Calamari ripieni alla siciliana

Ingredienti

    Calamari (grandi) 2
    Pangrattato 4 cucchiai
    Caciocavallo (grattugiato) 2 cucchiai
    passolini e pinoli 1 cucchiaio
    caciotta fresca (facoltativa) 50 g
    Pomodori pelati 500 g
    cipolla (piccola) 1
    Aglio 1 spicchio
    Olio extravergine d’oliva q.b.
    sale e pepe q.b.

Pulite i calamari per bene, togliete anche la pelle, e tenete da parte i tentacoli, tolti occhi e bocca.

Fate un soffritto con mezza cipolla tritata e 3 cucchiai di olio evo, e aggiungete i tentacoli tagliati a piccoli pezzi, salate e fate cuocere per qualche minuto.

Unite il pangrattato facendolo tostare per  un altro minuto sempre mescolando.

Spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato, passolini e pinoli, la caciotta tagliata a cubetti, sale, pepe, e infine due/tre cucchiaiate di pelati ben tritati e salati leggermente amalgamando il tutto.
Riempite i calamari pressando bene il composto, e chiudete con uno stecchino (se vi avana del ripieno aggiungetelo al sugo nel quale cuoceranno).

Utilizzate un tegame di dimensioni adatte completo di coperchio in vetro e foro di sfiato, perfetto per le cotture in umido.

Soffriggete l’altra metà della cipolla e l’aglio tritati con tre cucchiai di olio, e aggiungete i pomodori pelati tritati, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura.
Unite i calamari ripieni al sugo e continuate la cottura per circa 20 minuti coperti, rigirando di tanto in tanto. A fine cottura il calamaro dovrà risultare tenero.

Fate intiepidire i calamari ripieni alla siciliana e tagliate a fette alte un dito, accompagnando col sugo di cottura.

Calamari ripieni alla Siciliana

Gli Ingredienti

    6 calamari media dimensione (circa 2 kg)
    400gr gamberetti sgusciati
    250gr pangrattato
    sale
    pepe
    olio d'olivaextra vergine
    4 succo di limoni
    1 mazzo di prezzemolo tritato
    6spicchi aglio

Seconda Variante

    6 calamarimedie dimensioni
    olio d'olivaextra vergine
    300gr pomodori
    1 uovo
    200gr pangrattato
    2cucchiai prezzemolo
    sale
    pepe



    Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non romperli. Staccate i tentacoli e sminuzzateli.
    Tritate 2 spicchi d'aglio e fateli rosolare in padella con olio d'oliva avendo cura che non si anneriscano troppo;
    Unire i tentacoli sminuzzati e far rosolare per 5 minuti, quindi unirei gamberetti sgusciati e sminuzzati anch'essi.
    Continuare la cottura per altri 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire togliendo gli spicchi d'aglio.
    Quindi preparate il ripieno unendo ai tentacoli ed ai gamberetti rosolati il pangrattato, 1 spicchio d'aglio crudo tritato, se si vuole, un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato, sale e pepe e - se necessario - ancora un po' d'olio crudo.
    Impastate il tutto, quindi farcite tutti i calamari e richiudetene con uno stecchino di legno l'estremità. Tenete da parte un po' di pangrattato (almeno 50 grammi).
    Ora che tutto è pronto non resta che preparare il salmoriglio con il succo dei limoni, il prezzemolo, l'olio (a piacere), gli altri 3 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di sale ed un cucchiaino d'origano.
    Emulsionare tutto e scaldarlo bene a bagno maria, almeno fino a quando le seppie non saranno cotte, versare sulle seppie calde disposte sui piatti.
    Spennellate i calamari con un po' d'olio e passateli leggermente nel pangrattato che avete tenuto da parte. Questa sorta di panatura eviterà alla parte esterna dei calamari di seccarsi troppo o di bruciarsi diventando amari.
    Nel frattempo preparate la brace o arroventate una piastra ed arrostite i calamari.
    Una volta cotti, sistemateli sui piatti individuali ed irrorateli con il salmoriglio.