Raccolte giornagliera dei miei pomodori

Che bontà...pochi ma sani! Un pizzico i sale, una foglia di basilico e la merenda è completa.
Oggi 06 agosto 2010...

Gaia Montebello

RANE FRITTE

Ogni tanto un bel piatto di rane fritte...mi diverto con tutte le ossicine... e buona. Usare olio buono!

Ingredienti:

48 cosce di rana – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – alcuni spicchi d'aglio schiacciati – il succo di 1 limone – farina – olio per friggere – sale – pepe

Preparazione:

Tenete le cosce di rana in acqua fredda per un paio d'ore. Sgocciolatele, asciugatele e passatele nella farina salata e pepata. Fate fumare l'olio in una padella, poi abbassate la fiamma e mettetevi le cosce di rana. Friggetele finché siano leggermente dorate e tenere, unendo a metà cottura gli spicchi d'aglio.
Scolatele, eliminate l'aglio, sgocciolatele su carta assorbente, salatele e servitele spruzzatele di succo di limone e ricoperte di prezzemolo tritato.

Sono magra e non rinuncio nessuna tentazione

Mangio e bevo di tutto, ma ogni tanto bisogna darci una frenata, nonostante non ingrasso non posso esagerare la quantità di colesterolo.
Ci siamo! Dopo settimane di palestra o jogging e dieta, puoi finalmente metterti in costume e sfoggiare il tuo corpo in spiaggia... Ma le tentazioni sono in agguato! Perché se in vacanza - in teoria - si mangia in modo più equilibrato (grigliate, frutta e verdura fresca), ci si trova anche spesso ad affrontare terribili tentazioni!
Cremosi gelati, aperitivi e bevande fresche da sorseggiare: in estate è difficile non cedere a voglie... "irresistibili"!

Allora, che fare? Privarsi dei piaceri estivi? Non se ne parla nemmeno!

Il segreto sta nel fare le scelte giuste, in modo da mantenere la linea e evitare le frustrazioni. Come?

PRANZO ESTIVO
O uno O l'altro! Contrariamente a quanto si pensi, un'insalata non è più light di un panino. Dipende dagli ingredienti. Infatti, un'insalata completa, che contenga formaggio, patate e molto condimento, può essere più calorica di un panino prosciutto/formaggio fresco/pomodoro. Ricco di glucidi lenti, il panino sazia di più, permettendoti di eliminare la fame che ti fa spiluccare a metà pomeriggio.

L'astuzia dietetica
Opta per un panino a base di verdure crude, proteine magre (prosciutto, tonno, salmone, pollo...), che non contenga (o quasi) né salse, né burro, né maionese.

Se scegli l'insalata, opta per un piatto completo (che contenga verdure crude e proteine, e che sia accompagnata da un panino piccolo), da condire a piacimento.

Toast o hot dog?


- Pranzo light
L'hot dog! Nonostante la sua cattiva reputazione, questo tipo di panino non contiene molti grassi e ha un valore energetico di 300 kcal/100 gr. Al contrario il toast, spesso a base di formaggio, è ricco di grassi, e quindi più calorico: 575 kcal/100 gr in media. In entrambi i casi, il tuo pasto ti sazierà, grazie al pane.

L'astuzia dietetica
Sia il toast che l'hot dog sono privi (o quasi) di verdure... Perché non associarli a una porzione di verdure crude (carote alla julienne, pomodorini ciliegino, radicchio, cetrioli...) o di frutta fresca?
Se opti per l'hot dog, rispetta la ricetta classica: o mostarda o ketchup!
Le altre salse sono vietate, perché fanno aumentare considerevolmente le calorie!

Kebab o sandwich?


- Calorie kebab
Il sandwich! Anche se nessuno dei due è consigliato per la linea, questo tipo di panino permette di essere farcito in modo equilibrato: verdure crude (peperoni, pomodori...), proteine (tonno, prosciutto, uova...), zuccheri lenti (pane) e acidi grassi di buona qualità (olio d'oliva).
Il kebab è una catastrofe per la linea: 965 kcal! (E l'apporto giornaliero di kcal consigliato per le donne è di 2000 kcal/giorno...)

L'astuzia dietetica
Se proprio non riesci a rinunciare al kebab, segui almeno qualche raccomandazione: evita le patatine fritte (basta il pane!), fai il pieno di verdure crude e limita la quantità di salsine... opta piuttosto per il ketchup o la maionese.

Gaia Montebello

Bicchierini con gli agrumi

Bicchierini con gli agrumi


Ingredienti

* Arance 1 numero
* Mandarini 1 numero
* Menta fresca 1 mazzetto
* Pompelmo 1 numero
* Pompelmo rosa 1 numero
* Zucchero 1 cucchiaio
* Liquore all' arancia 2 cucchiaio
* Pirottini di cioccolato 12 numero

Preparazione

un pompelmo rosa
un pompelmo giallo
un'arancia
un mandarino
un mazzetto di menta
12 bicchierini di cioccolato
2 cucchiai di liquore all'arancia
un cucchiaio di zucchero

1) Pelate al vivo tutti gli agrumi e tagliate gli spicchietti ottenuti a pezzetti.
2) Riuniteli in una terrina con lo zucchero, il liquore e 5 foglie di menta spezzettate e fate riposare il tutto per
10 minuti.
3) Suddividete la frutta nei bicchierini di cioccolato, unite il succo di macerazione, decorate con foglioline di
menta e servite ben freddo.

Pomodori

Non riesco a capire come mai i miei pomodori più grossi nascono con una forma strana...Non uso prodotti...ma nessuno!! Tutto naturale... ho altre piante che dopo un po' diventano gemelle.

Gaia Montebello

Gelato di melone e anguria allo zenzero

Molto fresco e buonooo!!
Ingredienti

* Arance scorza 1 numero
* Melone 125 gr
* Zucchero 175 gr
* Zenzero candito 2 numero
* Anguria 125 gr
* Erba cedrina 2 rametto
* Anice stellato
* Panna fresca 250 gr

Preparazione

125 g di polpa di anguria privata dei semi,
125 g di polpa di melone,
250 g di panna fresca,
175 g di zucchero,
2 rametti di erba limoncina,
2 petali di zenzero candito,
1scorzetta di arancia,
1 pizzico di anice stellato macinato.

Prepara il gelato di anguria: frulla la polpa, aggiungi la scorzetta di arancia grattugiata fine, 2 foglie di erba limoncina, 125 g di zucchero e mescola finché si sarà sciolto. Incorpora la metà della panna ben fredda e trasferisci in gelatiera.
Frulla la polpa del melone, aggiungi lo zucchero rimasto e mescola fino al completo scioglimento, incorpora lo zenzero tritato finissimo, l'anice, la panna fredda e passa il composto in gelatiera. Servi assieme i due gelati e guarniscili con l'erba limoncina rimasta.

Gaia Montebello

Stuzzichini per l'aperitivo

Ingredienti

* Fontina
* Limone scorza
* Melone polpa 1 numero
* Mortadella di suino
* Prosciutto crudo
* Ravanelli 1 mazzetto
* Salmone affumicato
* Erbe aromatiche

Preparazione

Bocconcini in rosa:
Potete farli con fettine di salmone affumicato o con prosciutto crudo dolce (il più chiaro). Tagliate a grossi cubetti
la polpa di un melone e avvolgeteli a uno a uno con le fettine dell'ingrediente che preferite; sistemateli su un piatto
foderato con foglie verdi di insalata e guarniteli con scorze di agrumi ed erbe aromatiche tritate.
Ravanelli in fiore:
Pulite un mazzetto di ravanelli tondi, privateli delle foglie; incidete la punta di ognuno con due tagli a croce e teneteli
per mezz'ora almeno in acqua ghiacciata, in modo che si aprano a fiore. Scolateli, asciugateli e accompagnateli con una
coppetta di vinaigrette alle erbe.
Spiedini ai due sapori:
Infilzate cubetti di fontina e di mortadella ai pistacchi su stecchi di legno di media lunghezza, alternandoli.

Gaia Montebello

Cestino di cocco alla vaniglia

Ingredienti

* Vaniglia
* Datteri freschi
* Kiwi 2 numero
* Mango 1/2 numero
* Melone 2 fette
* Noce di cocco 1 numero
* Rhum
* Limone succo fresco

Preparazione

Aprite a metà una noce di cocco e lasciate scolare il "latte". Ricavate con un pelapatate alcuni sottili nastri di cocco.
Tagliate a fettine 2 kiwi e a dadi la polpa di mezzo mango, raccoglieteli in una terrina, aggiungete qualche pezzetto di
dattero, insaporite con rum e poco succo di limone e profumate con un pizzico di semi di vaniglia; mescolate e lasciate
riposare in frigo per un quarto d'ora. Riempite i gusci di cocco con la macedonia, completate con 2 fettine di melone
bianco e guarnite con i nastri e un pizzico di cocco grattugiato.

Gaia Montebello

Zuppetta di melone

Ingredienti

* Pepe
* Melone 2 numero
* Olio di oliva extravergine
* Porto 2 cucchiaio
* Salame ungherese 80 gr
* Pistacchi sgusciati 50 gr

Preparazione

2 piccoli meloni
80 g di salame di tipo ungherese a fette
50 g di pistacchi sgusciati
2 cucchiai di Porto
olio extravergine di oliva
pepe


1 Pulisci i meloni. Dividi a metà i meloni. Priva con un cucchiaio l'interno di ciascuna metà dei semi e dei filamenti. Taglia 3 metà a fette seguendo il disegno della scorza. Elimina la scorza e dividi la polpa a pezzetti. Frulla la polpa con il Porto al mixer o con il frullatore. Con uno scavino ottieni tante palline dal 1/2 melone rimasto. Metti il frullato e le palline di melone in frigorifero.
2 Prepara gli altri ingredienti. Scotta i pistacchi per qualche istante in un pentolino di acqua bollente, scolali e strofinali con decisione con un telo e asciugali con carta da cucina. Disponi i pistacchi all'interno di un foglio di carta da cucina, ripiegalo e agisci con il batticarne per spezzettarli grossolanamente. Taglia a pezzetti le fette di salame.
3 Completa e servi. Distribuisci il frullato in 4 ciotole individuali, suddividi le palline di melone, i pezzetti di salame ungherese e i pistacchi sul frullato. Condisci la zuppetta fredda con un filo d'olio, spolverizza con pepe e servi.
--------------------------------

Tagliatelle in salsa ai gamberi di fiume

http://it.gourmetpedia.com/piatti/detail/view/130/

Cocktail di gamberetti

Ingredienti: 350 g gamberetti, 1 tubetto maionese, salsa rubra, salsa worcester, 1 bicchierino brandy (o cognac), sale, limone, foglie di insalata, 50 cl panna fresca, 1 cucchiaino curry

PREPARAZIONE
Lavate e sgusciate i gamberetti, incidetene il dorso con un coltellino affilato ed eliminate il filo nero. Lessateli per 2-3 minuti in abbondante acqua leggermente salata, scolateli e lasciateli intiepidire. Conditeli quindi con un’emulsione preparata con il succo filtrato di un lime, l’olio extravergine e una presa di sale e di pepe. Lasciate insaporire la preparazione in frigorifero per 1 ora circa.
Tagliate l’avocado a metà ed eliminate il nocciolo; sbucciatelo e ponete la polpa nel mixer o nel frullatore aggiungendo il succo di un lime, il cipollotto mondato e tagliato a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
Lavate e asciugate con cura le foglie più belle della lattuga e ponetele sul fondo di quattro coppette individuali, quindi distribuite la salsa sull’insalata e adagiatevi sopra i gamberetti. Decorate le coppette con il rimanente lime tagliato a fettine, profumate con pepe nero macinato al momento e servite in tavola.

Per prima cosa occupiamoci della preparazione dei gamberetti: lavateli e sgusciateli (1). Lasciate qualche gamberetto con la coda attaccata, vi serviranno per decorare. Lessate i gamberetti in abbondante acqua salata, lasciandoli bollire per 2-3 minuti (2), poi scolateli (3) e fateli raffreddare .
Lavate ed asciugate 8 belle foglie di lattuga integre (4), quelle esterne, più grandi, che, due a due, vi serviranno da letto per il cocktail di gamberetti. Tagliate finemente le restanti foglie di lattuga (5), centrali e più croccanti, e posizionatele, suddividendole al centro delle 4 coppe, sul letto di foglie, fino a riempirle per 3/4 (6-7).

Quando i gamberetti saranno freddi e asciutti, versateli nella salsa cocktail (8)( se volete preparare la salsa cocktail, seguendo la nostra ricetta, cliccate qui) ed amalgamate per bene .Suddividete i gamberetti nelle 4 coppe, sopra l'insalata (9), spolverizzate a piacere con del prezzemolo o erba cipollina e decorate con i gamberetti provvisti di coda che avevate tenuto da parte.

GAIA MONTEBELLO

Foto stuzzichini in La Birosca di Gaia

Gaia Montebello

Prossima avventura - Wine Train

Che meraviglia!! Prossima avventura Wine Train in California.
Degustazione Vino e Gourmet.
http://winetrain.com/

Con tuorli d'uova si fa di tutto e non è una novità

Con il tuorlo d'uova si puo fare di tutto!
Non non esiste solo i tuorli d'uova marinato da Carlo Cracco!! Mia nonna preparava anni fà i famosi tuorli d'uova sotto sale e zucchero(In Italia da carlo Cracco Tuorlo d'uova marinato). Neanche Colombo ha scoperto l'America da solo!!

Purtroppo sono rimasti pochi grandi chef/maestri gastronomici, oggi come oggi sono ben pochi.
Sono quasi tutti finti!! La mediatica ti porta a a 3 forchette, per ogni kazzatina servita a tavola è novità per alcuni ristoranti. Povero Gualtiero Marchesi, gran maestro, per non sparire nel nulla a causa dei finti Chef è dovuto aggiungere un pezzo di foglio d'oro nel risotto. Ma si puo??

Ho frequentato alcuni scuole(corsi) per chiarirmi le idee in testa per poi creare un modo mio di ristorare nel contesto della cucina internazionale, mantendo il gusto che avevo in me grazie alla grande cuoca che era mia nonna "Rosa"".

Sono felice di avere le idee chiare in cucina. Forse la mia è una esigenza di fare da mangiare come a me piace mangiare!!



Gaia Montebello

Fili di tourli d'uova

La torta decorata con alcuni fili

I fili pronti

Il contenitore di preparazione

Questa ricetta esiste da anni in Brasile, usata per copertura torte, dolcetti e decorazione. Unico problema che in Italia non si trova il contenitore fatto appositamente per preparare i fili. Ma usando la fantasia potete usare qualcosa di simile. Vedi foto sopra

Ingredienti:

* 2 ovos inteiros(2 uove albumi compresi)
* 1 colher (chá) de essência de baunilha ( 1 cucchiaio aroma vaniglia)
* 1⅓ xícara (chá) de água( mezza tazza di acqua)
* 3 xícaras (chá) de açúcar( 3 tazze di zucchero)
* 22 gemas(22 uove- solo tuorli)
In un recipiente versare le uove e 22 tuorli. Passare nel mixer leggermente e poi settacciare per eliminare il gusto forte delle uove.
Versare il composto del recipiente addato o simile, per formare i fili. Versate piano, piano in movimenti circolare sciroppo di zucchero, il fuoco devi essere acceso ma non tanto alto. Cuocere i fili per 1 minuto circa e non di più, togliere della pandella i fili con una forchetta, preferenza di manico lungo. Trasferire tutto in una settaccio grande e spruzzare l'acqua fredda, ma non troppo bagno. Solo cosi prenderà una consistenza.
Scusatemi per il mio italiano, oggi non sono molto in gamba...
Provate!
Gaia Montebello

nb: Con il tuorlo d'uova si puo fare di tutto!
Non non esiste solo i tuorli d'uova marinato da Cralo Cracco!! Mia nonna preparava anni fà i famosi tuorli d'uova sotto sale e zucchero(In Italia da Cracco Tuorlo d'uova marinato). Neanche Colombo ha scoperto l'America da solo!!

Affumicare cibo a casa

La tecnica di affumicare gli alimenti è tanto antica quanto ancora utilizzata. L'utilizzo del fumo infatti prolunga la conservazione del cibo, senza per questo modificarne le proprietà organolettiche, inltre dona un sapore inconfondibile.

La Tecnica
I cibi da affumicare vengono sottoposti al fumo, prodotto grazie alla combustione di sostanze vegetali precedentemente inumidite, quali: trucioli di legno tenero e dall'aroma tenue come il faggio, la betulla o il castagno, fieno, paglia, piante aromatiche come la ginestra o l'erica, l'alloro, salvia, timo e rosmarino, foglie secche di castagno e bacche di ginepro.
Gli alimenti possono essere soltanto aromatizzati o anche cotti, dipende dal tempo di permanenza a contatto con il fumo.
Si devono assolutamente evitare legni resinosi (tipo l'abete) in quanto danno un sapore amaro, inoltre il fumo non deve mai essere nero, significherebbe che il combustibile ha iniziato a bruciare.

L'attrezzatura per farlo in casa
Premetto che per "in Casa" si intende comunque all'aperto, con l'aiuto di un fuoco o di un fornello da campeggio. L'uso di fiamme, braci o altro all'interno di un appartamento, è sempre sconsigliato in quanto molto pericoloso sia per le esalazioni che per il pericolo di incendio!!
Prese le dovute precauzioni vi servirà:
- Una pentola in ghisa o in terracotta con un coperchio a buona tenuta.
- Una griglia rotonda con piedini piuttosto alti da inserire all'interno della pentola in modo che arrivi a circa metà altezza.
- Carta da forno o di alluminio

Affumicare il Pesce
I pesci da preferire per l'affumicatura sono prevalentemente quelli grassi quali: trote salmonate, salmone, sgombro o anguille.
Disponete sul fondo della pentola la miscela di combustibile e ponetela sulla fiamma con il coperchio chiuso.
Nel frattempo ponete sulla griglia un foglio di alluminio o carta da forno bucherellati. Quando inizierà ad uscire il fumo (di colore chiaro) mettete la griglia nella pentola ed appoggiate il pesce già pulito e ben asciugato, sulla carta. Chiudete il coperchio e abbassate la fiamma.
Il tempo di cottura varia in base al peso, dovrete considerare circa 30 minuti per ogni Kg di pesce.
Quando riterrete la cottura ultimata, togliete il pesce dalla pentola, molto delicatamente, poggiatelo su una fondina, ungetelo con olio di oliva e lasciatelo riposare scoperto per una giornata, prima di servirlo.
Si conserva fino ad una settimana, ma il consiglio è quello di mangiarlo quanto prima possibile.

Affumicare la Carne
Anche in questo caso, le carni da preferire sono quelle abbastanza grasse come il maiale, spalla di agnello, oca e anatra, petto e cosce di pollo, fesa di tacchino.
Il prcedimento è identico a quello descritto per il pesce, ma è importante aggiungere al combustibile piante aromatiche come il rosmarino, l'alloro o le bacche di ginepro.
Per la cottura si devono considerare circa 45 minuti per ogni kg di carne.
Anche per la carne, una volta tolta dal fuoco si dovrà usare olio d'oliva per ungerla, quindi si deve avvolgere con carta da forno e lasciare riposare in frigorifero per 24 ore prima di consumarla.
Si conserva fino a 15 giorni.

Affumicare i Formaggi
I formaggi che più si prestano a questa tecnica sono quelli a pasta semidura o filata, come ad esempio scamorza, ricotta stagionata, caciocavallo, tomini, etc...
Stesso procedimento per l'affumicatura, i tempi di cottura invece sono di circa 30 minuti per ogni 500 Gr di peso.
Una volta tolti dalla pentola i formaggi si conservano in frigorifero, avvolti in pellicola trasparente, per circa una settimana.

Questa mattina ho affumicvato 172 kg. di riso, è ottimo per insalata fredda e risotto.

Gaia Montebello

Feijoada Brasileira

• Mi hanno chiesti in tanti questa ricetta, non è facile a causa dei prodotti che non si trovano in Italia. Ma potete benissimo fare a casa vostra, mettendo sotto sale grosso e conservare nel frigo per almeno 30 giorni tutte le carne, sia suina che bovina. Ma molto sale veramente. La carne al momento della preparazione vieni bollita per parecchi volte per togliere il sale. Con un po' di pazienza preparate una vera e propria fagiolata alla carioca. E' un piatto tradizionale di Rio e Minas Gerais. Preparavano i schiavi con scarti rimasti di carne! E oggi è diventato direi chic! Per prendere bene il sale lasciare almeno 30 giorni sotto sale grosso e dentro frigo o in cantina. Attenzione alle mosche se mettete in cantina!
• 
  
• 
  
• 1 Kg de feijão preto(fagioli neri)
• 100 g de carne seca(carne di manzo sotto sale-puo essere spalla o scamone)
• 70 g de orelha de porco(orecchio di maiale sotto sale)
• 70 g de rabo de porco(codino di maialae sotto sale)
• 70 g de pé de porco(piedino di maiale sotto sale)
• 100 g de costelinha de porco(costine di maiale sotto sale)
• 50 g de lombo de porco(lonza di maiale sotto sale)
• 100 g de paio(salsiccia affumicata)
• 150 g de lingüiça portuguesa(salsiccia portoghese)
• 
  
• Tempero: Condimento
• 2 cebolas grandes ppicadinhas(cipolle tritata)
• 1 maço de cebolinha verde picadinha(cipolloti)
• 3 folhas de louro(alloro)
• 6 dentes de alho(aglio)
• Pimenta do reino a gosto(pepe)
• 2 laranjas(arance)
• 40 ml de de pingaSal se precisar(sale se necessario, le carne sono gia salate)
• 1 talo de salsão(coriandoli freschi)

Preparazione: per la traduzione in Google da portoghese a italiano. Non ho tempo e pazienza adesso di tradurre.

1. Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
2. Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
3. Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
4. Finalmente tempere o feijão

Acompanhamentos
1. Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos
2. 
   
3. Per la farofa potete trovare nei negozi orientale(farina di mandioca) è per accompagnare, anche la mandioca fritta e erba costa saltata in padella. Non dimenticate il riso asciuto!!

Gaia Montebello

CAFFè PEPATO- CARIOQUINHA

Non riesco passare la giornata se non invento qualcosa di insolito.
Non sono amante del caffè, ma giocando un po' in cucina mi era venuta in mente il caffè del nonno Raul. Lui pepava sempre, avevo solo 5 anni e volevo assaggiare per forza. Trovo molto squisito e buono, solo che non posso bere caffè normale. Ogni tanto solo decaffeinato e ho messo pepe macinati al momento.

Ingrediente:

Caffè
Pepe macinato al momento di ottima qualità(nero, rosso o verde)
No zucchero!!

Preparazione:
una tazzina di caffè molto calda aggiungere mezzo cucchiaino di pepe e il gioco è fatto.
Volendo aggiungere un goccetto di rum. Non esagerate, aumenta la pressione e qualcos'altro!

Ideale per serate fresche...meglio di inverno.
Gaia Montebello

I miei primi Muffin

Uahoooo...sono riuscita! Sono belliiiiii....
Vedi ricetta base per Muffin
Gaia Montebello

I miei fallimenti come pasticere

Questo nel secondo tentativo- dal colre verde sono diventati marroni. Quelli più chiari ho infornati dopo

Il primo composto, avevo crema dapperttutto in cucina..mamma mia!

I primi tentativi con i Macarons. E' una lota continua...un disastro il primo tenativo. Ma ci riproverò.
Comunque la ricetta di Rita della La Fucina culinaria è la migliore, infatti nella prima foto sono quasi riuscita
Gaia Montebello