Cucina del mondo
Ricette gustose di Sandra Caxambu
Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!
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Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic. Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
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giovedì 18 ottobre 2012
SAMOSA-CUCINA INDIANA
Ingredienti per 4 persone
1. Farina di frumento 170 g
2. Olio 8 cucchiai
3. Sale q.b.
4. Patate di media grossezza 4
5. Piselli freschi sgranati 160 g
6. Cipolla 1
7. Peperoncino verde fresco 1
8. Prezzemolo tritato 3 cucchiai
9. Zenzero fresco 1 cucchiaio
10. Semi di coriandolo in polvere 1 cucchiaio
11. Semi di cumino tostati in polvere 1 cucchiaio
12. Garam masala 1 cucchiaino
13. Peperoncino rosso in polvere 1 pizzico
14. Limone, succo 2 cucchiai
15. Olio do arachidi ( per frittura ) q.b.
Preparazione
1
Mescolate alla farina del sale, versate nel mixer, aggiungete l'olio e frullate a bassa velocità finchè il tutto assuma un aspetto sabbioso. Unitevi 1 dl scarso d'acqua, poco alla volta, fino alla formazione di un'impasto non troppo morbido. Spegnete il mixer, toglietevi l'impasto e lavoratelo per 10 minuti sul piano di lavoro ed avvolgetelo in una pellicola, mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora.
2
Sbucciate e tagliate a dadini le patate. Stessa operazione per la cipolla e fatela rosolare in una padella con l'olio. Aggiungetevi lo zenzero, il peperoncino verde senza semi e tritato, il prezzemolo, i piselli e 5 cucchiai di acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a 10 m a fuoco moderato.
3
Unitevi le patate, il coriandolo, il cumino, il gran masala, il peperoncino rosso in polvere, il succo di limone, sale e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
4
Togliete l'impasto dalla pellicola e lavoratelo per 1 minuto, poi dividetelo in una dozzina di palline. Stendete ogni pallina in un disco di circa 15 cm e tagliatelo a metà con un coltello.
5
Da ogni mezzo disco ricavate un cono, sovrapponendo leggermente i bordi e sigillandoli con dell'acqua, riempite ogni cono con una cucchiaita di ripieno ed infine sigillate l'apertura. Versate infine dell'olio in una padella, scaldatelo, immergetevi i samosa in un solo strato e cuoceteli a fuoco medio sino a doratura su entrambi i lati. Serviteli caldi.
I consigli
Viene preparata con delle spezie tritate e si usa sopratutto per insaporire il riso od i piatti di verdure alla panna. E' generalmente composto con della cannella, chiodi di garofano, pepe nero, cumino, coriandolo, noce moscata e cardamomo in diverse percentuali.
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