Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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venerdì 30 ottobre 2015

Meringa Francese

  1.  

    Crème chantilly coco


    400g crème liquide 35% UHT
    120g mascarpone
    80g purée de coco
    32g sirop de coco
    Mélanger la crème, le mascarpone, la purée de coco et le sirop de coco.
    Monter l’ensemble au fouet

  2. Gelée fraise pectine


    500g purée de fraise
    40g sucre semoule
    8g pectine NH
    Porter le tout à ébullition
    Réserver au froid 1h.

  3. Crémeux coco


    280g purée de coco
    84g jaunes d’œufs
    110g d’œufs
    35g sucre semoule
    110g beurre
    17g masse gélatine
    Pocher à 85° la purée de coco, les jaunes d’œufs, le sucre semoule et les œufs. Incorporer la masse gélatine, refroidir à 45° et mixer en ajoutant le beurre en petits cubes.
    Réserver au froid 24h.

  4. Masse gélatine


    2,5g gélatine poudre
    14g eau

    Mélanger l’eau froide avec la gélatine en poudre. (Equivalent à 1 feuille de gélatine)

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