ENOTECA DEI DOGI

Non sono ancora andata a fare una visitina, ma mi sembra ben fornita e poi hanno orario flessibile, 24/24 online.
Presto farò una visitina di quella golosa e setosa...

Enoteca con punto vendita a Mirano in provincia di Venezia dal 2004 e una enoteca online, la 1° e l’unica di Mirano, a disposizione del cliente 24 ore su 24 online. Un punto di riferimento in cui ci si può immergere nel magico mondo del vino tra più di 630 etichette di vini nazionali (tra cui, per citarne solo alcuni: Franciacorta Bellavista, Sassicaia, Amarone della Valpolicella) internazionali selezionati (Champagne Cristal, Champagne Ruinart, Champagne Krug), oli extra vergine di oliva, aceti balsamici e tradizionali, liquori, prelibatezze dal dolce al salato, un vero punto di riferimento per tutti gli appassionati del mondo del vino e non solo.

Enotecalecantinedeidogi è una enoteca da provare, per scoprire che è davvero diversa da tutte le altre.

VISITA SITO UFFICIALE:
http://www.enotecalecantinedeidogi.com

Bocconcino-Caramelle Gueffus

Gueffus

Tempo di Preparazione: 40 minuti



* 300 gr di mandorle spellate e macinate
* 300 gr di zucchero semolato
* 1 scorza di limone gratuggiata
* 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
* q.b. di anice o sambuca
* 1/2 bicchiere di acqua
* q.b. di carta velina colori pastello per il confezionamento

Preparazione
1. Tritate le mandorle.
2. Mettete in un pentolino metà dello zucchero e mezzo bicchiere di acqua, scaldate a fuoco moderato e sempre mescolando lasciate che lo zucchero si addensi.
3. Aggiungete le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone e due cucchiai di acqua di fiori d'arancia.
4. Fate cuocere, mescolando spesso, sino ad avere un composto sodo: mettetelo sul piano di lavoro.
5. Quando l'impasto sarà divenuto tiepido bagnatevi le mani con il liquore e formate con il composto circa 50 bocconcini della dimensione di una polpetta.
6. Rigiratele nel restante zucchero, coprendole perfettamente, poi incartatele a mò di caramella usando la carta velina colorata precedentemente ritagliata e sfrangiata alle estremità.

CAMBIAMENTO VITA

ISTRUZIONI PER LA VITA:

Mangia molto riso integrale.
Dai alla gente più di quello che si aspetta e fallo con gusto.
Non credere in tutto quello che ascolti, non spendere tutto quello che possiedi e non dormire quanto vorresti.
Quando dici "ti amo", dillo sul serio...
Quando dici "mi dispiace", guarda negli occhi la persona.
Non prenderti gioco mai dei sogni degli altri.
Ama profondamente e appassionatamente. Puoi uscirne ferito, però è l'unico modo di vivere la vita completamente.
Parla lentamente, ma pensa con rapidità.
Se qualcuno ti fa una domanda alla quale non vuoi rispondere, sorridi.
Ricorda che il più grande amore e i maggiori successi comportano maggiori rischi.
Dì "salute", quando senti starnutire qualcuno.
Quando perdi, non perdere la lezione.
Ricorda le tre "R": rispetto verso te stesso; rispetto verso gli altri; responsabilità per tutte le tue azioni.
Quando ti rendi conto che hai commesso un errore, correggilo immediatamente.
Sorridi quando rispondi al telefono. Chi ti chiama lo potrà sentire nella tua voce.
Passa un po' di tempo in solitudine.
Apri le braccia al cambiamento, però non disfarti dei tuoi valori.
Ricorda che il silenzio è, a volte, la migliore risposta.
Non rivangare il passato.
Sii gentile con il pianeta...
Prega. È racchiuso un potere incommensurabile nella preghiera.
Non interrompere mai qualcuno che ti stia mostrando affetto.
Non fidarti di un uomo/donna che non chiuda gli occhi quando lo/la baci.
Una volta all'anno, visita un luogo nel quale tu non sia mai stato.
Se guadagni molto denaro, mettilo a disposizione per aiutare gli altri quando sei ancora in vita. Questa è la maggiore soddisfazione che la fortuna ti possa dare.
Ricorda che non ottenere quello che vuoi è, a volte, un colpo di fortuna.
Impara tutte le regole e poi, infrangine qualcuna...

Non sono morta ma neanche mai nata, sono di passaggio...
Attualmente Vivo in un mondo tutto mio, di meditazioni, di riflessioni...sono felice cosi e sono sempre Gaia Montebello... unica...

PEPERONI IN AGRODOLCE

PEPERONI IN AGRODOLCE
* 2 kg di peperoni gialli/rossi
* 1 l di aceto bianco
* 200 gr di zucchero
* 100 gr di sale grosso
* 1 bicchiere di olio (di semi)

1. Pulire i peperoni togliendo i semi, tagliare i sudetti per la lunga in 6/8 parti ,mettere tutti gli ingredienti in una pentola, far bollire per due minuti rimescolando il tutto.
2. Togliere i peperoni dalla pentola.
3. Lasciare rafreddare e invasare con il suo liquido.
4. Ricordarsi poi di sterilizzare i vasi.

Confettura di peperoni

Confettura di peperoni 2009

PREPARAZIONE:
1,6 Kg di peperoni rossi e gialli (peso netto)
650 g di miele di acacia
2 mele acerbe grattugiate
succo di 1 limone
1/2 stecca di vaniglia
50 g di cassonade

Lavare molto bene i peperoni, tagliarli a metà, privarli dei semi e dei filamenti bianchi, ridurli a striscioline con un coltello affilatissimo.Versarli in una casseruola dal fondo pesante, coprirli con il succo di limone, il miele, i semi di vaniglia e le mele grattugiate. Cuocere coperto per circa 60'. Unire la cassonade e continuare la cottura per circa 30' o finché la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza. Attenzione a non stracuocere, perché il risultato sarebbe un pezzo di marmo appiccicoso. Invasare bollente nei vasi caldi sterilizzati. Tappare immediatamente, capovolgere. Si riempiono 6

vasetti Bormioli piccoli.

http://labelleauberge.blogspot.com/

Bayles fatto in casa

Liquore di dulce de leche
Ingredienti:
300 gr di dulce de leche (io fatto COSI'!)
300 gr di whisky (io 180 di tequila e 120 di rum)
300 gr di panna fresca (io a lunga conservazione)
1 cucchiaio di caffè solubile
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Versare il dulce de leche in una ciotola capiente. Aggiungere il caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua calda e mescolare bene.Versare poi l'estratto di vaniglia, il whisky e infine la panna e mescolare con una frusta in modo da ottenere un liquido piuttosto denso e liscio (io ho dato una bella girata col minipimer). Versare in una bottiglia e conservare al fresco fino a 2 settimane.

Granita piccante di papaia, melone e lime

Siamo ancora in pieno inverno....scaricate questa ricetta per la prossima primavera.

Ingredienti

* Peperoncino in polvere
* Papaia 1 numero
* Melone 1 numero
* Prosciutto crudo 4 fette
* Sale
* Lime succo 2 numero

Preparazione

1 melone maturo
1 papaia matura
il succo di 2 lime
peperoncino piccante in polvere
4 fette di prosciutto crudo abbrustolito in forno o di bacon
sale

COME SI PREPARA
Sbucciate il melone e la papaia, frullateli fino a ridurli in crema. Preparate sul fuoco uno sciroppo con 50 gr. di zucchero e 1 dl. di acqua, lasciate raffreddare poi aggiungetelo alla frutta con il succo dei lime, una grossa presa di peperoncino in polvere, una presa di sale. Assaggiate e regolate il peperoncino. Versate tutto in una ciotola e mettetela in freezer. Dopo 30 minuti mescolate e ripetete l'operazione ogni 20 minuti circa. Riempite i bicchieri con la granita e guarnite con il prosciutto croccante. La granita è ottima anche con prosciutto non essiccato.

La Cassoeula

La Cassoeula (anche casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola)

Far bollire per circa un'ora, in una pentola con acqua bollente, i piedini di maiale tagliati a metà, le cotenne e le orecchie (Facoltativo: serve per sgrassare il maiale, se volete un piatto più o meno grasso diminuite o aumentate la durata di questa operazione).

In un casseruola grande, a fuoco lento, mettere il burro e far soffriggere la cipolla affettata, aggiungere le costine di maiale, l'orecchie e le cotenne tagliate a piccole strisce. Cuocere facendo rosolare bene a fuoco vivace le carni. Aggiungere sedano e carote, versare il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un mestolo di brodo, mettere il sale (volendo il pepe) e rimescolare il tutto. Mettere il coperchio e lasciare sul fuoco molto basso per almeno un'ora controllando che non si attacchi al fondo (nel caso aggiungere altro brodo).

Intanto pulire la verza, tagliarla a pezzi grossolanamente e cuocerla a fuoco basso in una pentola coperta con pochissima acqua finche non appassisce (5-10 minuti). Metterla quindi nella casseruola delle carni insieme alla luganega tagliata a pezzi ed ai verzini interi. Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per altri 30 o 45 minuti controllando che non si attacchi al fondo.

Provvedere ogni tanto a rimuovere il grasso in superficie.

Servire ben caldo con la polenta e un buon vino rosso mosso ma non abboccato (es. Barbera del Monferrato).

FARINATA DI CECI

E' da un po' che non scrivo qui... presa con il lavoro!

ingredienti:
250 g di farina di ceci
750 cc di acqua
1 pizzicone di sale
pepe abbondante
1 rametto di rosmarino
4 o 5 cucchiai di olio extra

facile, facile...

stemperare accuratamente la farina con poca acqua, procedere aggiungendo l'acqua poca per volta perchè la farina di ceci tende ad essere "grumolosa"
Mettete il rametto di rosmarino in infusione nella pastella (facoltativo) e lasciatela riposare per almeno quattro ore, ma potete prolungare il riposo quanto volete, ogni tanto date una giratina alla pastella.
Dopo il riposo, aggiungete due o tre cucchiai d'olio, il pepe e il sale e mescolate.
Ungete con il restate olio una teglia per pizza versate la pastella e cuocete in forno molto caldo per una buona mezz'ora.
La pastella si trasformerà in una croccante farinata che il gatto Panzerotto vi consiglia di mangiare caldissima!!!

Ciaooo!!

WEEK DA SOGNO

Amante del lusso e contemporaneamente dalla semplicità...
Vi consiglio un week.
Marrakech-Marocco

http://www.lesjardinsdelamedina.com/

Risotto miele e gorgonzola

Ingredienti

* Brodo vegetale 1 lt
* Burro 40 gr
* Sale
* Timo 1 rametto
* Vino bianco 1/2 bicchieri
* Cipolla 1/2 numero
* Gorgonzola cremoso 100 gr
* Riso carnaroli 400 gr
* Miele di acacia 1 cucchiaio

Preparazione

400 g di riso carnaroli -
1/2 cipolla -
100 g di gorgonzola cremoso -
40 g di burro -
1/2 bicchiere di vino bianco -
1 l di brodo vegetale -
1 cucchiaio di miele di acacia -
1 rametto di timo -
sale




Eliminate la crosta dal gorgonzola e tagliatelo a pezzetti. Tritate finemente il timo e mescolatelo, con un cucchiaio di legno, insieme al miele, fino a che non saranno perfettamente amalgamati.
Tritate finemente la cipolla efatela appassire nel burro a fuoco molto lento. Aggiungete il riso, fatelo tostare e dopo 1 minuto unite anche il vino,alzate la fiamma e lasciate evaporare.
Versate 2 mestoli di brodo bollente leggermente salato e iniziate la cottura che deve durare circa 12 minuti, bagnando man mano con il brodo necessario a mantenere la morbidezza del risotto.
Aggiungete il gorgonzola , mescolate e proseguite la cottura per altri 3 minuti. Se necessario, aggiungete il sale. A
fuoco spento, unite il miele con il timo , mantecate e servite.
Orvieto classico

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Gnocchi al pesto rosso

Gnocchi al pesto rosso

Ingredienti

* Pepe
* Aglio 1 spicchio
* Parmigiano 30 gr
* Pomodori secchi 100 gr
* Prezzemolo
* Sale
* Gnocchi di patate 800 gr
* Olio extravergine di oliva 8 cucchiaio

Preparazione

800 g di gnocchi di patate
100 g di pomodori secchi
uno spicchio d'aglio
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo
sale, pepe



1 Sbucciate lo spicchio d'aglio. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a ebollizione.
2 Trasferite nel frullatore i pomodori secchi, l'aglio, l'olio e il parmigiano grattugiato. Frullate per 30 secondi, fino a ottenere un trito grossolano; regolate di sale e pepate.
3 Versate gli gnocchi nella pentola e quando vengono a galla scolateli con un mestolo forato. Conditeli con la crema di pomodori diluita con un po' di acqua di cottura. Completate con il prezzemolo tritato e servite.

Risotto alle zucchine e taleggio

Risotto alle zucchine e taleggio


Ingredienti

* Pepe
* Brodo vegetale 2 dl
* Burro 15 gr
* Sale
* Taleggio 100 gr
* Zucchine 2 numero
* Cipolla 1 numero
* Riso precotto 1 bustina

Preparazione

4 porzioni di riso precotto in busta
2 zucchine
1 cipolla piccola
2 dl di brodo vegetale
15 g burro
100 g di taleggio
sale e pepe


Trita la cipolla con la mezzaluna o col mixer. Poi con un coltello affilato, taglia a cubetti le zucchine lavate e ben asciugate. In 2 minuti sono pronte.
Rosola le verdure in un tegame antiaderente, aggiungendo un pezzetto di burro. Unisci il riso e prosegui la cottura, versando il brodo necessario.
Elimina la crosta dal taleggio e taglialo a dadini. Ci metti soltanto 1 minuto. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio, si sciogliera' subito.

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Orecchiette con pomodori e pecorino

Orecchiette con pomodori e pecorino

Ingredienti

* Pepe
* Olio di oliva extravergine
* Pasta di semola 400 gr
* Pomodori maturi 500 gr
* Sale
* Peperone verde piccante 1 numero
* Pecorino stagionato 60 gr
* Cipolla di tropea 2 numero

Preparazione

400 g di orecchiette
500 g di pomodori maturi e sodi
2 cipolle rosse di Tropea
60 g di pecorino stagionato
1 peperoncino verde piccante
olio extravergine d'oliva
sale, pepe



1 Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti. Sbucciate le cipolle e affettatele. Lavate il peperoncino e riducetelo a pezzettini eliminando i semi.
2 Rosolate le cipolle con un filo di olio, bagnatele con poca acqua e cuocetele per 5 minuti. Unite i pomodori e il peperoncino e
saltateli a fuoco vivo per 3 minuti. Regolate di sale.
3 Intanto cuocete le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele al dente, versatele nella padella con le verdure,
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Maccheroni alla chitarra con acciughe e burrata

Maccheroni alla chitarra con acciughe e burrata
Ingredienti

* Peperoncino
* Acciughe o alici sott'olio 25 gr
* Burrata 200 gr
* Pasta di semola 320 gr
* Basilico fresco

Preparazione

320 g di maccheroni alla chitarra
200 g di burrata
un grosso ciuffo di basilico
25 g di acciughe sott'olio
un pizzico di peperoncino piccante in polvere


1) Scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tamponatele con carta assorbente da cucina. Lavate le foglie di basilico e asciugatele delicatamente. Tagliate a pezzetti la burrata e mettetela nel mixer con le acciughe e una manciata di foglie di basilico. Frullate il tutto finché otterrete una crema omogenea. Trasferitela in una larga ciotola e insaporitela con un pizzico di peperoncino.
2) Cuocete la pasta al dente, scolatela lasciandola umida, versatela nella ciotola, mescolate per farla insaporire nel condimento e completate con qualche foglia di basilico
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Lasagne al piatto con semi di papavero

Lasagne al piatto con semi di papavero

Ingredienti

* Burro 80 gr
* Farina 200 gr
* Olio di oliva extravergine
* Sale
* Uova 2 numero
* Zucchero 2 cucchiaio
* Semi di papavero 2 cucchiaio

Preparazione

200 g di farina
2 uova
80 g di burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di semi di papavero
olio extravergine d'oliva
sale



1) Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, sgusciate al centro le uova, unite un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti finché otterrete un impasto omogeneo e liscio. Fate un panetto, copritelo e lasciate riposare per circa15 minuti. Se volete accorciare i tempi, potete utilizzare 250 g di pasta fresca all'uovo già pronta. Calcolatene 12 fogli sottili, che dividerete a metà in senso longitudinale.
2) Riunite i semi di papavero e lo zucchero in un mortaio e pestateli leggermente. Portate su fiamma bassa una pentolina antiaderente con il burro e lasciatelo fondere finché assume un tenue color nocciola.
3) Riprendete la pasta, stendetela con il matterello in una sfoglia molto sottile e tagliatela a rettangoli di circa 20x15cm. Portate a ebollizione abbondante acqua in una capace pentola, salatela e immergetevi i rettangoli di pasta preparati, unendo all'acqua un filo d'olio per evitare che si appiccichino. Cuoceteli per 2 minuti e scolateli con un mestolo forato. Disponeteli a strati nei piatti individuali e conditeli man mano con il burro fuso e i semi di papavero.

Spiedini di maiale al mirto

Spiedini di maiale al mirto
Ingredienti

* Carciofi 4 numero
* Finocchio semi
* Limoni 2 numero
* Olio di oliva extravergine
* Porri 1 numero
* Sale
* Vino bianco
* Pepe in grani
* Maiale spalla 800 gr
* Mirto

Preparazione

800 g di spalla o coscia di maiale disossata
qualche rametto di mirto
un porro
semi di finocchio
4 carciofi
vino bianco secco
2 limoni non trattati
olio
sale
pepe nero in grani

DIVIDETE a tocchetti la polpa di maiale e mettetela in una terrina con il
succo di un limone, una manciatina di foglie di mirto, un cucchiaino di semi di finocchio e uno di grani di pepe
leggermente pestati. Unite anche il porro mondato, lavato e affettato, un po' di sale e un bicchiere di vino.
LASCIATE
la carne nella marinata per un'ora circa, al fresco. Poi scolatela e preparate gli spiedini, alternando pezzetti di
maiale a rondelle di porro.
PREPARATE i carciofi: togliete le foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate il
fieno e fateli a fettine sottili. Poi immergeteli nell'acqua acidulata con qualche goccia di limone.
VERSATE in una
ciotola il rimanente succo di limone, uniteci la sua scorza grattugiata, un pizzico di sale e pepe e 4 cucchiai di
olio. Mescolate bene e tenete da parte la salsetta. Cuocete gli spiedini su una griglia o bistecchiera di ghisa per
circa 5 minuti per parte. Serviteli subito, con i carciofi ben scolati e conditi con la salsetta.
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Orecchiette al pesto di salvia e noci

Ingredienti

* Pepe
* Aglio 1/2 spicchio
* Cavolo broccolo verde ramoso
* Olio di oliva extravergine
* Parmigiano 20 gr
* Pasta di semola 500 gr
* Pecorino romano 20 gr
* Sale
* Salvia 20 foglia
* Noci malli 40 gr

Preparazione

INGREDIENTI
500 g di orecchiette fresche 300 g di cavolo romanesco o cimone 20 g di parmigiano reggiano 20 g di pecorino romano una ventina di piccole foglie di salvia 40 g di gherigli di noce mezzo spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale, pepe

1) Pulite il cavolo, dividetelo in piccole cimette e lavatele. In una pentola capiente portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, immergetevi le cimette di cavolo e lessatele per 7-8 minuti. Quindi prelevatele con una schiumarola e tenetele da parte. 2) Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura del cavolo secondo i tempi indicati. Intanto frullate nel mixer le foglioline di salvia con i due tipi di formaggio, l'aglio sbucciato e privato dell'anima centrale, i gherigli di noce, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un dl circa di olio. Diluite il pesto ottenuto con un me stolino dell'acqua di cottura della pasta.
3) Scolate le orecchiette senza sgocciolarle troppo (devono restare umide), conditele con il pesto preparato e mescolate. Unite quindi le cimette di cavolo e mescolate di nuovo, delicatamente, in modo che non si frantumino. Distribuite la pasta nei piatti e profumatela con un'altra macinata di pepe.
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Stecchi di salsicche all'uva bianca

Ingredienti

* Olio di oliva extravergine
* Pepe nero
* Salsiccia di suino fresca 800 gr
* Timo 1 rametto
* Vino bianco 1 bicchieri
* Uva bianca 500 gr

Preparazione

800 g di salsiccia a nastro
1 bicchiere di vino bianco secco
500 g di uva bianca
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
pepe nero

1 Prepara l'uva. Lava l'uva sotto un getto di acqua fredda corrente, asciugala e sgranala. Disponi metà degli acini nello schiacciapatate e spremi il succo direttamente in una ciotola. Filtra il succo d'uva attraverso un colino a maglie fitte per eliminare eventuali semini.
2 Lavora la salsiccia. Dividi la salsiccia in 4 pezzi. Bucherella in vari punti ciascun pezzo di salsiccia, aiutandoti con uno stecchino. Evita di usare la forchetta, perché i fori troppo ravvicinati creati dai rebbi potrebbero causare la rottura della pelle. Arrotola i 4 pezzi di salsiccia a spirale e fissali con lunghi spiedini.
3 Cuoci e servi. Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente. Disponi le spirali di salsiccia nella padella e rosolale a fuoco vivace 2-3 minuti per parte. Irrora con il vino bianco e lascialo completamente evaporare. Abbassa il fuoco e aggiungi gli acini e il succo d'uva preparati. Prosegui la cottura per circa 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta e facendo attenzione a non schiacciare gli acini d'uva. Spolverizza salsicce e uva con poco pepe e con le foglioline di timo e servi.
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Filetto in salsa di vino

Ingredienti

* Pepe
* Chiodi di garofano 4 numero
* Alloro ( lauro ) 4 foglia
* Burro 25 gr
* Olio di oliva extravergine
* Patate 2 numero
* Sale
* Salvia 2 foglia
* Scalogno 4 numero
* Vino rosso 4 dl
* Zucchero 1 cucchiaio
* Cipolla 1/2 numero
* Filetto di manzo 4 numero

Preparazione

4 medaglioni di filetto di manzo di 200 g l'uno -
4 scalogni -
4 foglie di alloro -
4 chiodi di garofano -
4 dl di vino rosso -
un cucchiaio di zucchero -
25 g di burro -
2 patate -
2 foglie di salvia -
mezza cipolla -
olio extravergine d'oliva -
sale, pepe



1) Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi gli scalogni a spicchi, salate, unite il vino, l'alloro, i chiodi di garofano, lo zucchero e fate sobbollire finché il liquido sarà sciropposo.
2) Sbucciate le patate, tagliatele a bastoncini e rosolatele in una padella con un filo di olio e la cipolla tritata con la salvia; salete e pepate.
3) Legate i medaglioni di filetto con un giro di spago intorno al bordo, pepateli e cuoceteli sulla piastra un minuto per lato; trasferiteli nel tegame con gli scalogni, cuoceteli un altro minuto per lato e serviteli con le patate.
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