6 patate Yukon Gold di medie dimensioni
1/2 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale kosher
4 tazze d'acqua
4 cucchiai di fecola di patate
Erba cipollina e rosmarino, per guarnire
Olio d'oliva, per guarnire
Per il brodo di patate: lavare le patate con acqua fredda e asciugarle con salviette di carta. Usando un coltello, tagliare una X in patate per sfiatare. Non tagliare fino in fondo.
Metti le patate, il sale e l'olio in una pentola capiente. Coprire con 4 tazze d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 25-30 minuti. Lascia raffreddare le patate in una pentola a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, filtrare le patate e conservare il liquido. Questo è il nostro brodo di patate. Salva le patate per un'altra ricetta. Coprire il brodo e conservare in frigorifero per 8 ore o durante la notte.
Per il gel di patate: preriscaldare il forno a 225 gradi. Versare il brodo di patate freddo in una grande casseruola. Aggiungi la fecola di patate al composto. A fuoco medio-alto, sbatti per sciogliere l'amido nel brodo di patate. Continuare a frullare per circa 5 minuti fino a quando si forma una consistenza di gelatina. Togliere dal fuoco. Versare in una bottiglia per spremere e lasciare raffreddare leggermente.
Su una teglia foderata di carta pergamena, spremi la miscela di gelatina in forme di dimensioni di una patatina. Mettere in forno per 4 ore. Una volta cotte le patatine, rimuoverle con cura dalla carta pergamena. Guarnire con erba cipollina e rosmarino e divertirsi.
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