Arrosto di midollo osseo con insalata di agrumi

Una delle tante mie idee..Arrosto di midollo osseo con insalata di agrumi
Uma das minhas ideias- Tutano assado no forno com osso

Non si butta via nulla! Il mio macelaio di fiducia lascia sempre in parte i modollo osseo per me. Poi creo i miei piatti.
Sandra Regina

Midollo saltato in padella servito con salsa pesto e noce

Mousse di ananas - Mousse de abacaxi

Helllppp...non supporto preparare dessert! Pero ogni tanto qualcosina preparo..amo cucinare tutto meno che preparazione epr dolci.

Detesto preparare sobremesas..mas de vez em quando ....Tenho uma grande antipatia pelo os doces em geral.. Cozinho tudo ..mas sobremesas...nosssaaa...

1 ananas
2 tuorli
100 gr di zucchero di canna
300 ml di panna da montare

Sbucciare l'ananas e pulirlo molto bene eliminando tutte le tracce della scorza. Adesso porlo all'interno del frullatore ed azionarlo fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Montare i tuorli con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un'altra ciotola montare invece la panna a neve ferma. Unire ai tuorli l'ananas ed una volta incorporato bene anche la panna, avendo cura di non farla smontare. La mousse è pronta per essere servita.

Sandra Regina (Kika)

Arista con lardo di colonnata e salsa di bacche di Goji

 Arista con salsa di bacche di Goji
Ingredienti per 4 pers.
600 gr. di arista suina(lonza)
400 gr. di lardo di colonnata
timo, rosmarino, pepe
Non salare,  il lardo è gia salato

Per la sala alle bacche di Goji:
50 gr Bacche di goji 
2 cucchiai di aceto di mela

Rosolare l'arista con burro chiarificato  aglio in camicia e tutte le erbe aromatiche senza il lardo, dopodiche avvolgere il lardo e mettere al forno per 30 minuti.
Servire con la salsa di Goji e prugne morbide nel vino rosso

Per la salsa:
 Mettere al fuoco 100 gr. di bacche di Goji con acqua e cuocere per 10 minuti,  da 1 a 2 cucchiaio aceto di mela, passare nel mixer e poi passare tutto nel colino. 
Non è necessario zuccherare, le bacche sono molto dolce.

. Le proprietà delle Bacche di Goji, che si caratterizzano da un forte colore rosso, sono, soprattutto: proteine, carboidrati, sodio, calcio, zucchero, fosforo, potassio, manganese, lipidi come omega 3 ed omega 6, magnesio, cromo, vitamine C, E e B1, carotene, amminoacidi, fibre, luteina e germanio. Tutte queste proprietà portano ad innumerevoli benefici per la salute ed il suo mantenimento. Le bacche di Goji aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo, i trigliceridi e la pressione sanguigna, il metabolismo, il tono muscolare e la resistenza fisica. In particolare, la Vitamina C contenuta nelle bacche di Goji pare sia più elevata di quella presente nelle arance, da sempre l’alimento che automaticamente associamo a questa vitamina. Da tenere sotto controllo è soprattutto la quantità giornaliera, sebbene siano un ottimo alimento è sempre buona norma non abusarne.

In alternativa:  Arista con ovetta di quaglie , cipolle rosse cotto sotto sale al forno e prugne morbide in vino Barollo

 Preparazione- ho usato il lardo di Colonnata e erbe aromatiche

Sandra Regina (Kika)

Risotto al tartufo e lardo

 Risotto con zucca e lardo, capesante, tartufo nero e  formaggio Grana Padano

 Espiga de milho na brasa..adorooo

tapioca recheada

Insalata barbabietole - salada de beterraba

Insalata di barbabietole - Salada de beterraba

Panini di tapioca co erbe aromatiche..senza limite

 Filetto con alghe nori...volevo esperimentare se sposava bene con la carne. Mi piace!

Filetto Manzo e cuore di palma nel vino rosso

Polpettine di baccalà e pelle croccante di baccalà - Bolinho de bacalhau

Pelle croccante  di baccala con polpetina di baccala...Squisitezza...
500 g. di baccalà dissalato
2 patate piccole lessate
prezemolo q.b
farina bianca q.b
2-3 uove
pan gratuggiato q.b
olio di seme  per la frittura
nb: la pelle deve essere  infarinata  con la farina di riso o tradizionale. Frigere in abbondante olio caldo.

Bolinho de bacalhau  com pele crocante de bacalhau..uma delicia..
Sandra Regina

Quando i panini sono apetitosi..in un pomeriggio con gli amici affamati. Per me è come un svuota frigo e faccio bella figura
Quando os sanduiches sao  apetitosos em uma tarde em compagnia de amigos golosos

Pane toscano o pugliese
Prosciutto crudo
Formaggio Brie
Cipolle rosse cotte sotto sale al forno
insalatine miste
Olio di olive
Sale q.b

Testicoli di agnello alla griglia - Testiculos de cordeiro grelhado

E già..si mangia fegato, trippa, rognone, ecc...ma quando si  parla di mangiare testicolo di agnello o toro la gente si spaventa. Perche? E' buonissimo! Questo piatto avevo cucinato 4 anni fà per una famiglia nobile  tedesca al lago di Garda. Loro hanno saputo che cucinavo bene e per tre lunghi giorni mi avevavno rotto l'animo. Allora ho proposto  i testicoli  di agnello alla griglia, di solito cucino quelli di toro, ma quello di agnello è meglio per la griglia.
Per provvocazione ho voluto pulire e trattare i testicoli davanti a loro occhi...
Sono rimasti soddisfatti e molto, anche due bambini hanno mangiati.

In portugues:
E simmm..si comer fígado, bucho, rim, coraçao, pe de galinha, crista de galo, etc ... mas quando se trata de comer  testiculo de cordeiro ou touro as pessoas ficam meia cabreira. Por quê?  E' tudo um fator psicologico! 
E 'delicioso! Este prato eu cozinhei, há quatro anos por uma família nobre alemão ao Lago Garda. Eles sabiam que eu cozinhava muito bem assim disseram pra eles..e durante três longos dias me pertubaram para mim ir fazer um almoço para eles. Então eu proposito  decide de encomendar ao meu açougueiro testículos gde corneiro, geralmente cozinho os de touro, mas o cordeiro é o melhor para o grill.

Preparei a recita na frente da familha, limpei, cortei, etcc..
Estavam satisfeitos e muito, ate duas crianças  comeram

 Spiedini di testicoli di agnello

 testicoli in umidi

 testiculos de cordeiro

Mentre si taglia pensa aal tuo marito quando ti hai tradito

Testicoli di toro fritti..ottimo

Insaporiti con il Pernod (distillato all’anice) e poi fritti nel burro, erano tra i piatti preferiti

Ingredienti:

    400gr testicoli
    200gr animelle di vitello
    2 spicchi d’aglio
    1 rametto prezzemolo
    olio
    sale e pepe

Preparazione:

Lasciate spurgare i testicoli in acqua fredda per alcune ore, lavate bene le animelle in acqua corrente, poi sbollentatele per 5 minuti circa e poi pulitele togliendo la pellicina e il grasso. A questo punto tagliate i testicoli e le animelle a fettine; conditeli con sale e pepe. Fate scaldare in una padella un po’ di olio e aggiungete i testicoli e le animelle, mescolate bene bene e fate dorare, quindi aggiungete l’aglio pulito e tritato e fatelo imbiondire per unire infine il prezzemolo tritato. Quando avete scolato dal grasso di cottura servite su un piatto preriscaldato perchè deve essere portato in tavola caldissimo. Tutta la ricetta va cotta molto rapidamente e a fuoco vivo.

sandra Regina (Kika)

Unha de caranqueijo

Unha de carangueijo con tortilhas de Daikon e creme de leite
Cranchio con tortilas di   Daikon e crema

Masterchef Italia ...la giovane Amelia

Non so bene quali sono i regolamenti di masterchef, la palla di mozzarella non è difficile prepare..eppure la giovane Amelia ha perso per colpa della mozzarella.
 Questa ricetta avevo visto da Simone Rugiati tempo fà..

Per gli interessati alla ricetta guarda video dello cehf Simone Rugiate
http://www.la7.it/cuochi-e-fiamme/video/palla-di-mozzarella-con-ripieno-di-pasta-al-pesto-03-12-2014-142455

Pesce alla foglia di banana

Um prato simples e bonito para apresentar...Beh questo piatto avevo preparato un po' di tempo fà nella mia ex abitazione vicino a Salò, Lago di Garda. Avevo un gazebo laboratorio tutto per me..perciò affumicare un po' non era per niente male.
per la foglia di banana ho rubate dal mio vicino di casa..ahaaa..sempre!
Sandra Regina (Kika)

Noodles con funghi

Ogni tanto mi prende a preparare qualcosa di orientale, lo trovo tutti  ingrendienti immaginabile.
I funghi mi è regalato un amico.. Importante è impiattare da mangiare con gli occhi
Kika

Costata di manzo

Quando estou com fome e nao tenho tempo..
Veloce da preparare a cottura giusta...pero bisogna usare un ottimo burro.
Kika

Purea di Inhame - Una fonte di Potassio

Lo Inhame  riduce il rischio di malattie cardiache

Lo Inhame è una buona fonte di vitamina B6. Vitamina B6 è necessaria per il corpo per eliminare una sostanza chiamata omocisteina, che potrebbe danneggiare le pareti dei vasi sanguigni. Una frequente assunzione di vitamina B6 riduce il rischio di malattie cardiache.

 è una buona fonte di potassio, un minerale che aiuta a controllare la pressione sanguigna. Basso consumo di cibi ricchi di potassio, specialmente se combinata con un elevato apporto di sodio può causare ipertensione.
L'aiuto Yam contro gli spasmi

Usi tradizionali includono il trattamento di spasmi muscolari crampi, asma. Le sue proprietà antispasmodiche e antinfiammatorie lo rendono utile per il trattamento crampi allo stomaco.
nb: Lo inhame ho cotto a vapore con la buccia, se cuoce senza buccia il colore è più chiaro ma perde molto nel gusto e prorietà
Kika

Il piatto del cuore

Filetto di baccala dissalato, mazzancolla,  purea di zucca gialla con curcuma e latte di cocco, ecc..
Questo piatto è rimasto nel mio cuore per sempre... In una gara tra amici aspiranti cuochi e tutti disperati compreso me a Torino. Io non ero in cerca di lavoro...non sono una persona di molta pazienza quando si tratta di lavorare per qualcuno.
 Non sapendo cosa mettere sopra per dare più colore ho aggiunto il cocco e cosi ho vinto. Visto che la purea di zucca cera latte di cocco e curcuma. Ho un difetto: non sò dare un nome ai miei piatti..e ho anche un preggio: impiattare bene...senza mappazzone come dice lo chef Bruno barbieri!



Kika

Zuppa di pesci

Un pranzetto molto gustoso...mi tratto bene direi. Amo cucinare e la stessa passione per il mangiare
Kika

Zuppa di funghi e latte di cocco

I funghi da raccolti da un mio amico che dice di essere esperto...Ho preparata questa zuppetta e direi che molto gustosa. Speriamo  di non morire avvelenati!
kika

Pancetta a bassa temperatura

Beh mi arrangio con la cottura a bassa temperatura senza aver l'atrezzo giusto quello da ristorante. Costa l'occhio della testa anche quelli che fanno per uso domestico.
Un poì' di pazienza, ma molta pazienta e il risultato è uguale. Al forno in una bacenella con acqua, le panchetta ho chiuso in una busta di plastica senza pvc e  poi è solo aspettare, aspettare.. Ho scelto la poancetta suina, ma si puo preparare anche con delle costine, ecc...
Sous-vide
La tecnica del sous-vide (che in francese significa sottovuoto) consiste nel cuocere gli alimenti a temperature più basse del solito – tra i 55 e i 60 °C .
Kika 

Per un'altra ricetta cottura a bassa tempratura cliccare qui

Kika

Un viaggio di sapori...Dubai

Ogni tanto prendo aereo e parto..certo che sono ben precisa la mia destinazione. Sono una donna molto curiosa e se oggi so cucinare non devo solo ringraziare a mia nonna Rosa, ma anche lo sforzo e obbligo di cucinare per le mie sorelline quando erano piccine. Una madre povera che lavorava per sfamare 4 figli e io con solo 8 anni ero già ai fornelli...
I primi anni della mia vita ho vissuta con mia nonna in una grande fattoria, infanzia da Mulino Bianco , ma poi sono stata trasferita a casa di mia madre e un padre che non era il mio. Un'addolescenza direi molto molto difficile e complicata e  di brutti ricordi, sofferenza di una madre davanti ai miei occhi e cosi per alcuni anni. Ma tutto sommato mi considero una donna felice, una donna senza età, una donna che il sorriso non manca mai...le mie risate, le mie ironie..mi rende felice. Probabilmente la cucina mi è sostenuta in tutti sensi, mi tranquillizzavo quando preparavo qualcosa per le mie sorelle e per me..e cosi è nato l'amore, l'amore per il cibo, l'amore per la cucina in tutti modi. Unica cosa che non supporto e non ho assolutamente un buon rapporto è nella preparazioni di dolci. Non supporto!

Questo piatto ho mangiata a Dubai...menu molto salato(prices), ma in compagnia di uno piu mangione di me non abbiamo pensato due volte. Si ordina e si degusta!
La mia curiosità è che non capisco il perche di  un piatto  cosi costoso! Pago per la firma del chef o per Armani?  Armani/Ristorante, Armani Hotel Dubai

questo antipastino qui è costato 160 euro..solo l'antipastino. Con du ove di storione sopra. E va beh ogni tanto si puo fare! Non pubblico neanche il nome del chef o ristorante, non vale la pena. Unica cosa di buono che stato servito è questo..per il resto faceva schifo!

Lonza di maiale- Errore grave

Da buttare! Con la fretta e fame da lupo ho sfornato prima del tempo...
La carne suina non va bene mangiarla al sangue..mai e mai!
Nella carne di maiale si trova un protozoo ciliato (organismo vivente unicellulare microscopico), il verme solitario del maiale, e la trichina (un verme parassita che produce la trichinosi. Questa malattia si trasmette per ingestione di carne cruda, o poco cotta di maiale) contenente larve incestate, le quali, dopo l'uscita dalle loro crisalidi, si insediano nelle pareti dell’intestino tenue. Poi si trova il verme parassita, tutti conosciuti come agenti patogeni di gravi malattie che il maiale ha in comune con l’uomo. Il protozoo ciliato può causare una dissenteria incurabile che porta alla morte dell’uomo. Fino ad oggi non hanno trovato una cura.
Kika 

Uove di quaglie e verdurine

 Fingerfood-uove di quaglie

Il solito vegan ma buono..direi che per me è un svuota frigo ogni tanto