Quando dici crocchette, immagino pensi: “Non sono mai abbastanza!”. E come darti torto! Se anche a casa tua le crocchette di patate sono un antipasto che va letteralmente a ruba, allora devi assolutamente provare le sfiziose crocchette di latte.
Crocchette di latte: ingredienti per 25 crocchette
latte fresco intero 1 l
farina 00 150 g+ 100 g per la panatura
burro 150 g
formaggio grattugiato 40 g
noce moscata in polvere a piacere
sale q.b
pepe nero macinato q.b
pangrattato 250 g
uova 4
Per friggere
olio di arachidi 1 l
Per la maionese
timo q.b
basilico q.b
prezzemolo q.b
maggiorana q.b
sale q.b
pepe q.b
paprika affumicata 1 cucchiaino
latte di soia 80 g
olio di semi 160 g
succo di limone 15 g
curcuma 1 cucchiaino
Crocchette di latte: procedimento
Per le crocchette incomincia a preparare la besciamella.
Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola
fino a quando si scurirà: otterrai quello che viene chiamato roux. Versa
ora il latte e continua a mescolare velocemente per fare addensare il
composto. Unisci anche il formaggio grattugiato, la noce moscata, il
pepe e il sale. Quando la besciamella si sarà addensata, spegni il fuoco
e trasferiscila in una ciotola molto capiente: coprila con la pellicola
trasparente e falla raffreddare prima a temperatura ambiente, poi
trasferiscila in frigorifero a rassodare per circa 2-3 h. Dovrai
ottenere un composto sodissimo e malleabile.
Forma e cuoci le crocchette
A
questo punto, preleva circa 60 g di impasto e modellalo a mano creando
dei piccoli cilindri, così da formare le crocchette. Passale poi nella
farina, nelle uova sbattute* e infine nel pangrattato, poi nelle uova e
nel pangrattato in modo da creare una doppia panatura. Man mano che le
prepari, adagia le crocchette su un vassoio e procedi con la frittura.
Fai
scaldare l’olio per la frittura**, quindi fai cuocere le crocchette
poche per volta fino a quando saranno belle dorate, rigirandole di tanto
in tanto per una cottura uniforme. Scolale con una schiumarola sulla
carta da cucina in modo che rilascino l’olio in eccesso.
Per la maionese
Per accompagnare le crocchette di latte ho deciso di preparare una gustosa maionese senza uova.
Trita le erbe e tienile da parte. Metti nel bicchiere di un mixer
l’olio, il succo di limone, il latte di soia, un pizzico di sale e
frulla tutto con un frullatore ad immersione: mantieni fermo per qualche
secondo il frullatore nel bicchiere, per poi muoverlo verticalmente una
volta formatasi la maionese.
Ora dividi la maionese in due
ciotole distinte: in una incorpora la curcuma e metà dose di erbe
aromatiche, mentre nell’altra la paprika affumicata e il resto degli
aromi.
Per impiattare
Trasferisci sul piatto da portata le crocchette e accompagnale servendole con la maionese senza uova:
crocchette di latte pronte per la tua tavola!
Crocchette di latte: note
* Questo passaggio è fondamentale: la panatura servirà per non far uscire il ripieno delle crocchette durante la cottura.