PICANHA SUINA E BRIE

Ingredientes:

1 picanha suína inteira

200g de queijo Brie

½ taça de vinho branco

Sal

Pimenta

Azeite

Preparo:

Numa panela de fundo grosso bem quente, coloque o azeite e doure a peça de picanha de todos os lados, abaixe o fogo, coloque meia taça de vinho e deixe a picanha chegar ao ponto virando sempre.

Fatie e intercale fatias do queijo Brie entre elas, deixe amolecer e sirva.

Acompanhe com geléias doces como pimenta, gengibre, erva cidreira, capim limão, menta, hortelã e etc.

COSTELINHA ASSADA FRITA

Ingredientes:

800g de costelinha suína (6 ripinhas)

Sal e pimenta

Azeite e limão

Sementes de erva doce ou alecrim seco

Papel alumínio

Preparo:

Tempere a costelinha com os ingredientes, deixe marinar por 3 horas ou mais, embrulhe em papel alumínio, coloque numa forma e asse por 30 minutos em forno médio alto, 180graus.

Deixe descansar e esfriar corte e separe porções de 2 ripinhas de costela, frite-as em óleo bem quente até dourar.

FAROFA DE LATA

Ingredientes:

Lingüiça picada

Mortadela picada

Frango assado desfiado

Ovos

Pimenta dedo de moça

½ xícara de cebola roxa

½ xícara de cebola branca

Azeite

Óleo vegetal

Farinha de mandioca torrada

Preparo:

Numa panela grande aqueça um tanto de óleo e azeite, doure nele as lingüiças, a mortadela, as cebolas, a pimenta, vá fritando tudo e remexendo, coloque os ovos e deixe um momento até firmarem, mexa bem, coloque o frango e continue mexendo, junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, escolha a textura, acerte o sal, desligue deixe descansar um pouco e sirva.

Você pode guardar essa farofa numa lata com tampa fora da geladeira por 3 dias, fica ainda mais saborosa.

Coteleta com molho de mel e laranja

Coteleta com molho de mel e laranja
Ingredientes:

1 peça de coteleta de 2 k

1 garrafa de vinho branco seco

300 ml de suco de laranja

Sal a gosto

Pimenta do reino

6 cravos da índia

1 colherinha de sementes de erva doce

1 copo de água

Preparo:

Misture tudo e deixe a carne marinando por no mínimo 24 horas.

Tire, coloque numa forma com o couro pra cima e o osso para baixo coloque um pouco do molho e asse por 45 minutos em forno médio alto.

Lambuze sempre com o molho e deixe mais 20 minutos em fogo alto forte,

Se tiver forno com dourador, melhor.

Sirva com o molho de mel e laranja.

Molho de mel e laranja

½ xícara de mel

600 ml de suco de laranja

1 cubo de caldo de legumes

Azeite

Preparo:

Numa panelinha, aqueça um fio de azeite e dissolva o cubo, junte o mel e o suco, mexa bem e deixe em fogo baixo até reduzir, mexendo sempre.

BACALHAU a Gomes de Sá

Ingredientes:

Uma posta de bacalhau já dessalgado

2 xícaras de cebolas fatiadas

Batatas cozidas picadas

Ovos cozidos

Azeitonas pretas

Azeite

Preparo:

Tempere o lombo de bacalhau com azeite, sal e pimenta do reino, deixe marinando alguns minutos

Coloque o lombo para dourar numa frigideira dos dois lados, leve ao forno médio alto por 20 minutos.

Prepare os acompanhamentos.

Numa frigideira com azeite passe as batatas pré cozidas até dar cor, junte as cebolas e as azeitonas pretas, acerte o sal e a pimenta, regue azeite e esta pronto.

Coloque numa travessa ou prato e sirva com a posta por cima, enfeite com os ovos cozidos, alho frito e brócolis cozido.

PIC NIC COME UNA VOLTA

Avete mai pranzato comodamente seduti attorno a una lunga tavola bianca apparecchiata tra gli ulivi?
Ritrovare una vecchia e buona abitudine. Sana ed economica.
Per festeggiare un compleanno, una rimpatriata fra amici o anche solo per rilassarsi un po' .
La tavola scende in campo, prendete posto!
Una tovaglia bianca, un campo, mani, chiacchiere, terra, passami il pane, polli, il sole, versa un bicerin di vin, la pioggia.
Una lunga passeggiata in mezza la natura verde è ideal per chi è sotto lo stress quotidiano.
In città centinaia di negozi cinesi con prodotti scaduti, manifesti di campagna politica apiccicati daperttutto con volti cinici dei futuri "scalda poltrona", vigili inferociti, scipatori in pieno mezzo giorno...
Certo che per sopravivere bisogna corre, darsi da fare...ma il tempo esite ancora per dedicarsi al proprio benessere psicofisico!!
E' una far conoscere le facce, i luoghi, i prodotti, la natura. Portare la tavola fuori (campo, uliveto, vigneto, orto ), in un giro di vento, e utilizzarla come punto di ritrovo.
Eventi a Lago di Garda nei campi in mezzo agli ulivi.

Dicas da vovo'

Essas dicas são do tempo dá vovó… muitas são ótimas e muito úteis, outras já foram dismistificadas pelo tempo ou pela tecnologia, tire suas conclusões!

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Antes de fritar a banana, passe-a na farinha de trigo. Assim ela não
ficará encharcada na gordura.

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A massa de panqueca ficará mais leve se você colocar um pouco de cerveja
nela.

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Requeijão caseiro: 2 litros de leite, 1 xicara de vinagre branco, 1 colher
de manteiga e sal a gosto.

Coloque o leite numa panela, quando começar a ferver coloque o vinagre e
mexa. Desligue o fogo, escorra o soro, coloque a massinha no
liquidificador, coloque a manteiga e adicione sal. Bata até virar um creme!

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Para que o fígado não endureça, tempere-o com um tomate maduro amassado.

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Quando for fazer qualquer carne a milanesa, para ficar mais saborosa,
acrescente à farinha de rosca um pouquinho de queijo parmesão ralado.

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Zíper emperrado? Esfregue sobre ele (perto da alça) um sabonete novo e
seco. Passe um lápis preto comum (nº 2), riscando para baixo e para cima,
forçando em seguida o gancho para frente e para trás, até que comece a
correr.

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Não precisa usar lâmina nova cada vez que se depilar. A gilete se
conservará afiada se, logo após o uso, for lavada e guardada imersa em um
recipiente com álcool.

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Tire o cheiro desagradável dos cinzeiros, lavando-os com água e vinagre.

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As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor
nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

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Para diminuir o cheiro do bucho é só cozinhar junto com uma laranja ácida
com casca, cortada ao meio.

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O bolo de chocolate não ficará ressecado, se você acrescentar à massa uma
ou meia maçã ralada ou, se preferir, uma colher de café bem forte.

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Para o frango frito ficar dourado e sequinho, sem grudar na panela,
coloque uma colher de sopa de maisena no óleo de fritura bem quente.


O peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor, se você forrar
a assadeira com fatias de batata crua.

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O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite por
creme de leite.

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Para dar um aroma agradável ao vinagre, coloque no frasco algumas folhas
de manjericão ou alecrim e depois tampe bem.

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Quando você cozinhar beterrabas, aproveite essa mesma água no cozimento do
feijão. O sabor ficará especial.

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Para que o frango fique mais macio, coloque uma pitada de fermento em pó
na água do cozimento.

PRANZO PASQUALE AL GARDEN HOME GOURMET

IN UN BELLISSIMO DEHOR ESTIVO IL GARDEN HOME GOURMET OSPITA AMICI.QUI NON SI PAGA...QUI SI DONA PER MANGIARE SANO...MIN. 4 PERS. MAX. 4
PRENOTA SUBITO, VISITA SITO UFFICIALE.
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FLOR DE ABÓBORA EMPANADA

Tem gente que torce o nariz quando se fala de salada com flores, comida com flores, etc. Mas garanto que o sabor da flor de abóbora vai te impressionar.


- Flores de abóbora/abobrinha

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 2 ovos batidos

- 1 copo de água

- sal

- azeite para fritar

Modo de preparo

Misture a farinha, a manteiga derretida e o sal. Acrescente a água aos poucos, misturando bem. Acrescente os ovos, bata bem e deixe descansar.

Retire o caule das flores e lave-as bem. Passe cada flor nesta mistura e coloque para fritar em azeite quente até ficarem levemente douradas. Sirva quente.

Dica: Para ficar ainda mais saboroso, recheie as flores com um pedaço de queijo gorgonzola ou parmesão antes de empaná-las.

Bom apetite!

GARDEN HOME RISTORANTE SEGRETO

CAVIAR DE SAGU

Creme de Mandioquinha Com Caviar de Sagu
ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho (alhos descascados e laminados)
2 lulas limpas e cortadas em anéis
2 sachês de tinta de lula
100 g de sagu cozido em água e sal (escorrido)
200 g de mandioquinhas cozidas com casca e depois descascadas
1 frasco de creme de leite fresco fervente
1 colher (sopa) de manteiga
um pouco de azeite extra virgem
sal a gosto

modo de preparo

Num liquidificador, coloque mandioquinhas cozidas com casca e depois descascadas, creme de leite fresco fervente, margarina e sal a gosto. Bata bem até formar um creme. Reserve.

Numa frigideira com manteiga, refogue pimentão vermelho em cubos, pimentão verde em cubos, cebola picada e alho (alhos descascados e laminados) por 7 minutos. Depois acrescente as lulas limpas e cortadas em anéis e refogue por mais 4 a 5 minutos minutos. Acrescente 2 sachês de tinta de lula e misture bem.

Passe esta mistura por uma peneira (ou chinoix), despreze os sólidos e volte o caldo para uma frigideira em fogo médio. Acrescente o sagu cozido e escorrido, um pouco de azeite (para não grudar) e misture bem para incorporar os sabores. Volte ao fogo para incorpar o molho.

Num prato fundo, coloque o creme de mandioquinha e por cima o sagu. Sirva a seguir.

Ristorante Segreto- Garden Home gourmet

Vi piacciono i locali esclusivi, per pochi eletti? Volete organizzare una cena per voi e i vostri amici senza rischiare di trovarvi accanto dei chiassosi e curiosi vicini di tavolo?

E’ l’ultimissimo trend dei ristoranti, un po’ per fra fronte alla crisi, un po’ per conoscere gente nuova, un po’ per il piacere del mistero che non guasta mai, ora a cena fuori si va da sconosciuti.


Allora Garden Home Gourmet fà per voi! chiamiamo anche “Underground Restaurants” o"Ristorante Segreto"

Per effettuare prenotazioni per questo la cena, inviare una mail Garden Home Gourmet con il numero di tel numero di persone , min. 4 max. 6 pers..

Una volta ricevuta , vi contatteremo via cell/tel per le istruzioni su come fare la tua donazione, indirizzo e altro... almeno 2 giorni prima della cena.

Non siamo in grado di dare rimborsi a causa dei costi di preparazione e l'acquisto degli alimenti, quindi per favore
assicurarsi la possibilità di venire prima di effettuare prenotazioni.

Siamo lieti di ospitare qualsiasi restrizioni dietetiche, fatelo sapere prima del tempo.

Donazione suggerito è di € 50,00 per persona per un pasto di cinque portate e cocktail prima di cena.
Gratuità non è inclusa.

Cocktail di benvenuto inizia alle tra 18:00 e 19:00
La cena avrà inizio alle 20:30-Apertura 15 marzo 2012
Ristorante Segreto- Garden Home gourmet

CEVICHE MACARENA

Macarena, preparado com peixe branco, camarão, polvo e coentro combinados com pepino e manga

CEVICHE DE LINGUADO

Ceviche de linguado marinado na cebola roxa e limão siciliano, com coentro, abacate e pimenta dedo de moça

Ceviche de frutos do mar com granite de limão e perfume de sakê

Ceviche de frutos do mar com granite de limão e perfume de sakê

Picanha Massayaki

Picanha Massayaki


Fonte
chef Thiago Sakamoto

Tempo de Preparo

Rápido - 20 minutos

Rendimento

1 porção

Dificuldade de preparo

Fácil

Custo aproximado

Alto

Utensílios

chapa ou frigideira antiaderente

Ingredientes



130 g de picanha premium
1/2 tomate Italiano
10 folhas de rúcula Italiana
sal, o quanto baste

Para o molho:

50 ml de shoyu suave
20 ml de vinagre balsâmico
10 ml de saquê kirin
10 ml de azeite extra virgem
10 gotas de sumo de limão Tahiti
5 g de açúcar

Modo de preparo



1. Misture todos os ingredientes do molho e reserve.
2. Retire a pele do tomate e corte em filetes.
3. Tempere a picanha com sal e grelhe até o ponto que gostar.
4. Corte a picanha em fatias e reserve a frigideira.
5. Leve a frigideira novamente ao fogo alto, acrescente o tomate, a rúcula e o molho.
6. Finalize o refogado sobre a picanha fatiada.

Quiabo defumado em camarão semicozido

Quiabo defumado em camarão semicozido

Fonte
chef Roberta Sudbrack - Restaurante Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro

Tempo de Preparo

Etapas - 1 hora e 20 minutos + tempo para gelar antes de servir

Rendimento

8 porções

Dificuldade de preparo

Difícil

Custo aproximado

Alto

Ingredientes



8 filés de quiabo
20 g de sementes de quiabo
2 tomates bem firmes, sem pele e sementes
mistura japonesa de pimentas secas (tipo Shichini-togarashi)
azeite de oliva extra virgem de baixa acidez
16 camarões grandes, extremamente frescos
sal marinho
açúcar refinado
flor de sal
pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo



1. Grelhe os quiabos em frigideira quente ou numa grelha até ficarem ligeiramente chamuscados.
2. Para fazer os filés de quiabo, abra-os ao meio e retire todas as sementes e fibras. Resserve as sementes e descarte as fibras. Mantenha os filés e as sementes gelados.
3. Limpe e retire as cascas dos camarões. Branqueie rapidamente em água fervente com sal, apenas por alguns segundos até mudar de cor. Mergulhe imediatamente em um banho de água e gelo para parar o cozimento e atingir a textura desejada.
4. Fatie os camarões em uma máquina de cortar frios no sentido do comprimento e em lâminas muito finas.
5. Disponha as lâminas bem esticadas em uma folha de papel manteiga e tempere com sal, açúcar, pimenta-do-reino moída na hora e um fio de azeite de oliva.
6. Recheie os filés de quiabo com as lâminas de camarão e mantenha refrigerado.
7. As ovas de tomate: corte os filés de tomate bem gelados em cubos muito pequenos, do tamanho de ovas de salmão. Mantenha bem gelado.
8. Tempere as sementes de quiabo com sal e um fio de azeite.

Tartare de abóbora

Tartare de abóbora
Fonte
chef Roberta Sudbrack - Restaurante Roberta Sudbrack, Rio de Janeiro

Tempo de Preparo

Etapas - 40 minutos + 2 horas para descansar e tomar gosto

Rendimento

8 porções

Dificuldade de preparo

Médio

Custo aproximado

Médio

Ingredientes



200 g de abóbora madura
2 colh (sopa) de passas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 colh (sopa) de açúcar mascavo
1 colh (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colh (sopa) de gengibre em conserva fatiado
2 colh (sopa) de azeite
1/2 cebola em fatias finíssimas
azeite de oliva extra virgem para temperar
sementes de abóbora, a gosto
sal, a gosto

Modo de preparo



1. Corte as abóboras e as passas em pequenos cubos.
2. Em uma panela, adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos.
3. Acrescente a abóbora e dê um choque por, no máximo, 1 minuto.
4. Acrescente as passas, retire do fogo e acrescente o gengibre. Reserve.
5. Na mesma panela, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente a cebola.
6. Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva. Deixe descansar por pelo menos 2 horas.
7. Sirva com as sementes de abóbora levemente tostadas.

FORMAGGIO-COME FARE IL FORMAGGIO

Il procedimento

Il procedimento per fare ciascun formaggio è diverso, e dalla diversa ricetta dipendono le caratteristiche del formaggio che si ottiene.

Nonostante ciò, una serie di passi è comune a tutti i procedimenti, e li vediamo qui di seguito.

1. Preparazione del latte Nel caso si utilizzi latte crudo, sarà opportuno lasciarlo qualche ora a temperatura ambiente, per favorire un aumento della flora batterica utile alla caseificazione. Per fare questo, la bottiglia in cui il latte crudo è stato conservato dovrà essere perfettamente pulita e chiusa ermeticamente, per evitare che batteri “estranei” vadano a contaminare il latte. Nel caso si usi latte pastorizzato, in questo i batteri sono assenti, non serve quindi lasciarlo a temperatura ambiente. Si può arricchire la sua carica batterica in questo modo: si scalda una parte del latte (es., 250 ml) a 40º, si aggiunge un cucchiaio di yogurt intero (con fermenti vivi), si lascia riposare per un paio d’ore, poi si aggiunge al resto del latte.
2. Riscaldamento del latte Si mette il latte in una pentola di acciaio e si riscalda fino alla temperatura di 37º – 38º
3. Coagulazione Si aggiunge il caglio e si mescola a lungo per amalgamarlo molto bene nel latte. Il caglio va aggiunto in ragione del suo “titolo”, misurandone la quantità il più possibile in modo preciso.
4. Riposo La pentola con il latte va messa a riposo dentro la borsa dei surgelati (o avvolta in una coperta) affinché la temperatura resti il più possibile costante. Il periodo di riposo normalmente è di 40 - 45 minuti.
Cagliata A questo punto la cagliata dovrebbe essersi formata. La cagliata deve avere l’aspetto di un budino molto mollo, e probabilmente si vedrà anche del siero tutto attorno.
5. Prima rottura della cagliata Con la spatola per dolci la cagliata viene divisa in “cubotti” di 5 – 6 cm di lato, con tagli in diagonale. Dopo la rottura, la cagliata viene fatta riposare 10 -15 minuti affinchè il siero cominci ad affiorare.
6. Seconda rottura della cagliata A seconda della ricetta, la cagliata va rotta ulteriormente, questa volta con la frusta da cucina. In generale, più piccoli sono i grani in cui si rompe la cagliata, più il formaggio risulterà compatto e sarà adatto alla stagionatura. Lasciando i grani grossi (o non facendo questa operazione) il formaggio sarà più morbido ed adatto ad essere consumato fresco. Siccome noi vogliamo ottenere un formaggio "fresco" da consumarsi nel breve periodo, possiamo direttamente passare all’estrazione della cagliata; nel caso di formaggi destinati alla stagionatura e alla lunga conservazione, dovremmo nuovamente riscaldare il tutto alla temperatura di circa 42-45° C a fuoco molto lento, per evitare che la cagliata aderisca alla pentola imbrunendosi.
7. Estrazione della cagliata Nei caseifici si estrae la cagliata dalla caldaia servendosi di teli per riuscire a "catturare" più prodotto possibile. Viste le modeste dimensioni della nostra pentola, si raccoglie la cagliata con la schiumarola e si riempiono le fuscelle. Durante il riempimento delle fuscelle si può esercitare una modesta pressione che faciliti la "messa in forma" della cagliata. Il siero può essere raccolto per preparare della ricotta o un sieroinnesto.
8. Spurgo e stufatura Le fuscelle vanno lasciate messe sul graticcio, e si potrà vedere che il siero continuerà a sgocciolare abbondantemente. Nei caseifici i locali di stufatura hanno temperature variabili dai 22 ai 28°C e una umidità relativa prossima al 90%. Queste condizioni non sono facilmente riproducibili in una cucina casalinga: si può parzialmente sopperire, ad esempio, mettendo una ciotola di acqua calda accanto alle fuscelle e coprendo il tutto con una bacinella rovesciata, oppure mettendo le fuscelle in contenitori abbastanza grandi da consentire lo spurgo, coprendoli con della pellicola e posizionando il tutto non lontano da un termosifone (in inverno, ovviamente!). Spurgo e stufatura proseguono per un tempo variabile dalle 12 alle 36 ore nel caso di formaggi freschi. Durante questo periodo il formaggio va girato più volte, per facilitare lo spurgo su ambo i lati. Per evitare di danneggiare la forma, si può utilizzare una seconda fuscella messa sopra la forma: girandola il formaggio scolerà sull’altro lato senza bisogno di essere estratto. Questo si rivela particolarmente comodo per formaggi molli (es.: stracchino). Durante la stufatura l'umidità contribuisce a dare resistenza ed elasticità alla pasta della cagliata, poca umidità porterà ad avere una crosta più dura e facilmente screpolabile. La temperatura influisce sull'aumento dell'acidità, della carica microbiologica, dello spurgo e quindi sulla separazione del siero dalla cagliata (sineresi).
9. Salatura La salatura può essere fatta in uno o più di questi momenti: Coagulazione: il sale può essere aggiunto insieme al caglio Durante spurgo e stufatura: il sale viene sparso sopra la cagliata ogni volta che questa viene girata Dopo spurgo e stufatura: il sale viene sparso sul formaggio dopo che questo ha terminato la fase di spurgo

RAW FOOD-CRUDISMO

RAW FOOD
ALIMENTAZIONE CRUDISTA PER UN MIGLIOR BENESSERE PSICO-FISICO
(poichè il raw food nella forma radicale esclude cibi di origine animale)

Alcuni dei superfamosi che usano questo stile alimentare sono Demi Moore, Prince e Uma Thurman, che sostengono il crudismo come elemento fondamentale della cura della loro bellezza e del loro aspetto.

Crudismo o Raw Food, dall’America arriva una nuova moda alimentare che sta spopolando tra i personaggi del mondo dello spettacolo, Raw Food: alimentazione grezza, intatta, cruda.

Il Crudismo o Alimentazione crudista (raw food), per molti può essere solo una delle tante mode che periodicamente arrivano dagli Stati Uniti, ma rendersi conto che anche il nostro attuale modo di alimentarsi è frutto di condizionamenti culturali ed economici, può aiutarci a liberarsi dal pre-giudizio, per scoprire che forse l'Alimentazione crudista è un modello alimentare più in sintonia con la nostra fisiologia.

Il Crudismo si rivolge oltre che alle persone con problemi di salute, anche alle persone sane che vogliono migliorare il loro stato fisico, che vogliono fare prevenzione, che vogliono ottenere il massimo dal loro organismo e vivere non solo più a lungo, ma soprattutto in migliori condizioni di salute, come il mitico popolo degli Hunza che vive gli 80 anni di età con la forza e l'energia di un trentenne.

L'Alimentazione crudista è un'alimentazone viva, è il vero modello alimentare anti-età.

Delle piccole considerazioni ci possono aiutare a capire perchè il Crudismo (Raw food) è il modello alimentare che si trova più in sintonia con il funzionamento della fisiologia del corpo umano.

KIKA
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Alici in foglie di limone

Piatto povero, semplice e gustosissimo. Il profumo di Siciclia.

ingredienti
1/2 dozzina di alici a testa
1/2 dozzina di foglie di limone non trattate (a testa)
3 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di parmigiano
la buccia grattuggiata di un limone biologico (un limone ogni 12-18 alici)
origano
sale
olio extra vergine di oliva

Lavare e asciugare le foglie di limone. Pulire le alici tagliando la testa e levando la lisca ma lasciando attaccata la coda a tenere insieme i due filetti . Preparare in un piatto una manciata di pangrattato, parmigiano, origano, buccia di limone grattato e sale e mischiare insieme. Bagnare le alici pulite e asciugate in un recipiente con dell’olio d’oliva e passarle poi nell’impanatura. Posare ogni alice su una foglia di limone e arrotolare fissando con uno stecchino (vedi foto sopra). Disporre su una teglia con della carta da forno, cospargere con un filo d’olio e con qualche goccia di succo di limone. Cuocere per 10 minuti in foprno già caldo a 160 gradi. Servire caldo.

Garden Home Gourmet-Goloseria