ZUPPA DI FRUTTI TROPICALI, BANANA CARAMELLATA, GELATO DI YOGURT E PEPE ROSA DI MAURO ULIASSI
ZUPPA PASSION FRUIT
500g passion fruit brick selecta
750g acqua
125g zucchero
6g pepe rosa polvere setacciata
Portare a ebollizione acqua, zucchero, pepe rosa e lasciare raffreddare coperto.
Unire il succo passion fruit a freddo. Congelare.
AGAR DI MANGO
250g polpa mango selecta
150g acqua
4g agar
Portare tutto a ebollizione e stendere in placca.
Lasciare raffreddare bene e frullare al bimby ottenendo una salsa liscia.
CREMA YOGURT E PEPE ROSA
200g zucchero A VELO
10g pepe rosa polvere setacciata
2000g yogurt greco
50g istantgel
100g yogurt lyo polvere
150g procrema
1400g panna semimontata
Unire gli ingredienti e frullare bene al bimby fino a ottenere una crema liscia e senza scaldare l’ impasto.
Lasciare rapprendere un po’ e infine incorporare la panna semimontata. Congelare.
GELATO DI YOGURT E PEPE ROSA
900g latte intero
70g destrosio
80g zucchero
5g acido citrico
6g pepe rosa polvere setacciata
25g glicerina
zuppa frutto della passione
40g yogurt lyo polvere
100g procrema
150g panna
Frullare tutto bene al bimby con solita sequenza per gelati. (polveri + liquidi piano piano)
Mantecare a freddo e congelare.
BASE PER OSMOSI DI MANGO
200g acqua
200g polpa mango selecta
1N mango a julienne
Fare osmosi in sottuvuoto a freddo
Conservare la julienne nel liquido
PER FINITURA:
semi di passion fruit sopra agar di mango
fiori o foglioline piccole di menta sopra agar di mango
grue cacao sotto quenelle del gelato
rucola tagliata piccoli pezzi sparsa nel piatto
crispy banana per panare gelato
Cucina del mondo
Ricette gustose di Sandra Caxambu
Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
Parlo di sensi in tudo e non solo di gusto...
La risposta é semplice: un piatto non si conosce solo attraverso i sapori ma attraverso il perfetto connubio tra aspetto, odore, gusto e… suono!
cuoca, chef, masterchef, food, ristoranti, ricette, cucina, carlo cracco, joe bastianich, carne, grigliata, cook,
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Cuoca professionale
Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic. Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e amici appassionati per la culinaria
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