- 450 g di farina 100% integrale
- 25 g di burro non salato, freddo, a pezzetti
- 2 cucchiaini di sale fino
- 350 ml circa di acqua a temperatura corporea, 35°-38°
- 1 cucchiaino di lievito granulare disidratato
- 1 cucchiaino di estratto di malto (o miele o zucchero di canna)
- 1 stampo rettangolare 23 cm x 13 cm x 7 cm (profondità)
Procedimento
Versate a pioggia il lievito sopra due dita d'acqua tiepida. 10-15 minuti sono sufficienti per riattivarlo: dovrà apparire leggermente spumoso.
Mischiate la farina con il burro usando un mixer a lame (funzione “pulse”).
Trasferite la farina in una terrina capace, aggiungete il sale e mescolate.
Versate il lievito, mescolate.
Aggiungete la rimanente acqua ed impastate delicatamente per circa 3-4 minuti. Quest’impasto deve rimanere piuttosto “scivoloso” ma non “bagnato” (questi sono i termini usato da Doris Grant).
Date all’impasto una forma a salsicciotto e collocatelo nello stampo precedentemente unto ed intiepidito (mettetelo in forno moderato per alcuni minuti).
Inserite lo stampo in una busta pesante di plastica e fate lievitare per circa 40-60 minuti, o fino a che abbia quasi raggiunto i bordi.
Spolverizzate con della farina.
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