FUNGHI

Una mattina mi sveglio e trovo questi sotto albero di pino a casa mia.

Burger Fish Gourmet

Vegan Burger

Glass Potato Chips

ingredienti

     6 patate Yukon Gold di medie dimensioni

     1/2 cucchiaio di olio d'oliva

     1 cucchiaino di sale kosher

     4 tazze d'acqua
4 cucchiai di fecola di patate

Erba cipollina e rosmarino, per guarnire

Olio d'oliva, per guarnire

Per il brodo di patate: lavare le patate con acqua fredda e asciugarle con salviette di carta. Usando un coltello, tagliare una X in patate per sfiatare. Non tagliare fino in fondo.

    Metti le patate, il sale e l'olio in una pentola capiente. Coprire con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 25-30 minuti. Lascia raffreddare le patate in una pentola a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, filtrare le patate e conservare il liquido. Questo è il nostro brodo di patate. Salva le patate per un'altra ricetta. Coprire il brodo e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.

    Per il gel di patate: preriscaldare il forno a 225 gradi. Versare il brodo di patate freddo in una grande casseruola. Aggiungi la fecola di patate al composto. A fuoco medio-alto, sbatti per sciogliere l'amido nel brodo di patate. Continuare a frullare per circa 5 minuti fino a quando si forma una consistenza di gelatina. Togliere dal fuoco. Versare in una bottiglia per spremere e lasciare raffreddare leggermente.

    Su una teglia foderata di carta pergamena, spremi la miscela di gelatina in forme di dimensioni di una patatina. Mettere in forno per 4 ore. Una volta cotte le patatine, rimuoverle con cura dalla carta pergamena. Guarnire con erba cipollina e rosmarino e divertirsi.

Come fare l'olio essenziale di salvia

Come fare l'olio essenziale di salvia

La salvia è una pianta aromatica con numerose applicazioni per la salute. È un potente antisettico, cicatrizzante, astringente, digestivo, lassativo, fantastico condimento, riduce i livelli di zucchero nel sangue, la traspirazione e anche la produzione di latte in periodo di allattamento, tra le altre sue proprietà. Su unCome.it ti mostriamo come fare l'olio essenziale di salvia e cominciare a beneficiare dei numerosi benefici.

Passi da seguire:
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Preparare l'olio di salvia è molto semplice e serviranno i seguenti componenti: foglie di salvia in quantità sufficiente e soprattutto che siano state appena tagliate in modo da ottenere tutto il succo con maggiore intensità. Servirà anche un olio base, è una scelta personale ma quelli che stanno meglio sono l'olio di sesamo, di cocco, di mandorle o oliva. Il più raccomandato per la sua delicatezza e per l'odore è quello di mandorla. E per poterlo confezionare servirà un barattolo ermetico di vetro.
Come fare l'olio essenziale di salvia - Passo 1
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Ci sono diversi modi di fare l'olio essenziale di salvia ma quello che ti raccomandiamo è la macerazione a caldo perché è tra i più semplici e, inoltre, la concentrazione dell'olio è molto maggiore e più efficace.

Se le foglie di salvia sono selvatiche, dovrai lavarle bene con acqua abbondante e poi lasciarle asciugare al sole per circa 2 ore. Le foglie devono essere molto asciutte prima di mescolarle con l'olio base. Se non sono in ottimo stato, cerca di lasciarle un po' di più. Dopo devi spezzettare le foglie e metterle in un barattolo. Schiacciale bene per ottenere l'aroma necessario.
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Mentre le foglie spezzettate sono nel barattolo pressate, devi scaldare l'olio base scelto senza che arrivi al punto di ebollizione. Quando l'olio raggiunge la temperatura devi versarlo nel barattolo fino a coprire le foglie di salvia ma senza esagerare.

A seguire lascia riposare la miscela in una zona buia e con un po' di umidità. Non deve per nulla battere il sole perché l'olio si formi bene, dovrai essere paziente e aspettare da 2 a 4 settimane per far macerare la miscela. Non lo muovere né esporre al sole, ma dovrai mescolarlo con un cucchiaio di legno per pochi minuti.
Come fare l'olio essenziale di salvia - Passo 3
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Quando sarà passato il tempo di macerazione, apri il barattolo di vetro e filtra l'olio risultante. La maniera migliore di setacciare è con un colino e inoltre puoi usare delle garze per estrarre tutta la sostanza residua delle foglie.

Dopo versa l'olio di salvia in un barattolo di vetro ermetico, pulito e di colore scuro per preservarlo dalla luce potrebbe rovinarlo. Conserva in luogo al riparo dalla luce del sole e dal calore e lo avrai già pronto da usare quando vuoi.

L'olio essenziale di cannella

L'olio essenziale di cannella è uno degli oli più apprezzati nel mondo dell'aromaterapia. È molto particolare per il suo aroma ma anche per offrire proprietà che favoriscono il benessere fisico e mentale. È utilizzato per favorire la circolazione del sangue, trattare alcune malattie respiratorie, stimolare la funzione cerebrale e migliorare l'aspetto della pelle, tra molte altre cose. Ti piacerebbe fare l'olio essenziale di cannella a casa?

Passi da seguire:

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Per preparare questo olio essenziale casalingo dovrai raccogliere rametti di cannella, olio vergine di oliva e un flacone di vetro con tappo e preferibilmente opaco perché l'olio si conservi in perfette condizioni.

Come fare olio essenziale di cannella - Passo 1

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Il primo passo per preparare l'olio è prendere il flacone di vetro da utilizzare e mettere 3 o 4 bastoncini di cannella, la quantità dipenderà se vuoi che l'aroma finale sia più o meno intenso, decidi tu.

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Ora, devi solo riempire il flacone di vetro con olio di oliva fino a coprire completamente tutti i bastoncini di cannella. Quando hai finito, chiudi il barattolo e verifica che sia ben chiuso.

Come fare olio essenziale di cannella -

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Metti il barattolo in un luogo di casa fresco e senza umidità. Devi lasciarlo lì a riposare per 20 giorni. È importante che ogni giorno ti ricordi di agitare il barattolo affinché la cannella e l'olio d'oliva vadano mescolandosi bene e il risultato sia quello previsto.

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Trascorso tale periodo, il tuo olio essenziale di cannella sarà già pronto per l'uso. Dovrai solo colare il contenuto del barattolo per ottenere il liquido risultante e metterlo in un altro barattolo con tappo in cui si possa mantenere.

Dukkah Masala

Dukkah

Un’antica miscela egiziana di spezie, erbe aromatiche e frutta secca
 

La parola dukkah significa in egiziano rompere o pestare. È una miscela secca, che uscita dai confini dell’Egitto, è diventata famosa anche in altri paesi come l’Australia e la Nuova Zelanda. La sua caratteristica è quella di contenere molta futta secca come noci, noccioline, pistacchi, mandorle e noci. Tradizionalmente da gustare immergendo del pane arabo prima in olio extra vergine di oliva e poi nella miscela.

Ingredienti

500 g di semi di sesamo

250 g di semi di coriandolo

120 g di cumino tritato

125 g di noci (o altra frutta secca)

Sale e pepe

Preparazione

Mettere i semi e la frutta secca in due recipienti separati e scaldarli 5-10 minuti in forno a 250° finché non si colorano e rilasciano l’aroma speziato. Metterli in un robot con il sale e il pepe e azionare fino a che sono tritati ma non polverizzati. Non tritateli troppo altrimenti la frutta secca rilascia l’olio e trasforma tutto in una pasta. In alcune versioni si aggiungono: paprika, semi di finocchio, pepe.

Usi

Di solito viene usata per immergervi i pezzi di pane arabo già bagnati nell’olio che si mangiano come snack o aperitivo. Invece del pane, d’estate si possono intingere pezzi di anguria: deliziosa. La miscela può essere usata per impanare la carne di maiale e di pesce prima della cottura al grill per ottenere una crosta croccante e saporita. Può essere aggiunta a marinate con yogurt per la carne. Può essere messa sulle patate bollite o sparsa sulle insalate insieme a un pizzico di summacco.

Advieh

I profumi speziati  dell’Oriente ingentiliti dai petali di rose

Questa  miscela persiana calda e aromatica si può paragonare a un garam masala fragrante. E’ un po’ dolce  e gentilmente aromatica più che speziata. La combinazione di spezie usate cambia da luogo a luogo, ma in generale vi sono alcuni ingredienti fissi: petali di rose o boccioli essiccati, cardamomo, cannella e cumino, noce moscata tutto macinato finissimo. Ingredienti facoltativi sono: pepe nero, chiodi di garofano, coriandolo, lime essiccato, zenzero, noce moscata, curcuma o zafferano e pistacchi.

Ingredienti

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di noce moscata

1 cucchiaio di petali di rosa

1/2 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di cardamomo

Preparazione

Macinare finissime tutte le erbe e mischiarle bene.

Usi

Molto versatile può essere usata nei piatti di riso pilaf, su verdure grigliate o arrostite, carne e fagioli stufati. E’ perfetta sulla zucca arrostita o su una omelette. Ma, se siete curiosi, provate questi biscottini all’advieh e all’acqua di rose.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

RIGATONI ALLA ZOZZONA
250 grammi di rigatoni
1 cipolla
110 grammi di pancetta
1 salsiccia
2 pomodorini pachino
1 tuorlo
pecorino
2 cucchiai di latte intero
pepe
sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

RIGATONI ALLA ZOZZONA
Tritare la cipolla e soffriggerla con un cucchiaio di olio, aggiungere la pancetta a cubetti, i pomodorini e il sale. Infine eliminare il budello della salsiccia, sgranare ed aggiungere agli altri ingredienti poi cuocere per 10 minuti.
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo poi aggiungere il latte, il pepe ed il pecorino, mescolare il tutto con cura. Cuocere i rigatoni al dente, conservando un pò d'acqua di cottura. Scolare la pasta ed aggiungerla al soffritto, saltarla per 2 minuti. Togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorlo d'uovo sbattuto. Mescolare il tutto e servire dopo aver cosparso la superficie di pecorino.

Gnocchi di ceci

Gli gnocchi di ceci con burro e salvia sono una variante dei classici gnocchi di patate conditi in questo caso in modo semplice ma che ne esalta il sapore.

Ingredienti per gli gnocchi di ceci

225 g di farina di ceci

225 g di farina 00

450 g di acqua

1 pizzico di sale

Ingredienti per condire

40 g di burro

30 g di parmigiano reggiano

q.b di salvia

q.b di sale

q.b di pepe

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di ceci con burro e salvia iniziate ponendo sul fuoco una pentola con abbondante acqua calda, che servirà per cuocere gli gnocchi.

A quel punto versate in una ciotola la farina di ceci, la farina 00 e un pizzico di sale. Mescolate con una forchetta il composto. Per ultimo aggiungete progressivamente l’acqua bollente (circa 400-450 g). Mescolate bene tutti gli ingredienti. Il composto ottenuto dovrà essere compatto e liscio.

Per dare forma agli gnocchetti, come prima cosa immergete un cucchiaino nell’acqua bollente, poi con lo stesso cucchiaino prendete uno gnocco e mettelo nell’acqua. Fate allo stesso modo per tutti i successivi gnocchetti. Cuocete gli gnocchetti finché verranno a galla, quindi toglieteli aiutandovi con una schiumarola.

A questo punto preparate il burro alla salvia. In una padella sciogliete il burro, poi aggiungete delle foglie di salvia. Potete utilizzare le foglie intere o spezzate con le mani. Per spezzarle non si potrà usare il coltello, in quanto scurirebbe le foglie. Soffriggete la salvia con il burro a fuoco basso. Aggiustate di sale e pepe.

Per ultimo mettete gli gnocchi nella padella con il burro alla salvia e riscaldateli per circa 2 minuti. Servite gli gnocchetti aggiungendo delle foglie di salvia e con del parmigiano reggiano grattugiato.

Gli gnocchi di ceci con burro e salvia sono pronti da gustare.

In alternativa potete preparare degli gnocchi al pesto o degli gnocchi al pesto di zucchine.