Manioca come sbucciare-Mandioca

ARROSTO DI MAIALE CON MIELE

RICETTA DI ARROSTO DI MAIALE AL MIELE-IN ITALIANO

Ingredienti per 4 persone
800 g di lonza di maiale, 100 g di miele, 3 cucchiai di zucchero di canna, 1 arancia, 50 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco, abbondante brodo, 1 rametto di rosmarino, 1 spicchio di aglio, sale e pepe
Preparazione "Arrosto di maiale al mieie"

In una pentola rosolare la carne nel burro insieme a rosmarino e aglio.

Rosolare la carne da tutti i lati.

Sfumare con il vino.

Salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore bagnando, quando serve, con del brodo.

In una ciotola mescolare il miele con lo zucchero, la scorza dell'arancia e un paio di cucchiai di succo di arancia.

Mezz'ora prima del termine di cottura, spennellare il composto di miele sulla carne e proseguite la cottura spennellando spesso la carne con il miele.

RICETTA GAZPACHO ANDALUZ

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  16:07

  Sandra Caxambu
  

  
  

  Ingredienti x 4 1 perperone verde e 1/2 rosso > 1 cetriolo > 1 cipolla rossa di Tropea media > 1 spicchio d’aglio > 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco > 50 ml di olio EVO > 100 grammi di mollica di pane rafferma > olio extravergine di oliva 50 ml > pomodori da sugo maturi 600 gr
  Preparazione Fare ammollare il pane in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di aceto. Pelare e liberare i pomodori dai semi. Tagliare a tocchetti i peperoni, il cetriolo, la cipolla e l’aglio mondati e metterli in un frullatore.
  Aggiungere a filo l’olio e fate frullare bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo; aggiungere il pane strizzato, aggiustate eventualmente di sale, pepe e aceto e frullate di nuovo per qualche secondo.
  Far riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servire freddissimo accompagnato da ciotoline piene di dadini di verdure (cipolla, peperone, pomodoro, cetriolo), pane fritto nell’olio o tostato), uovo sodo, con cui i vostri commensali guarniranno il proprio Gazpacho a piacere!

TAGLIATELLI DI ZUCCA

Gli ingredienti


250 gr di farina bianca 0



250 gr di  polpa di zucca


2 uova



uno spicchio di aglio


4 cucchiai di grana o pecorino grattugiato



noce moscata



sale



olio evo



pepe nero



La preparazione



Prima di tutto togliete la buccia dalla zucca, eliminiamo i semi e la tagliamo a cubetti piccoli. Fatela sbollentare in acqua bollente salata per circa venti-trenta minuti fino a farla diventare tenera, poi scolatela e fatela raffreddare.



Quando è fredda passatela nel mixer o mettetela in una terrina e schiacciatela bene con una forchetta.  Versate ora la farina bianca su una superficie liscia già infarinata e fate la classica fontana, al centro rompetevi con delicatezza una ad una le uova e iniziate ad amalgamare l'impasto prima con una forchetta dall'esterno verso l'interno.

 Unite poi la polpa di zucca, un pizzico di sale, un po' di pepe nero, una grattatina di noce moscata e iniziate a lavorare il tutto con le mani. Impastate bene fino a formare la tradizionale palla di impasto, che deve essere elastico e uniforme.

Lasciate riposare l'impasto per circa trenta minuti in luogo asciutto. Riprendete la pasta e stendetela sulla superficie piana infarinata, aiutatevi con un mattarello e fate una sfoglia abbastanza sottile. Prendete un coltello e tagliate dalla sfoglia le tagliatelle. Una ad una mettetele su un vassoio infarinato, e una volta finito lasciate seccare per trenta minuti.



Nel frattempo fate bollire in un tegame abbondante acqua salata e fatele cuocere, scolatele al dente. Conditele con una salsa a piacere, anche semplicemente con olio evo, pecorino grattugiato e prezzemolo e servite in tavola.

ZUPPA ESTIVA AI FIORI DI ZUCCA

ZUPPA ESTIVA DI FIORI DI ZUCCA - RICETTA

Gli ingredienti



fiori di zucca q.b.



uno scalogno



una carota



sedano



 farina bianca, un cucchiaio



latte q.b.



scamorza affumicata a cubetti o provola piccante q.b.



fontina a cubetti q.b.



peperoncino



panna liquida da cucina, un cucchiaio



olio extra-vergine di oliva



sale



pepe



La preparazione



Tritate gli odori, scalogno, sedano e carota e fate un soffritto in una padella antiaderente con olio extra-vergine di oliva caldo. Saltate i fiori di zucca già puliti e lavati. Aggiungete il sale, il pepe e il peperoncino, sfumate con un po' di brodo vegetale e lasciate cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

Nel frattempo in un pentolino stemperate la farina e fatela sciogliere con il latte, un filo di olio, la panna e  mescolate fino a formare una cremina simil besciamella.  A questo composto aggiungete i formaggi tagliati a dadini e lasciate fondere. Prendete ora i fiori di zucca e passateli nel mixer.

In un tegame unite le due creme e mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti. Lasciate insaporire per cinque minuti e servite con crostini di pane tostali, guarnite con prezzemolo o foglioline di basilico fresco e profumato.

COTTO E CAGATO-COME IMBUTIRE UN PANINO

IO IN BENEDETTA PAROCCHIA.
PER VEDERE IL VIDEO DEL PROGRAMMA TV COTTO E CAGATO VAI IN  http://youtu.be/VcnzbV0jxBQ

RICETTA EMPADINHAS E MUSICA FORRO'

TORTA SALATA DI PANNOCCHIE DI MAIS

TORTINHA DE PAMONHA

Bolo de pamonha com linguiça calabresa
Bata no liquidificador:
2 xic de chá de leite
4 ovos
2 latas de milho verde, escorridos e lavados
4 colh de sopa de margarina sem sal ( 80 g)
bata bem até virar um creme bem espesso. Despeje numa
vasilha e acrescente:
1 xic de chá de farinha de trigo peneirada
4 colh de sopa de queijo parmesão ralado
200 g de linguiça calabresa picadinha ( reserve
algumas rodelas para enfeitar)
2 colh das de chá de fermento quimico
mexa bem com um fuê ou colher de páu.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês grande ou
forma redonda de buraco no meio. Coloque rodelas de
linguiça e por cima, despeje a massa. Por cima,
polvilhe salsinha sem mexer a massa. Leve para assar
até ficar dourada. Fica uma massa cremosa, parecendo
uma pamonha, a linguiça e o queijo dão um
sabor diferente nesta massa.
Experimentem e me conte se não é deliciosa!!
https://www.facebook.com/Chefcaxambu?ref=hl

Risotto Vista mare

QUESTA RICETTA STATA CANCELLATA A CAUSA DELLA PREPOTENZA E MALEDUCAZIONE DI UN CUOCO ESAURITO F.I. SE CI SONO DELLE RICETTE NON MIE CHE HO DIMENTICATO DI INSIRE IL NOME AUTORE O CUOCO PER FAVORE SCRIVETEMI.
KIKA

BRUSCHETTA CON PESTE DI RUCOLA E BURRATA PUGLIESE

Preparate con il frullatore un pesto di basilico pecorino e olio d'oliva . Procedete come per il pesto ligure ma non è un pesto ligure, qui non ci va l'aglio che distruggerebbe irrimediabilmente il gusto della burrata. Appena pronto il pesto fate bruschettare le 4 fettone, girandole, senza asciugare troppo la mollica. Appena pronte velocemente ponetele sui 4 piatti, copritele con un cucchiaione di pesto ciascuna. Ripartite la burrate sulle fette condite e guarnite con la rucola.

Pollo croccante con composta di uva passa dorata

     2 cucchiai di burro
     1 tazza di cubetti di zucca
     1 scalogno grande, tritata
     1/2 mela Granny Smith, sbucciate e tagliate a dadini
     1/4 di cucchiaino di cannella
     1/8 di cucchiaino di pepe di Caienna
     1 tazza di uvetta dorata
     1/2 bicchiere di vino bianco secco
     2 cucchiai di miele
     2 cucchiaino di timo fresco tritato
     2 cucchiai di olio di canola
     6 pelle-on, con osso cosce di pollo

1. Preriscaldate il forno a 350. In una padella, fate sciogliere il burro. Aggiungere la zucca, coprire e cuocere a fuoco moderato fino a quando zucca è tenera, 5-8 minuti. Aggiungere lo scalogno e fate cuocere 1 minuto. Aggiungere la mela, cannella, pepe di Caienna e cuocere 1 minuto di più. Aggiungere l'uva passa, vino, miele e timo e cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato. Aggiustare di sale e pepe.

2. In un tegame da forno (preferibilmente di ferro cast) scaldare l'olio fino a quando scintillante e caldo. Aggiungi lato pelle di pollo giù, lavorando in gruppi, per non affollare la padella. Cuocere a fuoco medio-alto senza toccare 5 minuti fino a quando la pelle è dorata e croccante. Rimuovi per un piatto e continuare con pollo rimanente. Aggiungi tutti indietro pollo in padella con la pelle rivolta questa volta e arrosto in forno 10-15 minuti o fino a cottura. Succhi di frutta dovrebbero correre chiara e carne dovrebbero essere opachi.

Servire con farro e una fresca insalata verde.

sANDRA CAXAMBU

GAMBERONI CON SCAGLIA DI COCCO

DELIZIOSO...

SOFT SPUMONE DI MASCARPONE E LATTE DI COCCO

Ricetta Crema mascarpone salata con latte di cocco e lime.
Per 4 persone:
250 g di mascarpone
1/2 Lattina di latte di cocco
Lime fresco
Yougurt bianco intero
Un albume uova
Preparazione:
Preparare il mascarpone con il latte di cocco e yougurt in un sbattitore elettrico.
A parte sbattere albume a neve
Aggiungere un pizzico di sale nella crema preprarata precedentemente, l'albume , gocce di lime e zesta.
Portare al frigo per 2 ore prima di servire

TIRAMISU ALLE FRAGOLE

INGREDIENTI:
400 g di savoiardi
500 g di mascarpone 
4 uova
200 g di zucchero
600 g di fragole
5 dl di acqua

vanillina

cognac
PREPARAZIONE:
Lavate le fragole e mettetene 2/3 nel frullatore; una volta frullate, mettetele in un pentolino con 100 g di zucchero e l’acqua e fate cuocere sul fuoco, a fiamma bassa, per circa 30-35 minuti; appena fatto aggiungete un pochino di cognac e lasciate sul fuoco un altro quarto d’ora, poi fate raffreddare.Ora preparate la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero,poi,aggiungete la vanillina e il mascarpone e montate tutto con la frusta; a parte montate a neve gli albumi e poi incorporateli al composto. Nel frattempo bagnate i savoiardi con il primo composto che avete preparato (quello con le fragole frullate) e iniziate a disporli sulla base della pirofila; una volta fatto, ricopriteli con la crema:fate 2 o 3 strati in tutto.Terminate con lo strato di crema e le fragole rimaste intere.Mettete il tiramisù nel frigo e lasciatelo raffreddare per 3 ore.

SCIROPPO DI MELISSA E MENTA

Sciroppo di menta e melissa
Quest'anno mi è presa la mania per le cose naturali, erbe spontanee, sciroppi e marmellate homemade. Dopo aver provato lo sciroppo di sambuco ho deciso di provare anche questo, molto fresco, ideale per l'estate. Ve lo consiglio, lo dovete assolutamente fare :)

Sciroppo di menta e melissa:

foglie di menta e melissa (la quantità dipende dal gusto, io ho preso 6-7 rametti di menta e un pò meno di melissa)
1 litro di acqua
500 g di zucchero
30 gr acido citrico

Si prende l'acqua, la si porta a bollore e poi si lascia raffreddare. Si mettono le foglie di menta e melissa nell'acqua ormai tiepida, si mescola bene e si aggiunge l'acido citrico. Si lascia in infuzione per una giornata o anche di più. Si filtra il tutto servendosi di un telo di lino e si mette in una pentola con lo zucchero. Si fa bollire il composto e si invasetta caldo. Si conserva in un luogo fresco e buio per mesi.
Io uso per conservare sia questo sciroppo che il sambuco le bottiglie della birra con il tappo a guarnizione.



Proprietà

melissa1 La melissa è una delle piante più usate e conosciute in campo erboristico. Nel X secolo gli Arabi la consideravano un rimedio contro la tristezza e la malinconia, mentre le suore Carmelitane inventarono l’acqua di melissa che veniva usata dal popolo per ottenere calma e tranquillità nei periodi più critici della vita. La principale azione della melissa si esplica, infatti, a livello del sistema nervoso centrale. Questo effetto è dovuto principalmente alla presenza di un olio essenziale ( linalolo, citronellale, citrale, geriniale) da cui deriva l’aroma della pianta. Altri componenti sono: resine, tannini, flavonoidi e acido rosmarinico. A quest’ultimo si attribuiscono ulteriori virtù officinali. L’olio essenziale della pianta avrebbe inizialmente un effetto eccitante e successivamente un effetto sedativo. Per la sua azione sedativa viene impiegato per trattare i disturbi psicosomatici del tratto gastrointestinale, come dispepsia e dolori di stomaco., ma anche per trattare altri fastidi provocati da irritabilità e nervosismo, quali insonnia e tachicardia.

PAOZINHOS DE TAPIOCA ASSADOS

Misture 250 g de polvilho doce com 120 ml de água - como se fosse
fazer tapioca.
Coloque o polvilho úmido numa peneira e, pressionando com a mão,
espalhe-o sobre uma assadeira fazendo uma camada fina.
Você vai precisar de mais de uma assadeira. Deixe no forno quente
até secar e trincar (uns 10 minutos)
Basta então recolher os flocos
Com a farinha comprada ou preparada em casa, agora é fácil fazer os pãezinhos que ficam leves, macios e um pouco pegajosos como pães de queijo - quando esfriam perdem esta liga e ficam fáceis de cortar. Mas o bom mesmo é comê-los quentes com café.  Como você pode ver nas fotos, deixei alguns sem nada de cobertura, enquanto nos outros coloquei tudo o que encontrei. Passei no queijo ralado, polvilhei fubá de canjica, empanei em ervas secas ou frescas, erva-doce, flocos de quinua, gergelim, pimenta etc.
No começo, a massa fica mole
Depois de uns 20 minutos estará mais firme
Poderá ser moldado com as mãos
Invente coberturas. Basta passá-los sobre queijo ralado, pimenta,
gergelim,erva-doce, flocos de quinua, linhaça, endro etc


Pãozinho de tapioca

25 g de manteiga em ponto de pomada (2 colheres de sopa rasadas)
1 1/2 xícara de leite (360 ml)
3 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
250 g de farinha de tapioca (mais ou menos 3 xícaras de chá)
Obs: medidas padronizadas, sempre rasadas

Bata no liquidificador ou misture bem os cinco primeiros ingredientes e despeje sobre a farinha de tapioca. Misture bem, espere uns 20 minutos para hidratar os grânulos (teste para ver se os grânulos estão macios e se a massa tem liga para modelar) e então retire porções com cerca de 35 a 40 g (uma colher de sopa cheia), molde-os com as mãos em bolinhas ou cilindros.  Coloque-as numa assadeira untada e polvilhada com polvilho doce e leve para assar em forno bem quente (200 °C) preaquecido até que dourem, por cerca de meia hora.



SANDRA CAXAMBU

Delizia di Fogli di Pane al curry

Con questi fogli meravigliosi ho creato una sorta di Crèpes squisite!!! Ho tagliato il foglio di pane sulla diagonale per creare 2 triangoli sui quali ho spalmato della Salsa Morbida al Basilico avanzata da ieri, ho messo al centro dell' insalata iceberg, pomodorini e zucchine precedentemente conditi con olio e sale, ho aggiunto dei pezzettini del formaggio di Anacardi e limone. Poi arrotolando i due lembi del foglio è uscita fuori una crèpe! Che bontà! sana e leggera piena di Proteine, Omega 3, 6 e 9, acqua, fibre abbassa il colesterolo, privo di glutine...
Il pezzetto di crostino che vedete al lato della decorazione è il Formaggio di Anacardi, Limone e Basilico...

Delizia di Fogli di Pane al curry

Ingredienti per 4 vassoi

5 Noci di cocco Thai ( estrarre la polpa di cocco) Il latte versarlo in una brocca chiusa con del domopak in frigorifero potrà essere usato per altre ricette o bevuto.
500 ml di Acqua
1 Cucchiaio di nettare di Agave
2 Cucchiai di Psyllium Husk
1 Cucchiaio di Curry
4 Pizzichi di Rosmarino
4 Pizzichi di origano
2 Manciate di semi di Sesamo
2 Manciate di semi di Lino

Mettere tutti gli ingredienti (lasciando da parte i semi di sesamo e di lino) nel trita tutto. Ridurre ad una pasta aggiungere i semi e stendere su 4 fogli di carta di forno. Mettere nel disidratatore per 6 ore a 110° F.
I fogli di Pane durano per 30 giorni in frigorifero.
I Fogli prendono i colori delle spezie che usiamo con il Curry diventano gialli,
con il Basilico verdi, con i Peperoni Rossi rossi... Sono stupendi!

sandra Caxambu

Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato della seppia e granita di ricci di mare

http://www.uliassi.it/
RICETTA DI MAURO ULIASSI- RISTORANTE ULIASSI A SENIGALIA
Seppie “sporche”, erbe aromatiche, fegato della seppia e granita di ricci di mare
INGREDIENTI (per 4 persone):

• 8 seppioline giovani
• 55 gr di ricci di mare
• 50 gr di fegati di seppie giovani
• “carbone di nero di seppia”
• qb vinaigrette
• sale
• pepe
• erbe aromatiche: lamio rosso, centocchio, mentuccia romana, rabarbaro cinese, crescione, origano, sedano acquatico, acetosella, borsa pastore, triplice verde, matricaria chamomilla, piantaggine, lattuga selvatica, finocchio marino selvatico, perilla, aglio da taglio, aspraggine.

Per la vinaigrette:
• 80 ml di olio
• 30 gr di xeres
• 2 gr di sale
PROCEDIMENTO:

Pulire le erbe.
Togliere alle seppie il becco e lo stomaco lasciando la pelle e il fegato. Sciacquarle, tagliarle a pezzettoni, condirle con poco olio extra vergine e arrostirle al salto in padella di ferro.
Frullare i fegati con la metà dei ricci di mare. Porre a gelare la restante metà dei ricci e poi tagliarli gelati a dadini grandi come un pisello a creare una sorta di granita.

Per il carbone di seppia:

Fare un pane tipo ciabatta al nero di seppia . Spezzarlo e farlo seccare in forno. Frantumarlo e passarlo al setaccio a maglia larga. Tostare le molliche secche in padella con aglio ed olio.


PRESENTAZIONE:

Sul fondo di una ampia fondina porre un poco di salsa di fegato e ricci, disporre in mezzo tutte le erbe aromatiche condite con poco sale, aceto e olio, aggiungere attorno all’insalata di erbe i pezzi di seppia arrostite e pezzi di granita di ricci cospargere con un poco di carbone di nero di seppia per dare musicalità al piatto.

Zemiakova placka

Zemiakova placka     Slovacchia     Pasta, riso e pane     Piatto tipico
                 
Ingredienti
- Patate: 1 kg
- Farina (bianca): 80 g
- Uova: 2
- Aglio: 2 spicchi
- Maggiorana: q.b.
- Sale e Pepe: q.b.
- Pollo (petto): 500 g
- Cipolle: 2
- Paprika: q.b.
- Brodo di carne: (di pollo) un mestolo
- Olio (extra vergine d'oliva): per friggere
                 
Preparazione                

Prepara la pasta delle crèpes grattugiando le patate crude e l'aglio; aggiungi la farina, la maggiorana, il sale e il pepe e forma un impasto.
Nella padella con l'olio caldo versa un cucchiaio dell'impasto assottigliandolo.
Quando la crèpe sarà dorata, rigirala e cuocila ancora un pò facendo attenzione a che non diventi troppo croccante.
Su un piatto guarnito adagia la crêpe , farciscila con il ripieno preparato sminuzzando il petto di pollo e le cipolle, fatti rosolare nell'olio e conditi con il sale, il pepe e la paprika.
Aggiungi un po' di brodo e mescola fino a che i pezzetti di pollo non saranno diventati teneri.
Piega le crèpes a triangolo e servile calde.