sabato 30 maggio 2015
Millefoglie di cernia
Millefoglie di cernia
Dosi per 6 persone
2 grosse cipolle Vidalia, ogni tagliati a fette dello spessore di 1 pollice (circa 5-6 fette ciascuno)
¼ di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di sale kosher, diviso
2½ cucchiaini pepe nero macinato fresco, divisi
4 grandi, pomodori cimelio maturi, ogni torsolo e tagliati a fette spesse 1 pollice
4 grandi, maturi avocado Haas, fette spesse dimezzato, pelati, privati ??dei semi e tagliati a ½ pollici
Ò tazza chiffonade di foglie di basilico fresco
1 tazza di succo di lime fresco
Olio d'oliva 1 tazza di extra vergine
6 (6 once) filetti di cernia
3 tazze rucola fresca
Preriscaldare il grill a calore elevato (400-450 gradi).
Disporre le fette di cipolla su una teglia e spennellare leggermente con l'olio d'oliva. Stagione leggermente le cipolle con ½ cucchiaino di fo il sale e ½ cucchiaino di pepe.
Grill le fette di cipolla per 4-5minutes su ogni lato finché sono teneri, dolce e leggermente carbonizzato. Trasferire le fette grigliate di una ciotola e separare gli anelli.
Aggiungere le fette di pomodoro e avocado per gli anelli di cipolla e mettere da parte.
In una ciotola separata, sbatti insieme il succo di lime, olio extravergine di oliva e il basilico tritato. Toss la vinaigrette con il composto di cipolla alla griglia e condite l'insalata con 1 cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di pepe.
Lasciare che l'insalata di marinare a temperatura ambiente per 10-15 minuti, lanciando di tanto in tanto. (Questo permette ai avocado per abbattere un po 'e un po' addensare la vinaigrette.)
Condire le filetti di pesce su entrambi i lati con le restanti 1½ cucchiaini di sale e 1 ½ cucchiaini di pepe. Posizionare i filetti sulla griglia calda e fate cuocere per 6-7 minuti o fino a quando i filetti iniziano a tirare fuori e allentare dalla griglia.
Girare e cuocere un ulteriore 4-5 minuti o fino a quando i filetti sono dorati e cotti attraverso. Togliere i filetti dal fuoco e tenere in caldo fino al momento di servire.
Disporre 1 fetta di pomodoro marinato al centro di ognuno dei 6 piatti piani. Utilizzando un mestolo forato, posto cipolla e fette di avocado in cima ai pomodori. Top ogni insalata con una seconda fetta di pomodoro marinato.
Spoon diversi cucchiai di vinaigrette oltre e intorno ad ogni insalata. Disposti i filetti di cernia alla griglia sopra l'insalata.
Toss la rucola nella ciotola mescolare con la vinaigrette rimanente. Top ogni filetto di pesce con un piccolo tumulo di rucola
Battuta di Fassona
Filetto di fassona piemontese da 150 gr l’uno n 4
Cipolla dorata n 1
Capperi sotto sale gr 10
Scalogno piccolino n 1
Tabasco q.b.
Acciuga n 1
Taleggio D.O.P. gr 100
Olio extra vergine delicato dl 4
Fleur de sel q.b.
Pepe
PreparazionePulire i filetti e tritarli a coltello. Tritare l’acciuga, i capperi e lo scalogno ed aggiungerli alla carne. Mettere la cipolla intera con la pelle in forno pre riscaldato a 180°C per 40 minuti, sin quando non carbonizza. Riporre la cipolla carbonizzata in metà dell’ olio e lasciarla macerare per almeno un giorno. Condire la carne con l’olio alla cenere, il sale e il pepe. Riporre in frigorifero coperta da della velina per almeno 15 minuti. Nel frattempo emulsionare all’interno di un frullatore il Taleggio D.O.P. con un filo d’olio extravergine sino ad ottenere una crema (se si vede che bisogna aggiungere troppo olio eventualmente diluire con un po di panna). Nappare un piatto con la crema di Taleggio D.O.P. e sopra a quest’ultima formare delle quenelle con la battuta di carne. Servire freddo.
Potete anche aggiungere un tuorlo impanato,,,molle
Shashimi al taglier
Kika
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