Risotto ai carciofi

Per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli o Vialone nano

5 carciofi

1,5 litri circa di brodo vegetale

scalogno

un limone

prezzemolo

una noce di burro

sale, pepe 

Crema al parmigiano reggiano
250 g parmigiano reggiano
100 g panna fresca
una noce di burro

1. Lavate e pulite i carciofi togliendo tutte le foglie esterne fino ad arrivare a quelle più centrali chiare. Tagliate i cuori di carciofo a metà ed eliminate il fieno interno, tagliate a spicchi e metteteli in acqua acidulata con limone.
2. In una pentola ampia e bassa, fate imbiondire lo scalogno tagliato sottilmente. Aggiungete i cuori di carciofo e fateli cuocere un paio di minuti a fuoco vivace,salate. Aggiungete un po’ di brodo caldo e proseguite la cottura fino a quando non l’hanno assorbito, circa 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnate con un po’ di brodo bollente in modo da ricoprire bene il riso e far sobbollire.
   Continuate la cottura aggiungendo poco brodo alla volta, il riso deve sempre asciugare prima di aggiungere altro brodo.
3. Quando il risotto è pronto pepate, aggiungete un po’ di prezzemolo fresco tritato e spegnete il fuoco, mantecate con una noce di burro e mescolate spingendo la pentola con dei piccoli colpi in avanti e poi indietro per far muovere il riso come un’onda. Fate riposare il risotto coperto per circa 2 minuti, in modo da permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio. E’ proprio questa fase di mantecatura che dona al risotto la cremosità giusta e la lucentezza.
4. Per la crema al parmigiano reggiano, riscaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungete una piccola noce di burro e il parmigiano grattugiato, girate con una frusta fino ad avere una crema densa, non deve cuocere troppo bastano pochi minuti.
   Servite il vostro risotto con sopra qualche carciofo e la crema di parmigiano.