Il Girone dei Golosi

Ricette gustose di Sandra Bubù

Amo cucinare, fotografare le mie pietanze, commentare le mie esperienze in giro per il mondo.
Da un prodotto povero e genuino trasformo in una pietanza chic.

Troverete le mie ricette, ricette di chef famosi e colleghi e di amiche appassionate per la culinaria

"La cucina è
l'atto più privato e rischioso. Nella cucina cè la tenerezza o il odio.
Si versa
nella padella condimento o veleno.
Cucinare
non è il servizio.
Cucinare
è un modo di amare gli altri. "


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lunedì 8 giugno 2015

Risotto con purea di ricci e caviale affumicato

Ingredienti:

     500 gr. Riso Arborio
     1 piccola cipolla bianca
     2 spicchi d'aglio grattugiato
     50 cl. olio D'Oliva
     200 cl. Vino Bianco Secco
     1.600 cl. Brodo Di Pollo

per la purea di ricci di mare
     100 cl.  polpa di ricci di mare
     60 gr. Burro      30 cl. olio D'Oliva
     40 gr. parmigiano grattugiato


      24 gr. affumicato Caviale
     Coriandolo fresco
     olio D'Oliva
    pepe nero

Preparazione:

Friggere l'aglio e la cipolla con l'olio d'oliva fino a traslucido. Aggiungere il riso e fate cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il vino bianco e continuare a mescolare a fuoco medio fino a quando completamente ridotto e assorbito dalla corsa. Aggiungere il brodo di pollo un terzo alla volta e continuare a mescolare a fuoco medio fino a completo assorbimento da parte del riso.

Mescolare in purea riccio di mare, il burro e l'olio d'oliva. Condite con sale a piacere.

Terminate da agitazione in parmigiano grattugiato.

Aggiungete il risotto in una ciotole. Aggiungere  caviale affumicato e aneto per completare piatto.

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