Polpettine di lenticchie e basilico

1 tazza di avanzi Zuppa di lenticchie
    1 tazza di bietole, cotte e ben strizzato (è possibile utilizzare anche gli spinaci, senape ...)
    1 uovo
    3 cucchiai formaggi stagionati come il pecorino o grana grattugiato
    Una buona grattugiata di noce moscata
    Sale e pepe
    Un mazzo di basilico tritato e prezzemolo, o entrambi
    2 cucchiai scarsi di pangrattato segale + ½ tazza
    L'olio d'oliva per la padella

Istruzione

    Assicurarsi che non ci è rimasto liquido nello stufato di lenticchie, e schiacciare le lenticchie in una ciotola. Aggiungere il ben strizzata, bietole, formaggio, pane grattugiato 2 cucchiai di segale, le erbe, la noce moscata, sale e pepe. Mescolate bene, poi il gusto per regolare la quantità di spezie e sale. La miscela deve essere sufficiente per essere maneggiato facilmente rigida, ma ancora ma appiccicoso. Se sembra troppo lenta, aggiungere più pangrattato.
    Una volta che siete soddisfatti, aggiungere l'uovo e mescolare bene. Mettete in frigo per 30 minuti a diverse ore.
    Stendere la tazza ½ di briciole di segale su un vassoio o poco profondo piatto e formare il mix in 10 palline, che potrai premere verso il basso con le mani per formare piccoli cursori.
Un paio di cucchiai di olio in una padella e, una volta che una briciola caduta in sfrigola, aggiungere le crocchette e far rosolare per 2-3 minuti, poi girare e cuocere per altri 3 minuti. Girare di nuovo per terminare la cottura per un paio di minuti. Una volta che sono croccanti, rimuoverli per un piatto foderato con carta da cucina per scaricare l'olio in eccesso.
    Servire con la vostra salsa preferita e insalata! Avevo qualche chimichurri in casa a portata di mano, ma ogni salsa di yogurt, salsa tahin, maionese fatta in casa, il pesto o qualsiasi altra salsa si potrebbe avere a portata di mano sarà assolutamente delizioso accompagnamento !!


Kika Frizzantina

Lulas grelhadas

Adorooo...calamari alla griglia con limone

INGREDIENTI per 4 persone:

    16 calamari
    100 ml. di olio EVO
    2 cucchiai di olio all'aglio
    5 capperi
    3 acciughe
    10 olive taggiasche
    un ciuffo di prezzemolo
    1/2 limone
    1/2 arancia
    sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Pulite i calamari tirando delicatamente la testa, finché si staccherà con tutte le interiora dalla sacca; eliminate l'osso di cartilagine, togliete la pelle e sciacquate sotto l'acqua corrente. Con un coltello separate le interiora e gli occhi dai tentacoli, togliete anche il becco e lavate tutto molto bene.
Per la salsa: emulsionate con il minipimer l'olio EVO, l'olio all'aglio, i capperi, le olive, il succo del limone e dell'arancia, il prezzemolo e le acciughe. Regolate di sale e pepe la salsina ottenuta e tenete da parte.
Scaldate molto bene una piastra di ghisa, irrorate con un filo di olio EVO i calamari (io ne ho previsti 4 a testa), infilzateli con due spiedini e adagiateli insieme ai tentacoli sulla piastra. Cuoceteli 3/4 minuti per lato e quando saranno cotti impiattateli e conditeli con la salsa preparata.

Pesce Rana Pescatrice con carciofi

Non è un pesce da preparare facilmente, ma un po di impegno vale la pena! La carne è molto gustosa!!

Pesce Rana ai carciofi
INGREDIENTI per 4 persone:

    600/700 gr. di rana pescatrice
    4 carciofi
    30 gr. di prezzemolo
    1 rametto di rosmarino
    1 rametto di salvia
    3 rametti di maggiorana
    olio EVO q.b.
    sale  q.b.
    pepe di Sechuan q.b.
    1/2 limone

PREPARAZIONE:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più spesse, tagliate le sommità più dure, dividete i carciofi a metà e con l'aiuto di un coltellino estraete la barbetta interna; immergeteli in un contenitore contenente acqua acidulata con succo di mezzo limone.
Scaldate in un tegame due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio in camicia ed un rametto di maggiorana, aggiungete i carciofi che avrete scolato dall'acqua e tagliato a listarelle, salate e fate saltare per qualche istante, aggiungete un paio di bicchieri di acqua calda e continuate la cottura a fuoco lento per circa 10/15 minuti.  Quando i carciofi saranno cotti unite le foglie della maggiorana rimanente e tenete in caldo.
Pulite la rana pescatrice, dividetela in tranci (due per porzione); mettete in una teglia i rametti di salvia e rosmarino sui quali sistemerete il pesce pepato e irrorato con un filo di olio; cuocete in forno per 20/25 minuti a 160°.
Preparate la salsa frullando prezzemolo, olio e sale fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Comporre il piatto adagiando il pesce su un letto di carciofi, completando con scaglie di sale Maldon, un filo d'olio EVO e salsa al prezzemolo.

Come merenda

Ottima e nutriente come merende, per il condimento è a gusto!

Kika Frizzantina

Insalata di zucchine avocado e formaggio

Fresco, gustoso e facile! Carpaccio de abrobinha verde, abacate e queijo..otima entrada.
Kika Frizzantina

Crema zuppa di cavoli fiori

1 cucchiaio. burro
    1 cucchiaino. olio d'oliva
    Solo 1 porro,  bianca + parte verde
    1 piccola cipolla
    1 piccolo cavolfiore
    acqua
    sale pepe qb
Guarnire

    ½ c. pangrattato panko
    fiori di erba cipollina fresca


    In una piccola padella, tostare leggermente il pane grattugiato con un po 'di olio d'oliva fino a doratura. Condire con sale e pepe. Trasferire in una ciotola e mettere da parte fino al momento dell'uso.
   In una pentola scaldare il burro e l'olio d'oliva a fuoco moderato.
    Rimuovere il grande tronco dal cavolfiore, e tagliare a fettine sottili a rondelle. Tagliare il resto in cimette e mescolate insieme per unire.
    Affettare sottilmente il porro e la cipolla e aggiungere al piatto. Soffriggere per circa 3-5 minuti o fino alla morbidezza.
    Aggiungere ¾ di del cavolfiore, riservando alcuni aggiungere verso la fine della cottura. Aggiustare di sale + pepe. Soffriggere per circa 5 minuti.
    Aggiungere acqua sufficiente a coprire (circa 4 tazze) e posizionare il coperchio sulla pentola. Portare a ebollizione e poi abbassate il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
    Aggiungere il cavolfiore riservato e cuocere per altri 15 minuti, o finché sono teneri.
    Lavorare in lotti, purea la zuppa in un frullatore (o usare un frullatore ad immersione). Aggiungere più acqua se è troppo denso. Assaggiare e aggiustare di sale.
    Mestolo la zuppa nelle ciotole e tagliare erba cipollina fresca sopra le righe. Cospargere di pangrattato.
    Servire caldo.

Dischi di patate con aglio e timo

Dischi di patate con aglio e timo

3 cucchiai di burro non salato, fuso
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di timo fresco tritato, più tutto va per guarnire
1 spicchio d'aglio media, finemente grattugiato su una microplane
1/2 cucchiaino di sale1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
1/4 di tazza finemente grattugiata di parmigiano
4 patate grandi , pelate e affettate spessore 1/16 di pollice

Preriscaldare il forno a 220 c..
In una grande ciotola, sbatti insieme il burro, l'olio d'oliva, timo, aglio, sale  e pepe. Aggiungere le fette di patate e mescolate per ricoprire uniformemente.

Lavorando in fretta, sovrapporre le fette di patate in pile nelle tazze della focaccina preparate, riempiendo ognuno verso l'alto; premendo verso il basso le pile, come si va. Cospargete la parte superiore di ogni stack con 1 cucchiaino di formaggio. Cuocere fino a quando i bordi e le parti superiori sono dorati ed i centri sono teneri, 30 minuti. Lasciarele  patate riposo per 3 a 5 minuti, quindi rimuovere con cautela con un piccolo spostamento spatola. Cospargere con foglie di timo.


Kika Frizzantina

A cena a Tokio

Due anni fà

Mado Lounge

Al 52esimo piano della MORI Tower di Roppongi Hills, un ristorante "sospeso" a 250 metri di altezza dove i migliori chef preparano piatti a base di ingredienti di primissima scelta e freschissimi, da gustare insieme a una ricca varietà di vini e cocktail da sorseggiare ammirando la città illuminata.

Pavlova - meringhe

Adoro preparare la Pavlova..quello poco che sono capace di fare dolci

150 ml di albumi (circa 4)
220 g di zucchero semolato extrafine
16 g di amido di mais
10 ml di aceto bianco/aceto di mele (sostituibile con 2 cucchiaini di cremor tartaro)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io non l’ho messo)
350 ml di panna fresca
35 g di zucchero semolato
250 g di frutta fresca

Preriscaldo il forno a 150°.

Inizio a montare gli albumi con le fruste a velocità sostenuta e quando cominciano a gonfiarsi aggiungo circa 100g di zucchero. Una volta assorbito, aggiungo il resto della dose di zucchero (in tutto 220g), un cucchiaio alla volta, e continuo a montare fino ad ottenere una meringa stabile e lucida.

Pesto alla Siciliana

Adoro il pesto alla sicliana..utilizzo in molti piatti ma anche nel pane asciutto.

Ingredienti:

200 g di pomodori secchi

60 g di pinoli

2 acciughe sott’olio (facoltativo)

1 cucchiaino di basilico tritato

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di timo

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale e peperoncino.

Mettere in un mixer i pomodori secchi, il basilico, il timo, i semi di finocchio, i pinoli, il peperoncino e le acciughe. Frullare, aggiungendo, a poco a poco, l’olio. A parte, far soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella con poco olio. Unire il composto e lasciarlo insaporire per un paio di minuti. Eliminare, poi, l’aglio ed assaggiare per vedere se occorre aggiungere del sale.

Anche lo strigolo è molto buona come salsa

Per 6 persone): 1 mazzo ricco di strigoli e cicorino selvatico puliti ed asciugati delicatamente nocciole tostate bio olio EVO e di semi di girasole spremuto a freddo, metà e metà sale oppure 1 C di liquido di dado vegetale per quel pò di sapidità, ma senza esagerare. Armatevi di un mixer e metteteci dentro le vostre erbette, le nocciole ed il sale e tritate. Aggiungete olio quanto basta e tritate un’ultima volta. Dopo queste due velocissime operazioni, suggerisco di unire un’ulteriore manciata di nocciole e dare solo un velocissimo colpetto al mixer, così da arricchire il pesto di golosa granella per una texture amabile e tremendamente charmant!

Sarde Beccafico

Occorrono 1 kg. e mezzo di sarde piccole e fresche, 180 gr. di pangrattato, 100 gr. di acciughe sotto sale, un pugno di pinoli ed uno di uva sultanina, il succo di 1 limone, prezzemolo, sale, pepe, 1 cucchiaio di zucchero ed olio d’oliva.

Rosolate il pangrattato con qualche goccia d’olio e, quando avrà acquistato colore, versatene i 2/3 in una terrina, incorporandovi l’uva sultanina, i pinoli, il prezzemolo ed i filetti d’acciuga, il tutto ben tritato. Aprite le sarde lasciandole attaccate al dorso, togliete la testa e la lisca e riempitele con il composto preparato. Arrotolate e disponetele su di una pirofila l’una accanto all’altra, separandole con foglioline d’alloro. Cospargete il rimanente pangrattato ed il succo di limone zuccherato.

Completate con un filo d’olio ed infornatele.

Kika Frizzantina

Anquilla al modo mio

Il  primo marito è di  Comacchio - Ferrara..li ho imparata come cucinare l'anguilla.
Si puo cucinare in molti modi!
Ingredienti

    1,6 kg una o due da 800 g Anguilla
    20 g Burro
    2 foglie Salvia
    1 piccola Cipolla
    1 Sedano, costa
    1 Aglio a spicchi
    200 g Pomodoro, polpa
    1 dl Vino bianco secco
    q.b. Farina bianca
    q.b. Noce moscata
    q.b. Sale
    q.b. Pepe

Preparazione


Pulire l'anguilla e incidere la pelle intorno alla testa utilizzando un coltello ben affilato; afferrare con la mano sinistra la testa dell'anguilla accuratamente avvolta in uno straccio, perché non sfugga alla presa delle mani, quindi con la mano destra sollevare a questo punto la pelle e sfilarla, tirando con forza verso la coda; eviscerarla, lavarla e tagliarla a tocchi, eliminando la testa.


Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla. In una padella far fondere il burro; quando sarà caldo, unirvi la cipolla tritata, la salvia, il vino bianco, la polpa di pomodoro, una presa di noce moscata grattugiata e una di pepe; infarinare i pezzi di anguilla e cuocerli nell'intingolo preparato.


Sbucciare lo spicchio d'aglio, mondare e lavare la costola di sedano e il prezzemolo, quindi tritare questi ingredienti e unirli all'anguilla; mescolare, insaporire con un pizzico di sale e far cuocere, a fuoco lentissimo e a recipiente coperto, per circa 20 minuti. Servire la preparazione in tavola caldissima.

Escargots de Bourgogne

Ingredienti
16 cucchiai. burro non salato, ammorbidito
1/4 tazza di fl macinata a-foglia di prezzemolo
1 cucchiaio. vino bianco
1 cucchiaino. cognac o brandy francese
3 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno, tritato
Sale Kosher, pepe nero macinato, e la noce moscata, a piacere
24 extra-large gusci di lumaca
24 in scatola extra-large lumache
salgemma
Pane Paese, per servire
istruzione
In una ciotola, sbattere insieme il burro, prezzemolo, vino, cognac, aglio e scalogno con una forchetta. Condire con sale, pepe e noce moscata. Coprire con pellicola trasparente e pernottamento in frigo per lasciare che il fl avors fondono.
Scaldare il forno a 220 °. Cucchiaio circa 1/2 cucchiaino. di burro composto in ogni guscio di lumaca. Inserire una lumaca in ogni guscio; conchiglie fi ll con rimanente composto di burro. Coprire fondo di una teglia 9 "x 13" con uno strato di sale di roccia. Disporre lumaca lato burro fino conchiglie su letto di sale e cuocere fino a quando il burro sfrigola, 10-12 minuti. Servire lumache su un piatto, con il pane per assorbire il burro, se volete.

KIKA FRIZZANTINA

Cacciucco alla Livornese

 Ottimo per un pranzo di domenica.
Kika Frizzantina


800 g di polpo
• 700 g di calamari e seppie
• 450 g di crostacei come scampi o gamberi o mazzancolle
• 450 g di palombo
• 300 g di scorfano
• 700 g di pomodori
• 40 g di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
• 1 bicchiere e 1/2 d’olio
• 5 spicchi d’aglio
• peperoncino
• sedano
• salvia
• 12 fettine di pane toscano
PROCEDIMENTO
In un tegame piuttosto grande scaldate metà olio, fatevi dorare tre spicchi d’aglio, la salvia e il peperoncino. Aggiungete il pesce mettendo prima il polpo, le seppie e i calamari, fate insaporire, aggiungete il palombo e dopo alcuni minuti versate il vino e il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e portate a cottura in circa 30 minuti. In un tegame più piccolo insaporite nel restante olio il sedano tritato e uno spicchio d’aglio, poi aggiungete lo scorfano, i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, un po’ d’acqua e fate sobbollire per circa 20 minuti.

Quindi travasate il contenuto nel tegame grande e appena i molluschi sono quasi cotti aggiungete i crostacei prescelti e dopo 2-3 minuti ritirate.

Abbrustolite le fettine di pane, strofinatele con il restante spicchio d’aglio, disponetele tutt’intorno al piatto da portata e al centro versate il cacciucco. Oppure suddividete pane e cacciucco in sei ciotole singole.

CupCake

Per una versione più soffice (12-15 cupcakes circa)
3 uova
250 grammi di zucchero
200 grammi di farina
100 grammi di fecola di patate
200 grammi di olio di semi
una bustina di lievito
una bustina di vaniglia

PROCEDIMENTO
Nella planetaria montare le uova con lo zucchero.

Aggiungere poco alla volta la farina, la fecola, il lievito e la vanillina mescolando dal baso verso l'alto. Aggiungere l'olio.

Versare il composto in un sac à poche per distribuire l'impasto negli stampini. Riempire i pirottini per 2/3.

Aggiungere eventuali ingredienti (v. dopo) direttamente nei pirottini e mescolare con un cucchiaino.

Infornare per 20 minuti a 170 gradi.

Alla ricetta base aggiungete il cacao in polvere se volete realizzare una base al cioccolato.

All'impasto base si possono aggiungere a piacere: ribes rossi, mandorle, gocce di cioccolato, noci e uvetta.

Nuovo acquisto

Per un aperitivo a Firenze centro..nuovo acquisto. Visto che curo piu la cucina che me ...Pero Il costo era compreso pure il selfie..altrimenti non acquistavo.. Ahhh!
vero amiche???
Kika Frizzantina

Fassino troppo magro - La dieta di Kika per fassino

Prossimo video in Youtube dedichero un piatto all'onorevole Fassino. Troppo secco per i miei gusti..sembra un lumbrico.

Dieta ingrassante



Il mondo è bello perché vario e come tale popolato non solo da maniaci della linea, ma anche da persone che desiderano ingrassare. Ed è così che questi individui, invidiati ed etichettati dagli altri come soggetti dal fondoschiena piuttosto ampio (a dispetto delle sue reali dimensioni...), cercano disperatamente un modo per mettere su qualche chilo.

Dieta per ingrassarePrima di analizzare gli aspetti principali di una dieta ingrassante è bene spendere due parole sulla magrezza e sul suo significato. Questo articolo è infatti rivolto a coloro che soffrono di magrezza costituzionale accertata e che come tali godono di ottima salute (magrezza adolescenziale dovuta allo scatto di crescita, magrezza che dura da tempo, ereditarietà famigliare per la magrezza).

Esistono tuttavia anche moltissime condizioni in cui la magrezza ha un'origine patologica (problemi psicologici, ipertiroidismo, parassitosi (vedi verme solitario), disturbi del comportamento alimentare ecc..

Se la propria condizione di magrezza si accompagna a senso di malessere generale o a specifici disturbi, è quindi consigliabile effettuare un accertamento medico preventivo. Se invece si è sicuri che la propria condizione è assolutamente fisiologica e indipendente da disturbi fisici o psicologici, è possibile intervenire adeguando la propria dieta.

Solitamente chi è troppo magro vorrebbe mettere su qualche chilo per mascherare un fisico ritenuto troppo esile. Per questo motivo l'obiettivo principale è quello di acquistare un po' di massa muscolare, limitando il guadagno di grasso. Un simile obiettivo può però essere raggiunto soltanto se la "dieta ingrassante" si accompagna ad un adeguato programma di attività fisica. In assenza di questo binomio le calorie extra fornite dalla dieta vengono, per forza di cose, depositate prevalentemente sottoforma di tessuto adiposo.
Ingrassare sì, ma sempre con un occhio di riguardo alla propria salute

L'associazione di un adeguato apporto calorico con un'attività fisica basata prevalentemente sull'utilizzo di carichi di lavoro pesanti e sui giusti tempi di recupero, fa aumentare la percentuale di massa muscolare e solo marginalmente la massa grassa.

Anche quando si tenta di ingrassare non bisogna scordare l'aspetto salutistico della dieta. Non avrebbe infatti senso cercare di acquistare qualche chilo spalmando un panino di margarina, mangiando frequentemente ai fastfood o abusando di integratori alimentari.

Ecco qualche consiglio:

    introdurre un quantitativo giornaliero di carboidrati compreso tra il 50 ed il 55% dell'energia totale cercando di limitare il consumo di carboidrati semplici (bevande zuccherate, miele, zucchero e alimenti che lo contengono in maniera importante come la marmellata)

    l'apporto di acidi grassi idrogenati (o trans) non dovrebbe superare i 5 g al giorno, pertanto è bene evitare l'utilizzo di margarina e dei prodotti che la contengono (brioche, grissini, gelati, dolciumi ed altri prodotti da forno)

    non consumare troppe proteine di origine animale, spesso associate a molti grassi saturi, quindi sostituire almeno 2-3 volte alla settimane la carne con il pesce ed altrettante volte con i legumi; se si hanno difficoltà a raggiungere l'apporto proteico consigliato attraverso la normale alimentazione si può eventualmente ricorrere ad integratori di proteine

    mantenere elevato l'apporto di frutta e verdura

    svolgere regolarmente attività fisica (non avrebbe senso ridurre la pratica sportiva per evitare di consumare troppe calorie rinunciando così a tutti i suoi effetti benefici)


COLAZIONE
caffè bar in tazza     30 g
Zucchero     10 g
Pane di grano duro     150 g
Marmellata     50 g
SPUNTINO
Mela     200 g
Arachidi tostate     20 g
PRANZO
Pasta di semola integrale     150 g
Parmigiano grattugiato     30 g
Olio extravergine     10 g
Pomodori da insalata     200 g
Trancio di salmone (alla griglia o bollito)     150 g
Lattuga     200 g
Coca cola     330 g
SPUNTINO
Cioccolato fondente     100g
Latte di vacca parzialmente scremato     300 g
CENA
Pane di grano duro     180 g
Fagiolini     300 g
Olio di oliva     5 g
Tacchino petto     200 g
Kiwi     50 g 

Piero Fassino

Dolce di cocco

Amido di tapioca per la torta di al latte
  200 ml di latte di cocco, 20 grammi di perla tapioca, 2 fogli di gelatina, 35 grammi di zucchero! 

 farina di noce di cocco, zucchero e amido di mais..formare le palline e infornare per qualche minuto.
Kika Frizzante

Ho bisogno di qualcosa di diverso

Ieri sera in casa dei amici...cena a 4 stelle..
grazie Michele sei molto bravo..per forza sei pugliese e i pugliesi in cucina per il presci sono i migliori.
Ciao

Pesce persico alla Papale dedicato ao santo Padre Bergoglio

come dessert un gelatino alla cammomila che ha lui tanto piace

Il piatto dedicato al santo padre Papa Bergoglio..pesce persico alla papale.
Purea di inhame, crema di gamberi con latte di cocco e curcuma, filetto di pesce persico a vapore aromatizzato con erbe, ribes come rinsage bouche... Kika..


Ho chiesto perdono mentre cucinavo anche in video per aver rubata una gallina tempo fà. Rubare è peccato, NON SI RUBA!
Video