ComfortFood

I miei ComfortFood di oggi pomeriggio..tra pranzo e merendina..niente male. Una specie di svuota frigo!

 Piadina in rotolo con pollo al forno all'interno e salsa di avocado e senape

 Stufato di pollo, ricotta e bacon

Rotolo di tachino al forno  con verdure

Sandra Regina (Kika)

Ispirazione ai miei piatti

Bongiorno tutte le donne appassionate per la cucina!
Oggi l'argomento è "Ispirazione", sono sincera alcuni  dei miei piatti mi ispiro  ai grandi chef...Grant Achatz , Meir Adoni, Joel Robuchon, Moreno Cedroni,  Carlo cracco, Gualtiere Marchesi, ecc... Certo che a volte rivisito per mancanza di prodotti o attrezzi da cucina..ma viene quasi uguale e con gusto. E sicuramente non è facile.
Con molta pazienza e volontà nulla è impossibile.
Per me al di là della passione è anche un ottimo rilassante...non ho mai preso un psicofarmaco, mai...scarico tutto nelle pentole ai fornelli. Certo che cucinare è amore...è arte!
Importante è usare prodotti freschi e di ottima qualità, munirsi di pinze e pinzettine, stampi quadrati, rotondi, ovale, ecc.. Anche il piatto di portata conta, a volte commetto di quelli errori..ma mi perdono da sola ripartendo  da capo. Non sono per nulla una cuoca proffisionale e ho gia pubblicato questo, dove racconto la mia storia, la mia passione per la cucina e  per il cibo.
Sandra Regina (Kika)

 Mi sono puntata che devo usare tutto del pesce non solo la  parte commestibile ma anche quelle parte che puo servire da guarnizione. Senza uccidere nessuno...ahaaa

ahaaaa...il limite non esiste, è come una sfilata di moda..la modella indossa magari un accessorio per chiamare attenzione , anche se il protagonista è l'abito.

Ma dove cè scritto che dobbiamo buttare via la pelle del pesce baccalà? Si fà fritta bella e croccante! Gustosissima!

Per finire triglia decorata da polpo lesso e varie...
Ciao!

Quando il FingerFood diventa protagonista

FingerFood ...ta nta pazienza, creatività e voglia di  stuzzicare! E comodo e non deve stare li a lavare i piatti dopo..che è la tortura di chi ospita. Clicca nel'iiagine per ingrandire
Sandra Regina (Kika)

Acciughe in salsa verde	Baccalà mantecato	Carpaccio di branzino al pepe rosa
Fiori di zucca	Gamberi al vapore e foglie fritte	Oliva ascolana
Patate e gorgonzola	Polpettina di carne di cervo	Polpo
Porcini e grana Padano	Salciccia spadellata al vino	Tagliata di tonno

Un drink in compagnia

Beh non solo si mangia ma si beve anche. Quando mi piace invitare qualche amiche per un aperitivo a casa mia. Organizzo una volta al mese da quando parte la primavera...solo per poche amiche.
Green Blondy Mary
Broccoli freschi e croccanti, sedano e cetriolo..piu un goccetto di Vodka, pepe e sale ..per decorare foglie del sedano.
Peccato che sono nata povera..ma nel sangue ho qualcosina  da nobile "anfritian"
Sandra Regina (Kika)

Quando il marito è in dieta

Non è proprio leggera ma...il marito in dieta..quanto soffro perche sono una mangiona di tutto e lui non puo!
Un tortino di carciofi alla besciamella, i toni amarognoli sono smorzati dalla salsa, o uno sformato di brocoli, piatto toscano con burro, besciamella, uova, parmigiano reggiano e pangrattato, l'abbinamento ideale può essere con un vino bianco di discreta struttura e buona morbidezza, sempre fresco e sapido.

Le delizie di Kika Frizzantina

Un giorno di punizione al marito - Spaghetti alla carbonara

Ieri ero con il mio amato marito in dieta e che tortura. Chiude frigo di la e di qua..controlla la cantina, ecc..  e percio non s apevo cosa preparare, sapevo e non sapevo..volevo punirlo per aver mangiato di nascosto due belle bruschettone e una barretta di cioccolato..Non si puo una persona con un livelllo cosi alto di glicemia non rispettare la dieta. Meno male che lo vedo molto poco xche lavora in nave crociera. La ricetta è facile dei spidini di caoli di Brusssel..mettete quello che trovate nel frigo sempre rispettanto la dieta e quello che puo e non puo mangiare  il marito golosone diabetico...ahaaa
Per lui spiedini di verdure - cavoli di brussel

 Inveci per me ho preparata un bel piattone di pasta alla carbonara..non è cosi facile prepaparare la vera carbonara..pero me la cavo. Tutto questo per punire il mio marito! Davanti a lui ho divorata questo piatto.

RICETTA-NEL PIATTO HO RIVISITATA

Ingredienti: Per 4 persone

    360 g di spaghetti
    150 g di guanciale di maiale
    4 tuorli d'uovo
    100 g di Pecorino
    sale e pepe q.b.

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata.

Nel frattempo, tagliate il guanciale a listarelle e fatelo soffriggere in una padella senza aggiungere olio.
In contemporanea sbattere i tuorli delle uova con il pecorino in una terrina: aggiungete due cucchiai di acqua di cottura degli spaghetti e una macinata di pepe nero.

Scolate gli spaghetti al dente.

Versate gli spaghetti nella padella col guanciale e mescolate bene. Togliete la padella da fuoco e aggiungete i tuorli sbattuti: mescolate bene e aggiungete un cucchiaio dell'acqua di cottura per un risultato cremoso.

Spolverate con Pecorino grattugiato e una macinata di pepe nero.
Servite immediatamente.


Storie nel piatto

La pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più famose al mondo. E, come spesso accade per le “invenzioni” più famose, anche in questo caso sono sorte nel tempo diverse leggende sulle sue origini. Sebbene la carbonara sia una preparazione relativamente recente, infatti, le ipotesi sulla sua invenzione sono molte e spesso contraddittorie.
Le teorie più accreditate sono due: la più famosa sostiene che la pasta alla carbonara sia stata inventata durante la seconda guerra mondiale da un cuoco che all’arrivo dei soldati americani avrebbe utilizzato le loro razioni di uova e bacon per condire la pasta, aggiungendovi infine pepe e formaggio per esaltarne il sapore.
Secondo un’altra teoria, invece, la carbonara sarebbe l’evoluzione di un piatto di antiche origini laziali chiamato “cacio e ova” (formaggio e uova) di cui si cibavano i carbonari quando andavano nei boschi a fare il carbone.
Utilizzata nel tempo come condimento per la pasta, questa ricetta sarebbe diventata definitivamente la carbonara come la conosciamo oggi durante la seconda guerra mondiale quando i soldati americani avrebbero chiesto ai cuochi delle taverne di aggiungervi il guanciale da loro scambiato per il bacon che erano soliti abbinare alle uova.

Sandra Regina (Kika)

Merluzzo al prosciutto - Bacalhau ao presunto

- Un pezzo spesso di filetto di merluzzo
- 3 cucchiai di pesto verde molto buona qualità (preferibilmente a casa)
- 4-6 fette sottili di prosciutto affumicato (tipo Serrano o Parma)
- sale
- Pepe nero
- Olio d'oliva
- Twine

Aprire il pezzo a portafoglio cod. Sale e pepe.
Verde Pesto Spread. Chiudi.
Avvolgere il prosciutto affumicato e cravatta.

Preriscaldare il forno a 180 °.
In una padella, rosolare il prosciutto su ogni lato e poi cuocere in un piatto per 20-25 minuti.

Servire con polenta dolci dorati e verdure verdi.

Avete bisogno

Portugues:

Você precisa

- A grosso pedaço de bacalhau filé
- 3 colheres de sopa de pesto verde muito boa qualidade (de preferência em casa)
- 4-6 fatias finas de presunto defumado (tipo Serrano ou Parma)
- Sal
- Pimenta preta
- Azeite
- Cordéis

Abra a peça em duas de  bacalhau. Sal e pimenta.
Espalhe o molho verde. Fechar.
Enrole o presunto defumado e gravata.

Preaqueça o forno a 180 °.
Em uma frigideira, doure o presunto de cada lado e, em seguida, leve ao forno em um prato por 20-25 minutos.

Sirva com polenta bolos dourados e vegetais verdes.

Sandra Regina

Piatto presentazione per il provino via Skype Masterchef Brasil

Con solo 10 minuti di tempo per il provino non è facile per di più in videoconferenza via Skype. Comunque ci ho provata...vediamo come và finire.
Ho preparato un filettino , ho usata l'uova per fare la polpettina, ho usata anche lo scheletro del pesce, è friabile e ben croccante..nessun pericolo di morire con una spina di pesce... La purea è di patate americana e mascarpone . Ho comesso un errore secondo me...troppa insalina di Daikon e sedano..doveva essere meno come quantità. Perciò un MAPPAZZONE come dice lo chef Bruno Barbieri...ammeto i miei errori.
Cliccate nelle foto per ingrandire!
Ciao a tutti!

EM PORTUGUES:
Com apenas 10 minutos para a audição não é fácil a vídeo-conferência via Skype. No entanto nós provamos vamos ver.. ...
Eu preparei um filé, eu usei os ovos para fazer o bolinho de massa, também usei o esqueleto do peixe, é friável  e bem croccante..nessun de perigo  morrer com a espinha de peixe ... O purê de batatas  doce e mascarpone . I comesso um erro na minha opinião ... muita saladinha Daikon e sedano..doveva ser menor quantidade.
Clique nas fotos para ampliar!
Sandra Regina

GustiBus

Quando la fantasia in cucina va a oltre

Coda di Rospo pesce- Monkfish

Ingredienti

2 kg Coda di rospo (intero)
12 gamberi
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 gambi di sedano
1 spicchio d'aglio
400 gr. patate
1 manciata di mandorle tostate
200 cl. vino bianco
2 colpi di brandy
e.v olio d'oliva
sale
introduzione

A "zuppa" di pesce con sapori semplici ma determinati. Uno stufato classico con un look moderno. La coda / carne preparato separatamente per un punto cottura perfetta e tutti i sapori concentrate in un unico brodo, realizzata con la testa.
Rana pescatrice ha una carne magra e un grande ideale testa gustoso per zuppe e le scorte. Un altro grande parte è il fegato. Non gettare e le guance o !. In un'altra occasione, farò preparare un piatto con solo queste parti di solito ignorati.
Acquista una pescatrice di circa due 2 chili. Estrarre la pelle di distanza e separare la testa dal coda. Anche rimuovere il più possibile della seconda pelle sottile della coda. Separare i lombi dalla spina centrale e tagliare 12 medaglioni.

Ingredients

2 kg Monkfish (whole)
12 prawns
2 carrots
1 onion
1 leek
2 stalks of celery
1 clove of garlic
400 gr. potatoes
1 handful of toasted almonds
200 cl. white wine
2 shots of brandy
e.v olive oil
salt

Introduction

A "soup" of fish with simple but determined flavors. A classic stew with a modern look. The tails/meat prepared separately for a perfect cooking point and all the flavors concentrated in a single broth, made with their heads.
Monkfish has a lean meat and a big tasty head perfect for soups and stocks. An other great part is the liver. Do not discard it and the cheeks either!. In an other occasion, I will prepare a dish with just these parts usually ignored.
Buy a monkfish of about two 2 kilos. Pull the skin away and separate the head from the tail. Also remove as much as possible of the second thin skin of the tail. Separate the loins from the central spine and cut out 12 medallions.

Sandra Regina