Risotto con ossobuco nel bicchiere

Ingredienti

(per due persone)

2 ossibuchi di vitello

1 carota media

1 cipolla bianca media

1 costa di sedano

5 cucchiai di salsa di pomodoro

200 gr riso basmati

1 bustina di zafferano

100 gr latte
1 bicchiere di vino bianco secco

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

q.b. brodo vegetale

q.b. burro

q.b. sale

q.b. olio evo

q.b. farina

Procedimento

Infarinare gli ossibuchi. Far scaldare in una pentola due cucchiai di olio. Far rosolare gli ossibuchi per qualche minuto da entrambe le parti. Sfumare con ½ bicchiere di vino.
Aggiungere le verdure tagliate a tocchetti. Far rosolare qualche minuto a fuoco vivo e aggiungere una parte di brodo vegetale. Abbassare la fiamma e portare a cottura gli ossibuchi per circa 45 minuti.
Se necessario aggiungere brodo vegetale durante la cottura.

Prepariamo il risotto allo zafferano, facendo scaldare in una pentola due cucchiai d'olio.
Aggiungere il riso. Far tostare e sfumare con ½ bicchiere di vino.
Aggiungere brodo vegetale in cui si sarà sciolto lo zafferano e il sale.
Portare a cottura, ci vorranno circa 15 minuti.

Al temine della cottura mantecare con una noce di burro e il formaggio.

Utilizzando un frullatore ad immersione e q.b. di latte tiepido ridurre il riso in una crema non troppo liquida. Tenere al caldo.

Tagliare la parte magra degli ossibuchi in pezzettini e con l'aiuto di un coltellino prelevare il midollo dall'osso e tenere da parte.

Comporre il piatto.

Mettere nel fondo del bicchierino un'abbondante cucchiaiata di fondo di cottura degli ossibuchi con i tocchetti di verdure, versare la crema di riso allo zafferano. Al centro mettere il midollo e infilati in uno spiedino i tocchetti di carne.

Servire caldo.

Filetto di pesci al curry

Filettini di pesci in salsa curry al modo mio. La mia migliore amica in cucina è la mia Canon EOS  350 D, vecchiota ma validissima.
Tutto quello che cucino fotografo....prendo anche molte ispirazioni da chef famosi del mondo. magari rivisito la ricetta o altro. Nel mondo tutto si copia e nulla si inventa!
Sandra regina

 capesante al burro e vino bianco

 capesante e insalata con bacon

capesante, purea e asparagi

Salmone e prosciutto

Dicono che carne e pesce non vanno daccordo..cosi dicono ma io non ci credo e provo abbinare tutte due.
Salmone con fetta di crudo croccante con insalatine e crema di arance
Sandra Regina(KIKA)

Anatra

Non sono amante di anatra, ho cucinato per il mio marito e due collghe di lavoro. penso che non  è male!
Sandra Regina(Kika)

Merluzzo al latte di cocco

Quando la fame stringe  e il tempo è corto...merluzzo fresco in umido con latte di cocco. Cucinato da me e mangiato da me...ahha
Io cucino per me e molte volte per i miei amici e qualche volte qualche famiglia benestante..ma non sono una cuoca professionale . Il latte ho spremuto io dal noce..piu buono!
Sandra Regina

Arrosto di midollo osseo con insalata di agrumi

Una delle tante mie idee..Arrosto di midollo osseo con insalata di agrumi
Uma das minhas ideias- Tutano assado no forno com osso

Non si butta via nulla! Il mio macelaio di fiducia lascia sempre in parte i modollo osseo per me. Poi creo i miei piatti.
Sandra Regina

Midollo saltato in padella servito con salsa pesto e noce

Mousse di ananas - Mousse de abacaxi

Helllppp...non supporto preparare dessert! Pero ogni tanto qualcosina preparo..amo cucinare tutto meno che preparazione epr dolci.

Detesto preparare sobremesas..mas de vez em quando ....Tenho uma grande antipatia pelo os doces em geral.. Cozinho tudo ..mas sobremesas...nosssaaa...

1 ananas
2 tuorli
100 gr di zucchero di canna
300 ml di panna da montare

Sbucciare l'ananas e pulirlo molto bene eliminando tutte le tracce della scorza. Adesso porlo all'interno del frullatore ed azionarlo fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Montare i tuorli con lo zucchero di canna, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un'altra ciotola montare invece la panna a neve ferma. Unire ai tuorli l'ananas ed una volta incorporato bene anche la panna, avendo cura di non farla smontare. La mousse è pronta per essere servita.

Sandra Regina (Kika)

Arista con lardo di colonnata e salsa di bacche di Goji

 Arista con salsa di bacche di Goji
Ingredienti per 4 pers.
600 gr. di arista suina(lonza)
400 gr. di lardo di colonnata
timo, rosmarino, pepe
Non salare,  il lardo è gia salato

Per la sala alle bacche di Goji:
50 gr Bacche di goji 
2 cucchiai di aceto di mela

Rosolare l'arista con burro chiarificato  aglio in camicia e tutte le erbe aromatiche senza il lardo, dopodiche avvolgere il lardo e mettere al forno per 30 minuti.
Servire con la salsa di Goji e prugne morbide nel vino rosso

Per la salsa:
 Mettere al fuoco 100 gr. di bacche di Goji con acqua e cuocere per 10 minuti,  da 1 a 2 cucchiaio aceto di mela, passare nel mixer e poi passare tutto nel colino. 
Non è necessario zuccherare, le bacche sono molto dolce.

. Le proprietà delle Bacche di Goji, che si caratterizzano da un forte colore rosso, sono, soprattutto: proteine, carboidrati, sodio, calcio, zucchero, fosforo, potassio, manganese, lipidi come omega 3 ed omega 6, magnesio, cromo, vitamine C, E e B1, carotene, amminoacidi, fibre, luteina e germanio. Tutte queste proprietà portano ad innumerevoli benefici per la salute ed il suo mantenimento. Le bacche di Goji aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo, i trigliceridi e la pressione sanguigna, il metabolismo, il tono muscolare e la resistenza fisica. In particolare, la Vitamina C contenuta nelle bacche di Goji pare sia più elevata di quella presente nelle arance, da sempre l’alimento che automaticamente associamo a questa vitamina. Da tenere sotto controllo è soprattutto la quantità giornaliera, sebbene siano un ottimo alimento è sempre buona norma non abusarne.

In alternativa:  Arista con ovetta di quaglie , cipolle rosse cotto sotto sale al forno e prugne morbide in vino Barollo

 Preparazione- ho usato il lardo di Colonnata e erbe aromatiche

Sandra Regina (Kika)

Risotto al tartufo e lardo

 Risotto con zucca e lardo, capesante, tartufo nero e  formaggio Grana Padano

 Espiga de milho na brasa..adorooo

tapioca recheada

Insalata barbabietole - salada de beterraba

Insalata di barbabietole - Salada de beterraba

Panini di tapioca co erbe aromatiche..senza limite

 Filetto con alghe nori...volevo esperimentare se sposava bene con la carne. Mi piace!

Filetto Manzo e cuore di palma nel vino rosso

Polpettine di baccalà e pelle croccante di baccalà - Bolinho de bacalhau

Pelle croccante  di baccala con polpetina di baccala...Squisitezza...
500 g. di baccalà dissalato
2 patate piccole lessate
prezemolo q.b
farina bianca q.b
2-3 uove
pan gratuggiato q.b
olio di seme  per la frittura
nb: la pelle deve essere  infarinata  con la farina di riso o tradizionale. Frigere in abbondante olio caldo.

Bolinho de bacalhau  com pele crocante de bacalhau..uma delicia..
Sandra Regina

Quando i panini sono apetitosi..in un pomeriggio con gli amici affamati. Per me è come un svuota frigo e faccio bella figura
Quando os sanduiches sao  apetitosos em uma tarde em compagnia de amigos golosos

Pane toscano o pugliese
Prosciutto crudo
Formaggio Brie
Cipolle rosse cotte sotto sale al forno
insalatine miste
Olio di olive
Sale q.b

Testicoli di agnello alla griglia - Testiculos de cordeiro grelhado

E già..si mangia fegato, trippa, rognone, ecc...ma quando si  parla di mangiare testicolo di agnello o toro la gente si spaventa. Perche? E' buonissimo! Questo piatto avevo cucinato 4 anni fà per una famiglia nobile  tedesca al lago di Garda. Loro hanno saputo che cucinavo bene e per tre lunghi giorni mi avevavno rotto l'animo. Allora ho proposto  i testicoli  di agnello alla griglia, di solito cucino quelli di toro, ma quello di agnello è meglio per la griglia.
Per provvocazione ho voluto pulire e trattare i testicoli davanti a loro occhi...
Sono rimasti soddisfatti e molto, anche due bambini hanno mangiati.

In portugues:
E simmm..si comer fígado, bucho, rim, coraçao, pe de galinha, crista de galo, etc ... mas quando se trata de comer  testiculo de cordeiro ou touro as pessoas ficam meia cabreira. Por quê?  E' tudo um fator psicologico! 
E 'delicioso! Este prato eu cozinhei, há quatro anos por uma família nobre alemão ao Lago Garda. Eles sabiam que eu cozinhava muito bem assim disseram pra eles..e durante três longos dias me pertubaram para mim ir fazer um almoço para eles. Então eu proposito  decide de encomendar ao meu açougueiro testículos gde corneiro, geralmente cozinho os de touro, mas o cordeiro é o melhor para o grill.

Preparei a recita na frente da familha, limpei, cortei, etcc..
Estavam satisfeitos e muito, ate duas crianças  comeram

 Spiedini di testicoli di agnello

 testicoli in umidi

 testiculos de cordeiro

Mentre si taglia pensa aal tuo marito quando ti hai tradito

Testicoli di toro fritti..ottimo

Insaporiti con il Pernod (distillato all’anice) e poi fritti nel burro, erano tra i piatti preferiti

Ingredienti:

    400gr testicoli
    200gr animelle di vitello
    2 spicchi d’aglio
    1 rametto prezzemolo
    olio
    sale e pepe

Preparazione:

Lasciate spurgare i testicoli in acqua fredda per alcune ore, lavate bene le animelle in acqua corrente, poi sbollentatele per 5 minuti circa e poi pulitele togliendo la pellicina e il grasso. A questo punto tagliate i testicoli e le animelle a fettine; conditeli con sale e pepe. Fate scaldare in una padella un po’ di olio e aggiungete i testicoli e le animelle, mescolate bene bene e fate dorare, quindi aggiungete l’aglio pulito e tritato e fatelo imbiondire per unire infine il prezzemolo tritato. Quando avete scolato dal grasso di cottura servite su un piatto preriscaldato perchè deve essere portato in tavola caldissimo. Tutta la ricetta va cotta molto rapidamente e a fuoco vivo.

sandra Regina (Kika)

Unha de caranqueijo

Unha de carangueijo con tortilhas de Daikon e creme de leite
Cranchio con tortilas di   Daikon e crema

Masterchef Italia ...la giovane Amelia

Non so bene quali sono i regolamenti di masterchef, la palla di mozzarella non è difficile prepare..eppure la giovane Amelia ha perso per colpa della mozzarella.
 Questa ricetta avevo visto da Simone Rugiati tempo fà..

Per gli interessati alla ricetta guarda video dello cehf Simone Rugiate
http://www.la7.it/cuochi-e-fiamme/video/palla-di-mozzarella-con-ripieno-di-pasta-al-pesto-03-12-2014-142455

Pesce alla foglia di banana

Um prato simples e bonito para apresentar...Beh questo piatto avevo preparato un po' di tempo fà nella mia ex abitazione vicino a Salò, Lago di Garda. Avevo un gazebo laboratorio tutto per me..perciò affumicare un po' non era per niente male.
per la foglia di banana ho rubate dal mio vicino di casa..ahaaa..sempre!
Sandra Regina (Kika)

Noodles con funghi

Ogni tanto mi prende a preparare qualcosa di orientale, lo trovo tutti  ingrendienti immaginabile.
I funghi mi è regalato un amico.. Importante è impiattare da mangiare con gli occhi
Kika

Costata di manzo

Quando estou com fome e nao tenho tempo..
Veloce da preparare a cottura giusta...pero bisogna usare un ottimo burro.
Kika

Purea di Inhame - Una fonte di Potassio

Lo Inhame  riduce il rischio di malattie cardiache

Lo Inhame è una buona fonte di vitamina B6. Vitamina B6 è necessaria per il corpo per eliminare una sostanza chiamata omocisteina, che potrebbe danneggiare le pareti dei vasi sanguigni. Una frequente assunzione di vitamina B6 riduce il rischio di malattie cardiache.

 è una buona fonte di potassio, un minerale che aiuta a controllare la pressione sanguigna. Basso consumo di cibi ricchi di potassio, specialmente se combinata con un elevato apporto di sodio può causare ipertensione.
L'aiuto Yam contro gli spasmi

Usi tradizionali includono il trattamento di spasmi muscolari crampi, asma. Le sue proprietà antispasmodiche e antinfiammatorie lo rendono utile per il trattamento crampi allo stomaco.
nb: Lo inhame ho cotto a vapore con la buccia, se cuoce senza buccia il colore è più chiaro ma perde molto nel gusto e prorietà
Kika

Il piatto del cuore

Filetto di baccala dissalato, mazzancolla,  purea di zucca gialla con curcuma e latte di cocco, ecc..
Questo piatto è rimasto nel mio cuore per sempre... In una gara tra amici aspiranti cuochi e tutti disperati compreso me a Torino. Io non ero in cerca di lavoro...non sono una persona di molta pazienza quando si tratta di lavorare per qualcuno.
 Non sapendo cosa mettere sopra per dare più colore ho aggiunto il cocco e cosi ho vinto. Visto che la purea di zucca cera latte di cocco e curcuma. Ho un difetto: non sò dare un nome ai miei piatti..e ho anche un preggio: impiattare bene...senza mappazzone come dice lo chef Bruno barbieri!



Kika

Zuppa di pesci

Un pranzetto molto gustoso...mi tratto bene direi. Amo cucinare e la stessa passione per il mangiare
Kika