La cucina cinese
Contrariamente a molte preparazioni di casa nostra, i piatti ad alto contenuto proteico (anatra, maiale ecc.) sono molto ricchi di grassi perché le carni utilizzate sono già di per sé piuttosto "pesanti". Sono quindi da preferire le carni magre come pollo e gamberetti.
Inoltre la quasi totalità dei piatti sono fritti o soffritti: persino molte verdure sono sbianchite nell'olio caldo.
Psicologicamente negli esercizi dove c'è l'abitudine di mettere tutte le portate sul tavolo si invoglia a mangiare di più perché il cibo è presente (ved. La sazietà per assenza).
Da preferire
Piatti serviti su piastra calda
Pesci e crostacei
Minestre
Riso bianco
Da evitare
Fritti
Anatra e maiale
Salse e preparazioni in agro-dolce
Nidi di rondine
La cucina giapponese
cucina giapponeseLa cucina giapponese è una delle più sane, le porzioni sono piccole. I piatti sono spesso cotti al vapore, grigliati o cucinati a fuoco dolce, non richiedendo grandi quantità di condimenti.
Da preferire
Brodi
Mimono (piatti cotti a fuoco dolce)
Miso (soia fermentata) e tutte le salse a base di miso
Mashimono (piatti cotti al vapore)
Nabemono (stufato)
Sashimi (antipasto di pesce crudo)
Sushi
Udon (paste)
Yaki (piatti alla griglia)
Yakimono (piatto alla griglia; letteralmente "cose cotte")
Da evitare
Agemono (piatti fritti)
Katsu (cotolette di maiale fritte)
Sukiyaky (manzo saltato)
Tempura (fritto di mare e verdure)
La cucina messicana
guacamoleL'alto uso di carboidrati e la tendenza a friggere tutto rende la cucina messicana decisamente poco salutistica. Per esempio una tortilla non presenterebbe particolari problemi a chi è a dieta; ma spesso viene farcita e poi fritta. Inoltre moltissime catene di ristoranti messicani usano oli vegetali di scarsa qualità. È consigliabile astenersi dalle salse (guacamole compreso, nella foto). Sostanzialmente chi vuole un pasto ipocalorico deve fare i salti mortali e accontentarsi… degli avanzi.
Da preferire
Pesce marinato in salse di varia natura
Chili
Fajitas (involtini)
Gaspacho
Insalata messicana
Zuppe ai legumi
Da evitare
Chimichangas, enchiladas, burritos, tacos
Tortillas
Formaggi come contorno
Fagioli fritti
La cucina thailandese
cucina thailandesePoco grassi, la maggior parte dei piatti è cucinata a fuoco vivo, cotti al vapore, grigliati o marinati. Da evitare solo il curry thailandese che si prepara con noce di cocco, decisamente ipercalorica.
Da notare che molti ingredienti del piatto richiesto in genere sono intercambiabili, consentendo una personalizzazione (per esempio si può sostituire carne grassa come quella d'anatra con il pesce).
Da preferire
Tagliatelle e paste varie
Insalata thailandese
Saté (carni grigliate)
Salse varie (basilico, limone, a base di pesce)
Da evitare
Curry
Mee-krob (vermicelli fritti)
Zuppe al latte di cocco
Piatti a base di frutta secca o di cocco.
La cucina indiana
cucina indianaMolte ricette indiane sono vegetariane, ma ciò non significa che siano ipocaloriche. Questa cucina usa una grande quantità di grassi, in particolare il burro chiarificato (ghee), un interessante prodotto (per chi non vuole chiarificarsi il burro da sé) che si trova nei negozi di specialità orientali.
Preferite le specialità tandoori che prendono il nome dal forno di argilla (tandoor) usato per cucinarle. Purtroppo in generale i piatti sono fritti, persino il pane (nella varietà poori; da preferirgli il chapati). Da notare che le salse spesso sono a base di yogurt anziché di creme grasse.
Da preferire
Chutney (salsa)
Dahi (polpettine di lenticchie) e Mattar (a base di legumi)
Masala (curry)
Paneer (formaggio fresco)
Pulao (riso)
Raita (salsa allo yogurt e cetriolo)
Da evitare
Paste (in genere fritte)
Ghee (burro chiarificato)
Korma (salsa molto grassa)
Noce di cocco
Poori (pane fritto)
Samosas (stuzzichini fritti)
Sandra
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