madre.

Accompagnato da un'insalatina  di arance, rucola , avocado


Kika Frizzantina

Come ha fatto a meritare la stella Michelin

Ristorante Don Matteo- Matera

Cibo imbarazzante oltre che mal presentato: il tris di mare sembrava fatto con carne in scatola oppure con pesce di qualità scadente. Il primo (spaghetti con scampi e pomodoro con origano) era una pasta al pesto su cui erano buttati senza criterio scampi e pomodori da insalata ... Alle mie rimostranze la cameriera ha detto che è questione di gusti ma che lo "chef" non aveva sbagliato per fortuna ...

Posso dire la mia..perche so cucinare e ho girato un po nel mondo in cerca di cose buone, gusti e sapori,  nonostante non esercito come chef professionista, so l'importanza del cibo, il rispetto per la materia prima... Un ristorante stellato conta tutto...accoglienza, servizi, cibo .

Conosco tanti ristoranti, trattorie dove si mangia veramente bene e non hanno neanche un stuzzicadente come simbolo merito di una guida.
Due forchette? Come si fa a meritare certi schifo di ristorante?
Vediamo cosa controllano gli ispettori gommati di Michelin: appena seduti a tavola viene consultata la carta e di solito scelto un piatto che consenta la verifica della qualità delle materie prime usate, poi un altro piatto invece più complesso per constatare le capacità dello chef; di solito gli assaggi sono sulle canoniche quattro portate, sempre rigorosamente à la carte.
 Ma sono ancora cosi o basta solo comprare le stelline?

 Se mangio male mi incazzo!

Kika Frizzantina

Colazione di contadini

In Brasile la prima colazione dei contadini.(Roça) si inzia cosi..panini al formaggio il famoso Pao de queijo(pane al formaggio). La cucina mineira (Minas Gerais)-Brasile  è uno dei più popolari. Fagioli , polenta, pollo con okra e,  naturalmente, pane di formaggio sono alcuni dei piatti tipici. Ecco alcune ricette di queste delizie mineira.

Pao de queijo

Ingredienti:
500 g di amido di manioca(polvilho azedo) si trova nei negozi sudamericani o cinesi
     1 bicchiere di acqua
     1 bicchiere di latte
     1/2 tazza di olio
     2 tuorli
     100g parmigiano grattugiato
     sale qb


Preparazione:
     in una pentola bollire l'acqua, il latte, l'olio e il sale e sbollentare l'amido, quando si può impastare, quando l'impasto è caldo aggiungete il parmigiano e le uova, impastate di nuovo
     mettere in ordine con l'aiuto di un cucchiaio, o se si preferisce di modellare accuratamente, lasciare uno spazio tra il pane di formaggio in quanto crescerà come arrosti
     cuocere fino a quando saranno dorati.

.Si usa molto nel nordeste di Brasile..molta abbondanza!
Kika Frizzantina

Food trend

E si'..food trend a tavola!
Kika Frizzantina

Scarti da non buttare

Hey tu!!
È con le verdure??. Hai intenzione di mangiare che buccia di cipolla? Perché se no, lo faremo. Seriamente.

Tocco il cibo tutto il giorno, e faccio molti teste, molte ricette. E 'inevitabile: Accumuliamo una discreta quantità di spazzatura. Naturalmente, si ricicla e cerco di ridurre i miei rifiuti, ma potrei fare  una cosamigliore? Posso riutilizzare questi  scarti in qualcosa di commestibile? Dovo buttare quelle bucce di cipolla e cavolo steli nella compostiera? Ma nooooo!!


Mai, mai, mai buttare fuori le vostre vecchie scorze parmigiano. Invece, congelarli e fare una fragrante, brodo di formaggio con loro una volta che hai una scorta. Pensate formaggio brodo suona strano? Non quando si va in risotti ricchi e salate, sughi, legumi e zuppe. Considerate la vostra cucina italiana arma segreta a casa.

Kika Frizzantina

Capesante al miso e burro fuso

 Pesce SAN Pietro  e cereali..ottima combinazione

Filè Mignon

Kika Frizzantina

Pesce al vaporeo al cartoccio

Preparazione pesce al vapore...molte erbe aromatiche... o al cartoccio la forno?
GUSTIBUS!
Kika Frizzantina

Sushi fritti per bambini

Il tuoi figli non mangiano sushi! Note problem! Friggili tutti..
Cosi faccio a casa di mia sorella....
Per fare mangiare certi cibi ai bambini basta avere creatività e pazienza!ù
Kika Frizzantina

Fusili alla carbonara

Nessuno mi impedisce di preparare un bel piatto tutto all'italiana..Fusili alla carbonara rivisitata e no spaghetti!.
Niente guanciale, niente formaggio,  solo pasta fusili,  tuorlo dell'ovo appena sobollito, sale e pepe
Questo piatto è uno dei miei ComfortFood della notte..riesco a digerire e come...
Kika Frizzantina

Appetizers

Frutta non sapete cosa fare? Un bel millefoglie..mele, pere..finocchio...olio ev, sale, pepe..
Kika Frizzantina

 Primo sale aromatico...ottimoooo

Cibo da mangiare con gli occhi

il piacere del cibo è prima di tutto visivo ed è fondamentale che sia il più possibile attraente e seducente emanando ed esprimendo sensualità allo stato puro.
Kika Frizzantina

Caesar Salad

Molte volte la mancanza di tempo per rimanere a lungo davanti ai fornelli...la creatività stuzzica.

Ingredienti

    12 cestini di pasta fillo
    2½ tazze cos / lattuga romana, tagliuzzato
    1 tazza di cotto di pollo, tagliato a dadini
    1½ fette di pancetta a dadini
    ¼ Pane, dadini finemente (preferibilmente stantio)
    2 cucchiai di parmigiano, grattugiato fresco
    2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato finemente (opzionale - per guarnire)
    Sale
    Olio  oliva

    1 spicchio d'aglio, tritato
    2 filetti di acciughe
    2 cucchiai di succo di limone fresco
    1 cucchiaino di senape di Digione
    1 cucchiaino di salsa Worcestershire
    1 tazza di maionese, preferibilmente uovo intero
    ½ tazza grattugiato parmigiano
    Latte, per regolare la consistenza
    ¼ cucchiaino di sale
    Pepe neroIstruzione

    Preriscaldare il forno a 180C . Montare i wrapper (cestini) in ogni foro di una teglia dimensioni focaccina / bigné standard . Spruzzare le wontons leggermente con olio d'oliva. Cuocere per 8 a 12 minuti, fino a doratura e croccante. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
    Scaldare una piccola padella antiaderente a fuoco alto. Spruzzare con l'olio, aggiungere la pancetta e far rosolare finché non sarà croccante, quindi rimuovere e scolare su carta assorbente.
   Aggiungere il pane tagliato a cubetti sottili. Agitare pan (o mescolare) al marrone in modo uniforme. Rimuovere mini crostini di pan, spargere sopra un pizzico di sale e mettere da parte.
    Mettere  gli ingredienti in un frullatore e mago fino al liscio. Se sembra troppo densa, utilizzare una piccola goccio di latte per regolare la consistenza.
    Luogo cos lattuga, pollo e pancetta in una ciotola con 6-8 cucchiai di vestire (a seconda di quanto vestirsi da utilizzare) e mescolare delicatamente per unire.
    Dividete l'insalata tra le coppe wonton, top con crostini di pane, un pizzico di parmigiano e una spolverata di prezzemolo.
    Servite immediatamente.
Kika Frizzantina

CupCake di limoncello

Per un desert diverso..basta avere pazienza e il gico è fatto!
Non adatto ai piccini....piu tarde pubblichero quqlcosa di molto gustoso per i piccini.
Kika Frizzantina

 Ingredienti per 12 cupcake
    Farina tipo 00 120 gr
    Zucchero semolato 120 gr
    Uova 2 medie
    Sale 1 pizzico
    Limoni la scorza di 1
    Lievito chimico in polvere 1 bustina
    Burro morbido 120 gr

Per la crema al burro
    Burro a temperatura ambiente 175 gr
    Zucchero semolato 150 gr
    Uova tuorli 6
    Limoni la scorza di 2
    Acqua 50 ml
    Limoncello 50 g

Per guarnire
    Codetta colorata q.b



Per preparare i cupcake al limoncello, iniziate setacciando con un colino a maglie strette la farina e il lievito(. Quindi versate in una planetaria il burro morbido e lo zucchero; azionate le fruste per montare gli ingredienti. (Se non avete una planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico).Unite all'impasto la scorza grattugiata di un limone non trattato e continuate a mescolare.

Unite anche le due uova, una alla volta , poi mettete un pizzico di sale e infine aggiungete la farina setacciata con il lievito, poco a poco aiutandovi con un cucchiaio . Quindi togliete il composto dalla planetaria e mescolate con una spatola per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo .

Trasferite il composto in una sac-à-poche . Quindi prendete una teglia da 12 muffin e foderate ciascuno stampo con un pirottino di carta. Versate il composto in ciascun pirottino (8) facendo attenzione a non superare la metà, così che i cupcake una volta cotti arriveranno a filo dei pirottini. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti (160° per 15 minuti se forno ventilato).

Una volta cotti i cupcake, sformate lo stampo e fate raffreddare (10). Intanto proseguite la preparazione con la crema al burro (potete consultare il procedimento della crema al burro anche qui). In una padella capiente versate l'acqua, poi aggiungete lo zucchero. Ora versate anche il limoncello  e mescolate.

Accendete il fuoco basso e aggiungete anche le scorze di due limoni intere e continuate a mescolare . Quando lo zucchero si sarà sciolto, lasciate bollire lo sciroppo senza mescolare ulteriormente e controllate con il termometro che raggiunga i 121° . Quindi spegnete il fuoco e filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino a maglie strette raccogliendolo in una ciotolina .

In una planetaria mettete i tuorli e azionate le fruste (se non avete una planetaria potete utilizzare una ciotola capiente e uno sbattitore elettrico). Aggiungete quindi lo sciroppo caldo a filo . Fate montare gli ingredienti fino al completo raffreddamento . Mentre il composto si raffredda, in una ciotolina lavorate il burro freddo ma ammorbidito per ridurlo a crema. Accorpate quindi la crema di burro ai tuorli con lo sciroppo,poco alla volta, continuando a mescolare con le fruste .

Trasferite la crema spumosa e omogenea in una ciotolina. Se non la utilizzate immediatamente, ponetela in frigo coperta con pellicola a contatto fino al momento in cui decorerete i cupcake. Quindi sformate i cupcake, mettete la crema al burro in una sac-à-poche con bocchetta a stella e iniziate a decorarli con un ciuffo di crema. Potete ulteriormente guarnire i cupcake al limoncello con zuccherini colorati o altre codette che preferite. Conservate i cupcake al limoncello in frigorifero fino al momento di servirli!