Mocotò

Per la rubrica #CuciniamoACasa
Una ricetta piena di nutriente
Mocotò (Zampone di vitello)
8 porzione
Duarta: 1 ora circa
Ordinate al vostro macellaio, costa poco ed gustoso
Ingredienti Ricetta Mocotó

3 kg di mocotó (o due mocotó di bue)
3 cipolle grandi
3 pomodori grandi
3 spicchi d'aglio
1 salsa di coriandolo o prezzemolo
1 salsa alla menta(facoltativo)
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di oregano
3 limoni
4 cucchiai di olio
Sale e pepe qb
Come preparare il Mocotó
preparazione:
Lavare molto bene il mocotó con il limone, raschiando l'osso con un coltello.
Taglia 2 cipolle, pomodori, aglio, coriandolo e menta, molto fini o usa un frullatore.
Condisci il mocotó con le spezie tritate, l'alloro, il cumino, il sale e il pepe nero.
Metti l'olio in una padella capiente e porta al fuoco a soffriggere 1 cipolla tritata.
Aggiungi il mocotó e rosola bene.
Aggiungi poco a poco l'acqua e, quando inizia a bollire, riduci il calore, lasciandolo cuocere fino a quando le ossa si allentano.
Consilgio preparare nella pentola a pressione!
Pulire il mocotò con carta cucina umida o un pano e con un leggera lavaggio in acqua calda ma non troppo, altrimenti si perde il midollo che è essenziale per la salute.

Crostini con pesto di rucola

Un idea fresca e veloce da preparare, per quelle volte che non si ha troppa voglia di stare ai fornelli ma anche una soluzione golosa per un aperitivo in giardino con gli amici

Ingredienti
per il pesto di rucola
100 gr. di rucola
100 gr. di parmigiano reggiano
50 gr. di pinoli
1 spicchio d'aglio
150 ml. di olio evo
sale

mozzarella
prosciutto crudo
pomodoro
pane casereccio

Preparazione
Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti tranne l'olio in un mixer.
Azionare le lame a piccoli colpi e man mano aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere un composto morbido, aggiustare di sale e mettere da parte.
A questo punto tostare le fette di pane su di una piastra ben calda e farle raffreddare.
Cosparegre sul pane circa 1 cucchiaio di pesto, le fette di mozzarella e quelle del pomodoro e per ultimo il prosciutto crudo.

Frittata al forno con rucola e prosciuto

É arrivata la primavera e come sempre la bella figura con gli amici non manca

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 10 pomodorini
• 2 zucchine medie
• 1/2 cipolla di Tropea
• 3 cucchiai di latte
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio, sale e pepe
• rucola 

 PREPARAZIONE:

1. Tagliate a cubetti le zucchine e fatele rosolare per 1 minuto in padella con la cipolla tritata, un filo d'olio, sale e pepe. Lasciate intiepidire.
2. A parte, sbattete le uova intere con il latte. Unite il parmigiano, salate e pepate.
3. Aggiungete anche 2/3 dei pomodorini tagliati in 4 parti e le zucchine precedentemente rosolate.
4. Amalgamate il tutto e versatelo in una teglia da 24 cm di diametro coperta con carta forno.
5. Infornate a 180° per circa 20 minuti.
6. Lasciate intiepidire la frittata prima di decorarla con della rucola, i pomodorini rimasti e le fette di prosciutto.

Torta di pere al cioccolato

Un vero classico, un dolce che non stanca mai e piace a tutti: la torta soffice di pere e cioccolato è il dessert ideale per ogni occasione speciale!

INGREDIENTI

• 350 g farina
• 200 g burro
• 120 g zucchero
• 30 g cacao
• 3 pere Kaiser
• 2 biscotti al burro

INGREDIENTI

• 350 g farina
• 200 g burro
• 120 g zucchero
• 30 g cacao
• 3 pere Kaiser
• 2 biscotti al burro
• un uovo grande
• limone

Per la ricetta della torta di pere e cioccolato, sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele in quarti; cospargetele con succo di limone in modo che non si anneriscano.
Mescolate in una ciotola la farina con il cacao e lo zucchero. Aggiungete l’uovo e mescolate ottenendo un impasto.
Unite il burro, morbido, e impastate con le mani finché non avrete un panetto omogeneo. Dividetelo a metà, lasciandone una parte nella ciotola e disponendo l’altra su un foglio di carta da forno infarinato. Stendete la pasta sul foglio di carta da forno prima con le mani poi con il matterello in uno strato di circa 1 cm di diametro.
Rimettete i ritagli nella ciotola insieme alla pasta rimasta, rimpastate tutto e stendete poi la pasta nello stesso modo; ritagliatevi un disco di 25 cm di diametro. Spezzettate i biscotti e sparpagliate le briciole sul disco più piccolo. Capovolgetelo con l’aiuto di un altro foglio di carta da forno, in modo che i biscotti restino sotto, e trasferite il disco su una placca. Togliete il foglio di carta da forno rimasto in superficie e disponete sulla pasta i quarti di pera, con la parte più sottile verso il centro, a raggiera.
Coprite le pere con il disco più grande e sigillatelo ai bordi con i rebbi di una forchetta. Bucherellate la superficie con uno stecchino e infornate a 190°C per 1 ora e 30 circa.

Bruschette con lampredotto e sedano rapa

INGREDIENTI

• 750 g trippa riccia o lampredotto
• 350 g sedano rapa mondato
• 4 fette di pane casareccio
• aceto di vino bianco
• senape di Digione
• senape rustica
• timo
• burro
• pepe
• olio extravergine d'oliva
• sale grosso e fino

Per la ricetta del crostone con lampredotto e sedano rapa, portate a bollore 2 litri di acqua con una presa di sale grosso e 200 g di aceto quindi immergetevi il lampredotto tagliato sottile e cuocete per 1 ora e 30’. Affettate il sedano rapa con la mandolina ottenendo delle “tagliatelle”. Saltatele in padella con poco olio, salate, coperchiate e cuocete per 10’.

Spegnete e insaporite con 4 cucchiai di senape di Digione, 4 cucchiai di senape rustica e abbondante pepe. Scolate il lampredotto e passatelo in padella con un filo di olio; togliete il lampredotto e, nella stessa padella, aggiungete una noce di burro, fatelo imbiondire e dorate le fette di pane.

Disponete sul pane uno strato di sedano rapa e, sopra, distribuite il lampredotto; guarnite con rametti di timo e servite.

Pancake di spinaci

Si abbinano bene ad un’insalata mista e sono generalmente apprezzati anche dai bambini, che non resistono mai davanti ad una pila di pancake dolci o salati.

ingredienti

per circa 8 pancakes

• 100 grammi spinaci crudi
• 150 grammi farina
• 200 ml latte
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito instantaneo
• sale

Pancake di spinaci: ricetta

• Lavare, cuocere e strizzare bene gli spinaci
• frullare gli spinaci strizzati insieme a latte e uovo, fino ad avere un composto morbido (non liquido) e omogeneo
• aggiungere la farina, il lievito e il sale
• mescolare bene con una forchetta o con la frusta
• ungere una padella e farla riscaldare a fuoco medio-basso
• quando è ben calda, versare un mestolo di composto dei pancake al centro
• appena si formano dei piccoli buchi in superficie girare il pancake e far ultimare la cottura
• proseguire con tutti i pancakes
• A piacere versare formaggio grana

Marmellata di cipolle rosse

Per 4 vasi da 250 ml:

• 1 kg. di cipolle rosse di Tropea
• 250 g di zucchero di canna
• 250 g di aceto di mele
• q.b. sale
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 1 pizzico di cannella

Preparazione

Sbucciate le cipolle e affettatele fini; mettete le in una casseruola con l’aceto,  l’alloro,  lo zucchero, poco sale e le spezie; mescolate e lasciate in infusione per una notte.

Trasferite la casseruola sul fuoco, e portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora, finché avrete una confettura densa. Durante la cottura, togliete man mano la schiuma che si formerà in superficie.

Togliete la confettura dal fuoco, eliminate le foglie di alloro e rovesciatela ancora calda nei vasi perfettamente puliti e asciuttI.

Ottima per accompagnare formaggi saporiti

Vinagrette di Mango

Primavera alle porte...è tempo di insalate e tante salse per condire

Ingredienti:
Mango maturo
peperoncini piccanti(a scelta)
pizzico di Sale
mezzo spicchio daglio(a scelta)
coriandoli
20 gr aracadi
latte di cocco(a scelta)
Olio olive extra vergine

Modo preprarazione:
Frullare tutto e servire nelle insalate o accompagnato con fritto misto di pesci
Kika

Un'altra salsa
Salsa al peperoncini
Peperonci piccanti
mezzo litro di succo arancia
1 lime
30 gr. Zenzero fresco
Sale-olio olive
Aglio
Coriandoli
Latte di cocco

Frullare tutto e servizi insate po carne alla griglia

Pesci in vasocottura

Mangiare sano

Procurarsi dei barattoli da conserva di vetro con chiusura ermetica, misura media.

Lavarli ben bene e poi mettere in ogni barattolo due pomodorini tagliati a metà, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio o mezzo cipollotto fresco, un piccolo trancio di rana pescatrice e di scorfano privati della lisca e della pelle, due vongole e due cozze, olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.

A questo punto chiudere i barattoli e immergerli in un grosso pentolone con acqua in ebollizione e lasciarli per 1/2 ora circa.

Aiutandosi con qualche arnese ( io ho usato la parte posteriore di un mestolo come un gancio con il quale ho arpionato i barattoli) tirare fuori i barattoli, pulirli con uno strofinaccio e servire con dei crostini di pane tostato, che ci permetteranno di recuperare l'ottimo brodetto che si formerà all'interno.

Quando il barattolo viene aperto diffonde un profumo meraviglioso.

Se non volete rischiare brutte sorprese evitate le vongole.

Questa stessa tecnica si può applicare con qualsiasi tipo di pesce o verdura

Lasagna di pane carasau

Ingredienti per 4 persone
5 dischi di pane carasau
300 gr di pomodorini pachino
200 ml di passata di pomodoro
Sale e pepe q.b
2 cucchiai di olio evo
Uno spicchio di aglio
200 gr di pesto di basilico
150 gr di mozzarella ciliegina
Preparazione
Tagliare i pomodorini a metà
In una padella mettere L olio e l’aglio
Farlo rosolare 3 minuti a fuoco basso
Toglierlo e aggiungere i pomodorini e la passata di pomodoro
Cuocere coperto per 15 minuti regolare di sale e pepe
Tagliare le mozzarelle in due
Prendere una Pirofila
Passare il pane carasau sotto un getto di acqua fredda
Comporre le lasagne Mettendo uno strato di pomodoro poi ‘ il pane carasau poi pomodoro pesto e mozzarella
Continuare fino a esaurimento degli ingredienti
Coprire la teglia con la pellicola è mettere un frigorifero per 30 minuti
Servire aggiungendo qualche foglia di basilico

Come fare il lievito a casa

Come fare il lievito madre

La pasta madre  o lievito madre è un impasto di farina e acqua lasciato  a fermentare per alcuni giorni naturalmente o con aggiunta di zuccheri; a questa si aggiungono spontaneamente i batteri ed i lieviti dell'€™atmosfera, i quali trasformano gli zuccheri del composto in acidi. Ilm lievito madre ha origini antiche, pare infatti che la fermentazione sia stata scoperta per caso nel 2000 a. C., quando in Egitto fu lasciato un pezzo del composto per preparare il pane azzimo  sotto il sole e  questo cominciò  ad accrescere il suo volume e poi, una volta cotto il pane, risultò più morbido e piacevole al gusto.

A differenza del lievito di birra costituito da un unico batterio del ceppo Saccharomyces, nel lievito madre sono  prensenti anche altri batteri ,del genere Lactobacillus  responsabili della trasformazione degli zuccheri in acido lattico, questo comporta  che il pane fatto con Lievito madre abbia due tipi di fermentazione, quella di tipo alcolica e quella lattica che dona al pane un gusto particolare e una maggiore digeribilità.

La pasta madre non si trova in commercio ma la si autoproduce, e ci sono diversi modi per prepararla e diverse scuole di pensiero.
Tutte le ricette per fare il lievito madre partono da una base di acqua e farina  che poi possono essere arricchiti con uno zucchero quale miele o un pezzetto di mela.
Quella che vi propongo è la ricetta per fare la pasta madre delle sorelle simili:

• 200 gr di farina
• 90 gr di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di miele

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un panetto.
-Mettere poi il composto in un contenitore di vetro con coperchio e lasciate riposare l’impasto ad una temperatura di circa 25° per 48 ore

-Una volta trascorsi i due giorni l’impasto dovrebbe essere raddoppiato di volume ed avere un profumo acido di lievito

Quindi, rinfrescare l’impasto (  i rinfreschi  sono dei rabbocchi di farina ed acqua che si fanno all’impasto base dal quale si sottrae una parte ogni volta . )

Prendete 100 gr dell’impasto ed aggiungervi 100 gr di farina e 45 gr di acqua a temperatura ambiente.
Mescolare bene ,richiudere il contenitore e lasciare riposare ancora 48 ore

-Rinfrescare quindi nuovamente il lievito nello stesso modo: prendete 100 gd di impasto ed aggiungete 100 gr di farina e 45 gr di acqua ed impastate.
Rimettere nel barattolo e continuate con questa operazioner per almeno una/due settimane rinfrescando ogni giorno finché il vostro impasto non sarà in grado di raddoppiare il suo volume in circa 4 ore.
quindi il vostro lievito madre sarà pronto per essere utilizzato per la preparazione del pane/pizza fatta in casa.

conservate la pasta madre in un contenitore di vetro in frigo

Se decidete di cimentarvi nella preparazione della pasta madre non dimenticate che questa si comporta esattamente come un organismo vivente, ragion per cui bisognerà  nutrirla almeno una volta  a settimana con i rinfreschi.

Cacik ottomano

Il cacik ottomano fa parte dei meze, gli antipasti turchi. Si prepara sbucciando i cetrioli e tagliandoli in sezioni che a loro volta verranno suddivise in tocchetti e posti in una fondina per essere cosparsi di sale. A parte si preparerà una salsina con aglio, yogurt, pepe e limone e si verserà sui cetrioli con i quali verrà amalgamata e servita poi fredda a tavola

Ingredienti

• Cetrioli 2 grossi
• Yogurt 300 g
• Aglio a spicchi 2
• Limone 1
• Menta 1 manciata
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. 

   Sbucciate i cetrioli; spuntateli e tagliateli in quattro sezioni, nel senso della lunghezza.
   Tagliate ciascuna sezione a tocchetti di 1,5 cm di lunghezza, raccoglieteli in una fondina e cospargeteli di sale.

2. 1. A parte pestate l'aglio nel mortaio, riducendolo in poltiglia; stemperate la crema ottenuta con lo yogurt; poi mescolatevi finemente la menta tritata finemente, del pepe, il succo e la buccia del limone grattugiata.

   2. 

      Versate la salsa sui pezzetti di cetriolo e rimestate.
      Servite l'antipasto freddo con stecchini a parte